Блюдо типа голубцов. Вкусные и сытные голубцы без мяса. Голубцы в кастрюле

Капуста - это, собственно, одна из главных проблем в приготовлении голубцов. Она ломается, рвётся, разворачивается, с трудом жуётся… Чтобы всего этого избежать, нужно выбирать молодые кочаны мягких сортов. Предпочтение лучше отдавать нежной зелёной капусте, листья которой более пластичны: белые сорта жёсткие, грубые и волокнистые.

Верхние, самые грубые листья использовать не стоит. Остальные нужно аккуратно отрезать и отварить в подсоленной воде пару минут.

Если вы всё-таки используете старую капусту, берите небольшой кочан. Ножом удалите из него кочерыжку и отварите целиком, периодически снимая листья.

Грубые и толстые части листа также можно дополнительно отбить молотком или скалкой. Только делайте это осторожно, чтобы капуста не порвалась.

Правильно подготовленные листья становятся полупрозрачными, оставаясь при этом целыми и упругими.

Как приготовить начинку

Традиционный вариант

dvegolovi54.ru

Классическая начинка включает два основных ингредиента: мясо и . Для голубцов подойдёт говяжий, свиной или бараний фарш. Но лучше смешать в равной пропорции два вида мяса. Например, свинину с говядиной, курицей или индейкой.

Рис добавляется в начинку уже в полуотваренном состоянии. На три части мяса вполне достаточно одной части крупы.

Кстати, рис в голубцах вполне можно заменить гречкой или любой другой крупой.

К мясной начинке также неплохо добавить лук, чеснок и зелень: так голубцы будут сочнее. Разумеется, её нужно посолить и немного поперчить. Можно приправить и другими специями - на ваш вкус.

Начинку необходимо хорошо перемешать и отбить, как . Тогда она будет ещё нежнее.

Постный вариант

tortomarafon.ru

Мясо в голубцах можно заменить грибами, овощами или и тем и другим сразу. Вот универсальный вариант.

Ингредиенты

150–200 г риса;
500 г грибов: шампиньонов, вёшенок или лесных;
1 большая луковица;
2 моркови;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Рис отварите до полуготовности. На масле поджарьте грибы, лук и морковь. Добавьте их к рису, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Как свернуть голубцы

Голубцы можно свернуть тремя разными способами: конусами, рулетиками или конвертиками. В ролике ниже показан каждый из них.

Если вы боитесь, что голубцы всё-таки развалятся в процессе приготовления, скрепите их зубочистками или нитками. Также перед варкой или тушением голубцы лучше быстро обжарить на сковороде: так шансы, что они раскроются, тоже существенно снизятся.

Как приготовить голубцы

Блюдо можно тушить или варить в посуде с толстым дном на медленном огне или запекать в духовке при температуре 160–180 °С. Во всех случаях время приготовления составляет 40–50 минут.

Проще всего сварить голубцы в воде или бульоне, но вкуснее и нежнее они будут, если готовить их в соусе. В этом качестве могут выступать томатный или гранатовый сок, кефир с зеленью или сливки с густым йогуртом. Вот ещё несколько несложных и вкусных вариантов соуса.

Томатный соус с белым вином

Ингредиенты

1 морковь;
1 средняя луковица;
растительное масло - для жарки;
2 столовые ложки томатной пасты;
соль, молотый чёрный перец - по вкусу;
1 веточка розмарина
1 стакан сухого .

Приготовление

Обжарьте тёртую морковь и некрупно порезанный лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё две минуты, после чего посолите и приправьте специями. Залейте овощи вином, доведите до кипения и готовьте на медленном огне ещё 10 минут.

Сметанный соус

Ингредиенты

1 стакан сметаны;
1 столовая ложка муки;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка сухого базилика;
соль - по вкусу;
2 лавровых листа.

Приготовление

В отдельной посуде смешайте сметану, муку, измельчённый чеснок и базилик. Выложите соус в ёмкость, в которой уже находятся голубцы, залейте сверху водой так, чтобы она покрывала их на 1 см. Посолите и готовьте блюдо выбранным вами способом. Через полчаса добавьте лавровый лист.

