Vepřový žaludek - 1 ks;
Vepřové ledvinky – 2 ks;
Vepřový jazyk – 1 ks;
Vepřové uši – 2 ks;
Mleté vepřové maso - 200-300 g;
Cibule – 1 ks;
Mrkev - 1 ks;
Zrnka černého pepře;
Mletý černý pepř;
Bobkový list;
Připravte si předem, důkladně očistěte a opláchněte vepřový žaludek. Namočte ji na 3 hodiny do studené osolené a mírně okyselené vody. (na 2 litry vody - 1 polévková lžíce soli a octa).
Uši a jazyk důkladně očistěte nožem (pokud na uších zbylo strniště, nejprve ho opálíme).
Poupata na jedné straně rozpůlíme a namočíme na 1–2 hodiny do vody okyselené octem, vodu velmi často vyměňujeme. Ledviny po uvaření vařte asi 15 minut ve velkém množství vody a propláchněte tekoucí studenou vodou. Ledviny opět zalijeme studenou vodou a vaříme asi hodinu. Hotové ledvinky pak znovu opláchněte studenou tekoucí vodou.
Uši a jazyk vařte 1,5 hodiny v osolené vodě s bobkovým listem, kuličkami pepře, mrkví a cibulí (dříve pečené v troubě).
Hotový jazyk držte 1-2 minuty pod studenou vodou a očistěte jazyk od silné bílé kůže.
Vše necháme vychladnout, uši nakrájíme na dlouhé tenké plátky, jazyk a ledvinky na větší kousky. Vše smícháme v míse a do objemu žaludku přidáme mleté maso, zalijeme pár hrnky vývaru, osolíme, přidáme drcený černý pepř, nové koření a podle chuti prolisovaný česnek.
Touto směsí naplňte připravený žaludek.
Sešijeme to od konců
a vaříme na mírném ohni asi 2 hodiny ve zbylém vývaru (z uší a jazyka).
Když je plněný žaludek připraven
Za starých časů byl vepřový žaludek často přítomen na stolech rolnických rodin, které neměly možnost jíst každý den drahé masné výrobky. Pokrmy z vnitřních orgánů jsou dnes zastoupeny ve stravě mnoha rodin pro jejich vysokou nutriční hodnotu, která je srovnatelná s nutriční hodnotou masa. Před přípravou vepřového bůčku si musíte prostudovat nuance přípravy drobů a seznámit se s nejoblíbenějšími recepty na jeho přípravu.
Chcete-li použít takový produkt k přípravě různých pokrmů, musí být řádně vyčištěn.
- Vnější povrch se myje 2 - 3 minuty pod tekoucí vodou.
- Když je vnější obal hotový, žaludek se vyklopí a vnitřní záhyby se vyčistí nožem.
- Kromě toho se také umyje vnitřní povrch a důkladně se zbaví hlenu pomocí kartáčku na mytí nádobí.
- Připravený orgán se umístí na 10 minut do vroucí vody, poté se z něj odstraní ochranný film.
- Produkt se suší a pak se namočí do fyziologického roztoku po dobu 6 hodin.
Jak vařit smažený vepřový bůček s cibulí
Jednoduché a uspokojivé jídlo se snadno připravuje z následujících produktů:
- 1,5 kg vepřového žaludku;
- 30 g zelené cibule;
- 15 g koření;
- slunečnicový olej;
- sůl.
Fáze přípravy:
- Připravený žaludek se nakrájí na velké kusy, které se vaří až tři hodiny v osolené vodě.
- Po vychladnutí se droby rozdrtí a smaží na oleji do zlatova.
- Miska se okoření a rozdrtí nakrájenou cibulí.
"Kovbyk" se syrovým masem
Cowby - žaludek plněný a pečený zvláštním způsobem. Toto je nečekaně lahodné jídlo!