Важно: соус всегда должен немного покрывать голубцы. Если предложенного объёма не хватает, увеличьте дозировку или просто добавьте воды.

Как готовить ленивые голубцы

Если все описанные выше действия кажутся вам слишком долгими и сложными, всегда есть альтернатива - ленивые голубцы. В этом случае нужно просто мелко порубить свежую капусту и смешать её с начинкой. В остальном готовятся они так же, как и обычные.

А у вас есть любимый рецепт голубцов? Поделитесь им в комментариях.

Многие люди не представляют своей жизни без вкусных голубцов, особенно когда наступает сезон овощей. А вы знаете, что голубцы можно готовить не по всем правилам, вот например, сегодня мы предлагаем вам приготовить голубцы без риса, это кушанье очень вкусное, ароматное и сочное!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Фарш (свинина + говядина)	500 гр.	316
Капуста	400-500 гр.	27
Лук репчатый	1 головка	43
Морковка	1 шт.	33
Чеснок	2-3 зубчика	106
Соль, перец	по вкусу
Сухари (читайте, как всегда в доме иметь сухари)	3 ст. л.
Зелень	по вкусу
Сметана	200 гр.	206
Сливочное масло	50 гр.	748
Томатная паста	1 ст.л.
Мука	1 ст. л.	327

Пошаговый рецепт приготовления Голубцы без риса с фото

Итак, притупим к делу:

Нашинкуйте мелкими полосками капусту.

Почистите лук, чеснок и измельчите овощи.

Почистите морковь и потрите, используйте терку с мелкими отверстиями.

Капусту переложите в глубокую емкость, сюда же отправьте морковь, лук, чеснок, посолите овощи, помните, капуста должна пусть сок. Теперь добавьте сюда же фарш и специи. Снова все перемешайте, добавьте сухари и у вас получится густая фаршевая масса.

Смочите руки водой и сформируйте из фарша круглые котлеты.

Возьмите форму, положите в нее сливочное масло, сверху выкладывайте мясные изделия.

Включите духовой шкаф, пусть прогреется до 180 градусов, отправьте готовиться кушанье на сорок минут.

Теперь следует приготовить заливку. В чистую миску влейте воду, добавьте сметану, томатную пасту и немного муки. Ингредиенты перемешайте и готовой заправкой залейте мясные шарики. Пусть кушанье готовится в духовке еще пять минут. Вот и все, голубцы без риса готовы, можете угостить своих домочадцев этим вкусным и нежным блюдом!

Видеорецепт Голубцы без риса

Голубцы с фаршем без риса

По другому рецепту можно приготовить не менее вкусные и сочные голубцы с фаршем без риса!

Для того чтобы приготовить голубцы по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
савойская капуста – 1 кочан;
мясо – 700 грамм;
репчатый лук – 1 головка;
растительное масло;
соль, черный молотый перец, мускатный орех;
мясной бульон – 1 литр.

Начнем готовить:

Сначала поставьте емкость с подсоленной водой на огонь и отварите савойскую капусту.
Помойте мясо, нарежьте его в виде небольших кусочков.
Почистите лук и разрежьте на 4 части.
Мясо с луком следует перемолоть, используйте. Посолите полученную мясную массу, поперчите и перемешайте.
Отварную и остывшую капусту разберите на листы. Каждый капустный лист посыпьте, используйте мускатный орех. На середину выкладывайте фарш и сверните листы в виде конвертика.
Поставьте сковородку на огонь, влейте растительное масло и обжарьте изделия с каждой стороны.
Потом переложите обжаренные голубцы в глубокую кастрюлю, влейте сюда же мясной бульон, накройте крышкой и тушите кушанье полчаса. Вот и все, вкуснейшие голубцы готовы!

Приятного Вам аппетита!

В своей жизни обязательно надо попробовать сделать голубцы! Ведь они такие вкусные, полезные и сытные:)

Голубцами называют блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Однако современные умельцы каких только экспериментов ни ставят над этим блюдом. Специально для блога «КупиБатон!» мы подобрали 10 простых, но по-своему интересных рецептов голубцов.