K přípravě budete muset kromě hlavní složky vzít:
- 2 kuřecí stehna;
- ½ kg vepřového masa;
- žárovka;
- víno;
- koření a sůl.
Způsob vaření:
- Kuřecí maso se oddělí od kosti a nakrájí se na malé plátky.
- Z dužiny se připravují stejné kostky.
- Masné výrobky jsou kořeněné a solené.
- K masu se přidají cibulové kroužky, poté se vše nalije vínem po dobu 2 - 3 hodin.
- Předem připravený žaludek se naplní masovou směsí tak, aby zbylo volné místo, a poté se na několika místech propíchne.
- Hlavní otvor je obšit pevným provázkem.
- Kravský vůl se ponoří do vody, do které se přidají zrnka pepře a bobkové listy.
- Obrobek se vaří 90 minut, poté se přemístí do horké pece na 60 minut při teplotě 180 °C.
Vepřový žaludek plněný pohankou a houbami
Pokud svůj žaludek bohatý na živiny nacpete 300 g pohanky, bude pokrm uspokojivější. A použití 100 g hub dodá jídlu nádherné aroma.
Navíc budete potřebovat:
- mrkev;
- 2 cibule;
- malá kuřecí prsa;
- 100 g solené hrudí;
- 350 ml vývaru;
- půl hlavy česneku;
- sůl, koření a slunečnicový olej.
Chcete-li připravit plněný vepřový bůček, postupujte podle jednoduchého algoritmu:
- Svalový orgán se připravuje podle výše uvedeného schématu.
- V této době se cereálie vaří do poloviny.
- Houby jsou blanšírované.
- Cibule se nakrájí, mrkev se nastrouhá, poté se zelenina orestuje do měkka.
- Kuře se nakrájí na kostky a smíchá se s plátky hrudí.
- Připravené suroviny na náplň smícháme, osolíme, okořeníme a prolisujeme nasekaným česnekem.
- Žaludek se naplní mletým masem, sešije, vloží do kachního hrnce a zalije vývarem.
- Nádoba se přikryje víkem a vloží se do trouby na 3 hodiny při 180 °C.
- 20 minut před koncem pečení poklici sejměte.
Plněné mletým vepřovým a kuřecím masem
Vepřový svalový orgán s mletým masem, i když má diskrétní vzhled, má příjemnou chuť a vůni.
Kromě průměrné velikosti žaludku se k vaření používají také další přísady:
- 2 kg vepřového a kuřecího řízku;
- 100 ml sójové omáčky;
- 3 mrkve;
- sůl a koření.
Při vytváření pokrmu se řídíme jednoduchým algoritmem:
- Uzeniny se nakrájí na kousky, které projdou mlýnkem na maso.
- Mleté maso se nalije omáčkou a rozdrtí kořením.
- Do masové hmoty se vmíchá mrkev, která je předem nakrájená na tyčinky.
- Mleté maso se vloží do chladu pod film na 8 hodin.
- Touto masovou hmotou se naplní připravený žaludek, který se na několika místech sešije a propíchne.
- Obrobek se umístí do pánve s vodou, kde se vaří 3 hodiny na mírném ohni.
- Když je připraven, žaludek se nechá přes noc pod tlakem.
Vaření podle německého receptu
Studený německý pokrm známý jako tlačenka je velmi chutný.
Mnohým se zdá, že taková autentická jídla chutně připravují pouze ti, kteří znají zvláštní tajemství předávaná z generace na generaci, ale v tomto konkrétním případě je vše mnohem jednodušší.
Měli byste si předem připravit:
- 1 kg vepřového srdce;
- 1 kg lehký;
- 1 kg jater;
- 500 g sádla;
- vepřový žaludek;
- česnek;
- sůl a koření.
Pořadí akcí:
- Připravené plíce a srdce se vaří do poloviny.
- Vyčištěná játra se také vaří, ale samostatně, protože potřebují méně času.
- Vedlejší produkty se rozdrtí a smíchají spolu s kostkami sádla, solí, kořením a prolisovaným česnekem.
- Očištěný žaludek se naplní aromatickým mletým masem, poté se zašije a vaří se 30 minut.
- Vycpaný kus se umístí do nádoby, kde se upne mezi dvě prkna a na několik dní pod tlakem.
Jak vařit Saltison ve vepřovém žaludku
Chutný pokrm z různých druhů masa s historickými kořeny v Itálii si mezi Slovany získal obrovskou oblibu.
Chcete-li ochutnat toto jídlo, měli byste připravit:
- žaludek;
- 250 g hovězí dužiny;
- stejné množství vepřového srdce;
- 300 g hovězích jater;
- 2 kuřecí stehna;
- 300 g vepřového bůčku;
- 200 g jazyka;
- hlava česneku;
- svazek kopru;
- sůl a koření.
Pokyny pro vaření krok za krokem:
- Kuřecí maso se oddělí od kosti, načež se nakrájí drůbeží řízek, játra, hruď, srdce, jazyk, česnek a hovězí maso. Výrobky se osolí, okoření a rozdrtí nasekanými bylinkami.
- Připravený žaludek se naplní mletým masem, sešije a vloží do pánve s vodou.
- Poté, co se tekutina uvaří a žaludek nabobtná, se propíchne a poté se pokračuje ve vaření asi 90 minut.
- Když pokrm vychladne, můžeme jej podávat nakrájený na plátky.
Při správné přípravě lze vepřový žaludek použít k vytvoření lahodných a uspokojujících pokrmů z různých přísad. Taková jídla jsou výživná, neobvyklá a neokoukaná, a když se správně podávají, jsou také elegantní, a proto hodná toho nejslavnostnějšího stolu.
Nejprve je třeba zpracovat vepřový žaludek - chuť hotového pokrmu závisí na tom, jak dobře je zpracován. Vezmeme žaludek a zvenčí odřízneme všechen tuk. Poté otočte naruby a seškrábněte sliz nožem. Nebude to všechno odstraněno napoprvé. Abyste odstranili všechen hlen, vložte žaludek do misky a zalijte vroucí vodou. Voda by měla pokrývat celý žaludek. Počkáme 5-7 minut, vyjmeme žaludek a znovu vyčistíme. Již samotný proces čištění je značně usnadněn. Pokud je hlenu stále hodně, pak byste měli žaludek znovu přelít vroucí vodou a poté jej oškrábat. Poté potřete obrácený žaludek vydatně solí. Otočte ji naruby a potřete vnější stranu žaludku. Vložte do misky a dejte na jednu hodinu do chladničky.
Zatímco se žaludek plní solí, začneme plnit. Za tímto účelem uvařte jednu sklenici pohanky: nejprve ji smažte na pánvi v malém množství rostlinného oleje asi 5 minut. V hrnci uvařte jednu sklenici vody, to znamená, že poměr pohanky a vody by měl být 1:1. Osmaženou pohanku vhodíme do vroucí vody, sejmeme pěnu, podle chuti dosolíme a vaříme asi 5 minut. Po uplynutí času přesuňte pohanku do hluboké misky.
Oloupejte cibuli a mrkev a smažte je na pánvi s rostlinným olejem. Přidejte k pohance.
Sádlo a maso nakrájíme nadrobno, podle chuti osolíme, opepříme a také orestujeme na pánvi s přídavkem rostlinného oleje. Posíláme do pohanky. V ingrediencích jsem uvedl množství 200 gramů. To je přibližně, můžete dát více nebo méně podle chuti. K masu si můžete vzít i slaninu nebo sádlo.
Do náplně přidáme koření (pro sebe jsem přidala jen pepř a khmeli-suneli). Jemně promíchejte lžící. Náplň je hotová.