Базовый рецепт голубцов

2016-05-12 12:59:00

Ингредиенты

растительное масло 2 ст. л.
нашинкованный лук 1 стакан
капуста 1 кочан
говяжий фарш 500 гр
вареный рис (белый или коричневый) 1/2 стакана
изюм 1/4 стакана
соль 3/4 ч. л.
томатный кетчуп 500 гр
говяжий бульон 1/2 стакана
паприка 1/2 ч. л.
сметана для украшения

Добавить продукты в список

Способ приготовления

Разогреваем духовку до 175°C. Смазываем кастрюлю или форму для выпечки маслом.
В средней сковороде, на среднем огне нагреваем масло. Добавляем лук и тушим до мягкости, около 5 минут. Затем откладываем, чтобы лук охладился.
Между тем, в большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. С помощью небольшого, острого ножа аккуратно вырезаем кочерыжку, она нам не понадобится. Затем отправляем вилок в кипящую воду. Примерно через 2 минуты крайние листы начнут легко отделяться от кочана. Вынимаем их с помощью щипцов или широкой шумовки. Еще через минуту можно вылавливать следующий лист и так далее. Повторяем процедуру пока не наберется от 8 до 10 листов. Промакиваем листья бумажным полотенцем. Утолщенную часть листа, которая располагалась ближе к кочерыжке, можно отрезать. Но не стоит отрезать более 1/3 листа.
В глубокой миске смешиваем говядину, охлажденный лук, рис, изюм и соль. Кладём капустный лист утолщенной частью к себе, выкладываем на него примерно одну треть стакана фарша (в центр каждого листа). Нижний край листа заворачиваем наверх, затем складываем боковые стороны так, чтобы образовался «конверт» и доворачиваем голубец до конца. Выкладываем голубцы швом вниз в подготовленную форму для выпечки.
В миске смешиваем томатный кетчуп, бульон и паприку. Равномерно заливаем этим соусом голубцы. Накрываем фольгой и выпекаем в течение 1 часа. Каждый голубец подаём к столу с большой ложкой сметаны.

«Купи батон!» https://сайт/

Голубцы в виноградных листьях (долма)

2016-05-12 13:04:56

Ингредиенты

фарш (свинина+телятина) 1 кг
полуготовый рис 200 г
лук 1-2 шт.
чеснок 2-3 зубчика
сливочное масло 100 гр
виноградные листья (отваренных в течение нескольких минут в соленой воде) 20-30 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
орегано по вкусу

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

Способ приготовления

В мясной фарш добавляем рис, отваренный до полуготовности. Туда же выдавливаем чеснок и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, добавляем орегано по вкусу. Всё хорошенько перемешиваем.
На дно большой кастрюли кладём сливочное масло и растапливаем его.
Листья винограда промываем. На каждый листочек выкладываем немного фарша и заворачиваем.
Укладываем в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Наливаем немного кипяченой воды, кладём сверху тарелку (чтобы она помещалась в кастрюлю, но полностью или почти полностью прикрывала голубцы). Сверху на тарелку ставим груз.
Тушим в течение 40 минут.
Подаём со сметаной, в которую можно добавить измельченную зелень и чеснок.

«Купи батон!» https://сайт/

Овощные голубцы под томатно-сырной корочкой

2016-05-12 13:11:38

Порций 14

Ингредиенты

капуста 1 кочан
2 порции
отваренная фасоль (можно взять маринованную) 3/4 стакана
фенхель 1 луковица
морковь (нарезанная кубиками) 1 шт.
карри 1 ч. л.
смесь специй «Гарам масала» (чёрный перец+гвоздика+мускатный орех+тмин+корица+кардамон+бадьян+кориандр) 1 ч. л.
молотый имбирь 1 щепотка
чесночный порошок 1 щепотка
яйцо 1 шт.
томатный соус 1 стакан
тертый сыр 1/3 стакана