Pokračujme v práci na žaludku: vyndejte ho z lednice a důkladně opláchněte tekoucí vodou. Vrátíme zpět do mísy a zalijeme octovým roztokem v poměru 1 lžíce octa na 1 litr vody. Voda se musí vařit. (obvykle stačí litr vody). Nechte žaludek ležet v tomto roztoku asi 5 minut, ale ne více. Odstraňte z roztoku a znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Žaludek je zcela zpracován.
Vezmeme misku, ve které se bude pokrm péct, dáme tam žaludek a lžící do něj dáme náplň. Vejde všechna. Pomocí nitě a jehly sešijeme žaludek, aby se při pečení nerozpadl, na dno misky nalijeme asi sklenici vody a vrch žaludku přikryjeme alobalem. Vložte do trouby na střední nebo nízkou teplotu a pečte 2,5–3 hodiny. 20-30 minut před koncem času odstraňte fólii a nechte ji zhnědnout. Pokud dojde k varu, je třeba pravidelně přidávat vodu.
Říká se, že ďábel je ve svých vynálezech mazaný. A tato vynalézavost chudých, kteří chtěli sníst něco chutného, aniž by překročili rodinný rozpočet, zrodila pokrmy z drobů. Využijme vynález nižších společenských vrstev a zjistěme, jak chutně uvařit vepřový žaludek. Tento vedlejší produkt je známý jako přírodní sáček. Samozřejmě první, co mě napadne, je něčím to vycpat. Nejčastěji Slované jedí kaši. Jak chutné, tak uspokojující. Mimochodem, sto gramů vepřového žaludku obsahuje 160 kalorií. V závislosti na mletém mase se však může nutriční hodnota pokrmu zvýšit.
Předběžná příprava
Před vařením vepřového žaludku je třeba jej důkladně očistit od obsahu. Poté se zalije vroucí vodou a nechá se deset minut stát. Dále se ze žaludku odstraní sliznice. Ještě jednou oškrábejte stěny drobů nožem a opláchněte studenou tekoucí vodou. Nyní je tato přírodní taška připravena k vycpávání. Je však třeba si uvědomit, že během tepelného zpracování se žaludek zmenšuje. Proto jej musíte naplnit ne do kapacity, ale tak, aby bylo volné místo. Měli byste také provést několik vpichů do žaludku nožem, aby sáček během pečení nepraskl. Pokrm je potřeba občas přelít šťávou, která se při tepelné úpravě drobů uvolní. Když pečete žaludek v troubě, musíte jej přitlačit nějakým lisem - usnadní to řezání při podávání. A abyste získali zlatohnědou kůrku, deset minut před koncem kulinářského procesu nalijte pokrm omáčkou ze směsi zakysané smetany a koření.
Cowbyk
Toto jídlo je plněný žaludek, který se pak dlouho vaří. Jedí to jako klobásu - chlazenou. Kravský vůl na kousku chleba s křenem nebo hořčicí je velmi chutný. Ale ohřáté, s přílohou z bramborové kaše, to je také v pořádku. Jak uvařit vepřový bůček, aby z něj byl kravský vůl? Budeme potřebovat ještě jedny droby, a to vepřové plíce. Odřízneme ji od průdušnice a nasekáme na kostičky (asi 1 cm). Potřebujeme jen červené polštářky, žádné filmy. Úplně stejným způsobem rozemelte sádlo. Je vhodné vzít ten, který se na Ukrajině nazývá „shponder“, to znamená s vrstvami masa. Do náplně vymačkejte pár stroužků česneku. Osolíme a posypeme kmínem, černým pepřem, majoránkou a bazalkou. Promícháme a tímto mletým masem naplníme žaludek obrácený naruby. Otvor zašijte nití. Vložte do velkého hrnce a naplňte vodou. Osolíme a vhodíme asi pět bobkových listů. Zakryjte pánev a vařte krávu dvě až dvě a půl hodiny, někdy ji otočte a propíchněte jehlou.