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

Способ приготовления

Разогреваем духовку до 200°C.
Отделяем большие внешние листья капусты, а маленькие внутренние листья нарезаем для использования в соте.
Внешние листья отвариваем в течение 2-3 минут, пока они слегка не размякнут. Достаём их и даём немного отпыхнуть.
Тушим морковь и капусту в сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Через 5 минут добавляем рис, фасоль, специи и оставшиеся нашинкованные внутренние капустные листы.
Когда вся масса хорошо прогреется, снимаем с огня и добавляем яйцо.
Получившуюся смесь выкладываем на капустные листы (около 1/3 стакана на лист) и сворачиваем их, как будто делаем большой конверт.
Укладываем голубцы швом вниз в форму для выпечки.
Сверху поливаем томатным соусом и посыпаем сыром.
Выпекаем в течение 20 минут или пока сыр не закоричневеет.

«Купи батон!» https://сайт/

Голубцы, фаршированные говядиной, свининой и рисом, в остром томатном соусе

2016-05-13 06:31:23

Ингредиенты для голубцов

соль грубого помола
большой вилок савойской капустой 2-3 кг
говяжий фарш 350 гр
свиной фарш 350 гр
приготовленный коричневый рис 2 стакана
1/2
нарезанная свежая петрушка 1/4 стакана
острый перец 1 ст. л.

Ингредиенты для томатного соуса

очищенные помидоры (вместе с соком) 750 гр
оливковое масло 2 ст. л.
средняя луковица (мелко нарезанная) 1/2
чеснока (измельченный) 2 зубчика
красный перец 1/8 ч. л.
соль грубого помола

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

Способ приготовления

Сначала готовим томатный соус. Помидоры измельчаем с помощью блендера. Нагреваем масло в среднем сотейнике, на среднем огне. Добавляем лук, чеснок и красный перец. Тушим, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Добавляем измельченные помидоры вместе с соком. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим, помешивая, пока соус не загустеет, около 20 минут. Приправляем солью. Откладываем в сторону, чтобы блюдо полностью остыло.
В большой кастрюле доводим подсоленную воду до кипения. Добавляем в неё вилок капусты и варим, пока внешние листья не начнут отставать от кочана, от 3 до 4 минут. Вынимаем капусту при помощи шумовки. Верхние листы снимаем, даём лишней воде немного стечь. Затем вилок капусты снова возвращаем в кастрюлю и повторяем процедуру, пока все капустные листья не будут приготовлены. Осушаем каждый лист кухонным полотенцем. Выбираем 12 крупных светло-зеленых листьев. Оставшиеся - можно использовать для другого блюда.
Разогреваем духовку до 190°C. Используя 2 вилки, осторожно смешиваем говяжий и свиной фарш, рис, лук, петрушку, красный перец и 1 столовую ложку соли.
Берём один капустный лист, срезаем утолщения. В центр каждого листа кладём около 1/2 стакана фарша (меньше - для меньших листьев). Сворачиваем капустный лист по начинке, начиная с конца стебля. Голубцы складываем в форму для запекания. Сворачивать капустный лист нужно тщательно, формируя конверт, - обязательно нужно завернуть концы, тем самым запечатать голубец. Выкладывать голубцы в форму нужно швом вниз.
Фаршированные листья капусты сверху поливаем томатным соусом. Накрываем фольгой и запекаем до готовности капусты (она должна стать нежной), около 1 часа.

«Купи батон!» https://сайт/

Азиатские голубцы с пряной свининой

2016-05-13 06:40:31

Ингредиенты для голубцов

пекинская капуста 1 кочан
соль 1 ч. л.
свинина или индейка 230 гр
приготовленный белый рис 1/2 стакана
яйцо (взбитое) 1 шт.
кунжутное масло 1 1/2 ч. л.
соевый соус 2 ст. л.
свежий имбирь (очищенный и натертый) 3-см кусочек
чеснок (натертый) 3 зубчика
свежемолотый черный перец
зелёный лук (нарезанный) 1 пучок
свежая кинза (нарезанная) 1 стакан

Ингредиенты для соуса

соевый соус 2 ст. л.
рисовый уксус 2 ст. л.
куриный бульон 1/3 стакана
кунжутное масло 1 ст. л.
сахар 1/2 ч. л.
острого соуса 1/2 - 1 ч. л.

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

Способ приготовления

Разогреваем духовку до 200°C. Срезаем с кочана капусты 12 крупных внешних листьев. Осторожно раскатываем каждый лист скалкой, чтобы немного разгладить утолщения. Оставшиеся листы капусты шинкуем, посыпаем солью и складываем в дуршлаг.
В большой миске смешиваем свинину, рис, яйцо, кунжутное масло, соевый соус, имбирь, чеснок и черный перец. Затем добавляем зеленый лук и кинзу. Немного прижимаем солёную капусту и даём лишней воде стечь, затем добавляем её в фарш. Всё хорошо вымешиваем.
Кладём подготовленный капустный лист концом стебля к себе. Размещаем около 2/3 стакана фарша на капустном листе ближе к концу стебля. Складываем конвертом или скручиваем капустный лист с начинкой в ролл и подворачиваем его концы, после чего выкладываем в форму для выпечки швом вниз. Такую же процедуру проделать с остальными листами и фаршем.
Чтобы сделать соус, смешиваем все ингредиенты в небольшой миске и выливаем его на голубцы.
Выпекаем в течение 35 минут. Подаём голубцы к столу, политыми соусом.

«Купи батон!» https://сайт/

2016-05-13 06:46:22

Ингредиенты

куриное филе 300 гр
рис ½ стакана
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок 1 зубчик
помидоры 3 шт.
сметана 300 гр
молодая капуста 1 вилок
шампиньоны 5-6 шт.
растительное масло 2 ст. л.
масло сливочное для смазывания формочек
соль по вкусу
перец по вкусу

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

Способ приготовления

Рис промываем под проточной водой и замачиваем на 15-20 минут в кипятке, чтобы он немного набух.
В кипящую воду опускаем вилок капусты на 2-3 минуты. Достаём, отделяем листья.
При необходимости процедуру повторяем.
Мелко нарезаем лук, морковь трём на мелкой терке, мелко режем грибы. На растительном масле пассеруем лук в течение нескольких минут. Добавляем морковь с грибами и обжариваем ещё несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок.
Пропускаем куриное филе через мясорубку. Добавляем к нему луково-морковную смесь, рис, специи, и тщательно всё перемешиваем.
Готовим соус. Томаты нужно растереть на терке, затем пропустить через сито, чтобы избавиться от семян. Томатную смесь смешиваем со сметаной.
Формочки для маффинов смазываем сливочным маслом. Капустные листы выкладываем в формочки так, чтобы оставался свисающий край. В каждую формочку выкладываем фарш, а сверху кладём по 1-2 столовой ложке томатного соуса. Свободной частью капустного листа закрываем формочку, либо накрываем её отдельным листиком сверху. Поливаем всё оставшимся соусом.
Отправляем в духовку на 45 минут при 170°C.
Формочку переворачиваем на тарелку, аккуратно вынимаем голубец. Подаём голубцы теплыми со сметаной.

«Купи батон!» https://сайт/

Очень простые голубцы

2016-05-13 06:52:26

Ингредиенты

капуста 1 вилок
говяжий фарш 450 гр
нарезанный лук 2 ч. л.
соль 1 ч. л.
взбитое яйцо 1 шт.
молоко 1/2 стакана
вареного риса 1/2 стакана
консервированные томаты (или очищенных и измельченных свежих) 400 гр
овощной сок (томатный или любой другой) или бульон 400 гр
соевый соус 1 ст. л.

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

Способ приготовления

Используем маленькую молодую капусту, поскольку она более нежная и гибкая, а также быстрее готовится. Отвариваем капусту в течение 5 минут. Затем кладём в морозилку, удаляем кочерыжку и непосредственно перед приготовлением голубцов снова отвариваем.
Смешиваем все ингредиенты для фарша. На каждый лист капусты выкладываем немного начинки (около 1 1/2 столовой ложки) и сворачиваем в конверт. Если листья жесткие, то облегчить процесс заворачивания можно следующим образом: делаем V-образный вырез и удаляем утолщенные части.
А можно просто скатать капустный лист с начинкой в конверт и закрепить концы зубочисткой.
Выкладываем голубцы в форму для выпечки швом вниз.
Смешиваем ингредиенты для соуса: соевый соус, томаты и томатный сок (или 1 стакан куриного бульона). Заливаем соусом голубцы.
Выпекаем при температуре 180°C в течение часа. Подаём каждый голубец с ложкой сметаны.

«Купи батон!» https://сайт/

Голубцы по-итальянски

2016-05-13 07:01:21

Ингредиенты

савойская капуста 1 вилок
белый хлеб (без корок и покрошенный) 200 гр
молоко 150 мл
сосиски 400 гр
шалфей 1 пучок
розмарин 1 веточка
тертый пармезан 2 ст. л.
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
очищенные помидоры (можно консервированные) 800 гр
оливковое масло 2 ст. л.
чеснок (очищенный и рубленый) 1 зубчик

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

Способ приготовления

Готовим капусту. В большой кастрюле подсоленную воду доводим до кипения. Убираем грязные или сломанные внешние листья капусты и тщательно отбираем 12 хороших больших листьев. Баланшируем листья в течение примерно от 30 секунд до 1 минуты, пока листья не размякнут. Выкладываем их на полотенце, чтобы просушить и х и охладить.
Приступаем к приготовлению начинки. Крошим хлеб в большую миску и заливаем молоком. Даём настояться в течение нескольких минут, затем разминаем смесь ложкой так, чтобы образовалось что-то наподобие пасты. Смешиваем хлебную массу с фаршем, зеленью, пармезаном, добавляем щепотку соли и черного перца. Перемешиваем всё вилкой или руками.
Делаем голубцы. Кладём лист капусты на рабочую поверхность. Если он не лежит ровно, срезаем утолщения (как правило, эти части располагаются ближе к стеблю), чтобы сделать его более гибким. Из фарша формуруем шарик. Заворачиваем его в капустный лист. Чтобы вся конструкция не развалилась, закрепляем её зубочисткой. Повторяем процедуру с остальными листьями и фаршем.
Готовим соус. Помидоры крупно нарезаем. В большой кастрюле с крышкой нагреваем на среднем огне оливковое масло. Добавляем чеснок и обжариваем его в течение 30 секунд (до золотистого цвета), затем добавляем помидоры и доводим соус до кипения. Приправляем всё солью, если это необходимо. Выкладываем в кастрюлю с соусом наши заготовки голубцов. Накрываем крышкой и осторожно тушим их в течение 25 минут. Удаляем зубочистки и осторожно переворачиваем голубцы. Готовим ещё 25 минут.
Cнимаем крышку и тушим так ещё 10 минут, чтобы выпарилось немного влаги. Затем выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даём блюду настояться в течение 15 минут перед подачей.

Голубцы — вкуснейшее второе блюдо, позаимствованное из татарской и турецкой кухни. Белорусский и литовские повара просто переиначили восточную долму на свой лад, заменив бараний фарш на свиной, а виноградные листья — на капустные. И получились такие увесистые и мясистые тефтели в капустных листьях. Блюдо довольно сытное и вкусное, за счет чего и укоренилось в украинской, русской, белорусской кухнях. И как у всех довольно старых популярных блюд, у голубцов тоже на сегодняшний день накопилась масса рецептов. Я расскажу рецепт голубцов, как готовили их всегда в моей семье. Это рецепт без каких-либо новшеств, и наиболее близок к классическому. Капустные листы получаются нежными и легко поддаются раскусыванию, а начинка всегда сочная и ароматная.

Чем мне еще нравится это блюдо, так это тем, что свернутые голубцы можно хранить в морозильнике еще пару месяцев. Захотел голубцов — достал уже готовые свернутые полуфабрикаты и быстро потушил.

Ингредиенты:

1 большой кочан капусты;
0,5 кг фарша (свинина + говядина);
0,5 ст. риса;
1 крупная луковица;
1 морковь;
1 ст.л. томатной пасты;
2-3 зубчика чеснока;
немного зелени петрушки;
1 ст.л. растительного масла;
соль, перец по вкусу.

для заливки:

3 ст.л. томатной пасты;
3 ст.л. сметаны.

для сметанного соуса к голубцам:

200 мл сметаны;
1-2 маленьких зубчика чеснока;
петрушка.

Рецепт голубцов с капустой, фаршем и рисом

1. Как правило, верхние листья капусты грязные и с дефектами. Их мы убираем, а капусту промываем. Кладем кочан в большую кастрюлю и набираем воду. Ставим на огонь.

2. Когда вода закипит, даем капусте провариться минуты 3 и переворачиваем кочан, чтобы листья равномерно пропарились. Капустные листы должны стать эластичными, но при этом они не должны быть чересчур мягкими и потерять свою структуру.

3. Достаем кочан из воды на большую тарелку. Для того, чтобы капуста быстрее остыла, погружаем кочан под холодную проточную воду на минуту. Затем аккуратно ножом отрезаем капустный лист от основания кочана и снимаем. Так поступаем со всеми листами, пока они хорошо отделяются от кочана. Как только Вы добрались до трудно отделяемых и жестких не проваренных листов — снова погружаем кочан в кастрюлю с водой и отвариваем 3 минуты.

4. И снова разбираем кочан на листья. Когда на кочане останутся маленькие и кривые листья — убираем его в сторону, он нам больше не понадобится. Чтобы продукт не пропадал, из остатков можно приготовить тушеную капусту , правда получится на 2-3 порции. Капустные листья также убираем в сторону, а пока займемся другими ингредиентами для голубцов.

5. Рис тщательно промываем 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной.

6. Отвариваем рис до полуготовности. Погружаем рис в кастрюлю, заливаем его водой, чтобы та слегка покрывала его и доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем в таком виде, крышкой не накрываем. Дело в том, что если рис не отваривать, то он вберет в себя весь сок от фарша и начинка у голубцов будет суховатой. А если рис отварить до готовности, то в процессе тушения голубцов рис в начинке превратиться в кашу.

7. Очень меленько нарезаем морковь, лук и зелень петрушки. Если хотите, можно морковь натереть на терке. Складываем все в глубокую миску.

8. Выкладываем сюда же фарш, выдавливаем чеснок, добавляем томатную пасту, солим и перчим. Перемешиваем.

9. Добавляем рис.

10. Все хорошенько перемешиваем.

11. На доску или большую плоскую тарелку выкладываем капустный лист внутренней стороной к себе. Набираем 2 ложки фарша и формируем руками котлетку. Выкладываем на капустный лист.

12. Сворачиваем голубец, загибая сначала боковые части, а затем подворачивая нижнюю часть капустного листа. Складываем голубцы на тарелку.

13. Готовим заливку для голубцов. Смешиваем в миске 2 стакана воды, 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. томатной пасты.

14. Сковороду смазываем растительным маслом и выкладываем в нее голубцы. Теперь по классическому рецепту голубцы нужно обжарить с двух сторон. Но я этого никогда не делаю, поскольку люблю больше такие диетические голубцы, которыми можно и детишек накормить.

15. Заливаем сверху нашу сметано-томатную заправку. Голубцы должны в ней практически плавать. Если недостаточно жидкости, добавляем еще сверху воду.

16. Накрываем крышкой и тушим на медленно огне 1,5 часа. Под конец большая часть жидкости должна испариться, но голубцы должны остаться в небольшом количестве загустевшего соуса. Если жидкость чересчур быстро испаряется в процессе приготовления, то добавляем еще воды. Готовые голубцы снимаем с огня, накрываем крышкой и даем им настояться еще 15 минут.

Если нужно ускорить процесс, то сначала тушим голубцы на среднем или сильном огне 20 минут, не накрывая их крышкой. Главное — чтобы соус не разбрызгался по всей кухне. Затем уже накрываем голубцы крышкой и убираем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.