Kendyukh
Na rozdíl od předchozího se to dělá v troubě. Už víte, jak správně připravit vepřový žaludek, abyste ho mohli začít cpát. Náplň kendyukhy je na rozdíl od cowbyku „bohatší“ a slavnostnější. Budeme potřebovat půl kila vepřového bůčku a 200 gramů mletého masa. Tři cibule nakrájíme nadrobno. Hrudník nakrájíme na malé kostičky. Smícháme s cibulí a syrovým mletým masem. Rozklepněte dvě vejce a vymačkejte celou hlavičku česneku. Náplň ochutíme deseti kuličkami černého pepře a půl lžičkou sušené majoránky. Vycpat břicho a zašít dírku. Pečeme, dokud není hotové, polévku přeléváme šťávou.
Puma shurbi
Jedná se o tradiční pokrm čuvašské kuchyně. Droby se na to neplní, takže nejsou potřeba žádné krejčovské dovednosti. Jak vařit vepřový žaludek na čuvašský způsob? Droby opláchneme, zalijeme studenou vodou a necháme vařit, dokud nebudou hotové. Kontrolujeme vidličkou: jakmile ichor přestane z vpichů vytékat a šťáva začne vystupovat, můžete ji vyndat. Vývar vzniklý vařením žaludku pak můžeme použít jako základ polévky. Na pumové shurbi si ale malou částku ušetříme. Uvařený žaludek nakrájíme na středně velké kostky, dáme do menšího kastrůlku a zalijeme vývarem. Jakmile se znovu vaří, přidejte orestovanou zelenou cibulku. Na pánvi orestujeme stejné množství mouky se lžící másla. Jakmile zežloutne, přidejte ji do žaludku. Dochutíme prolisovaným česnekem. Rozklepněte syrové vejce a také je přidejte do pokrmu. Osolíme, opepříme, přidáme čerstvé bylinky. Cougar shurbi se podává horké.
Existuje mnoho receptů na vaření těchto drobů na pánvi. Patří sem i kendyukh – dá se také smažit spíše na sádle než péct v troubě. Nejoriginálnější recept je čínský. Získáte velmi chutné škvarky, kterými můžete posypat vařené brambory nebo těstoviny. Před přípravou bůčku smícháme v míse nakrájený zázvor a pórek, posypeme je špetkou škrobu, osolíme, zalijeme stolním vínem. Zatímco jsou tato koření vyluhována, postarejme se o žaludek. Důkladně očistěte a nakrájejte na kostičky. Umístěte pánev s velkým množstvím rostlinného oleje na vysokou teplotu. Necháme smažit žaludek v této fritéze. Když změkne, vylovíme ho na talíř. Vypusťte přebytečný olej. Na pánvi nechte jen malé množství. V tomto tuku zpěníme zázvor a pórek, pasírovaný od vína. Poté přidejte žaludek, promíchejte, prohřejte a podávejte. Dobrou chuť!
Vedlejší produkty nejsou z hlediska nutričních a prospěšných vlastností v žádném případě horší než maso. Ale bohužel, některé ženy v domácnosti takovými pokrmy pohrdají, protože je považují za bez chuti a nepoživatelné. S největší pravděpodobností je důvodem neschopnost je správně vařit. Pokusíme se vás přesvědčit a odhalit všechny záludnosti technologického postupu. Dnes se svalnaté varhany stanou ozdobou vánočního stolu.
To bylo uctíváno starými Slovany. Byl plněný různými obilovinami, zeleninou a dalšími produkty. Lidé rádi vaří jídlo zvané „Vantrobyanka“ na Ukrajině. V Čuvašské republice vyrábějí kulinářští specialisté „Cugar Shurbi“ - to je národní jídlo s pikantním kořením a rozpuštěným sádlem.
Před přípravou by měl být žaludek odmaštěn, odstraněn veškerý obsah, odstraněna ochranná fólie a ponechán v teplé vodě. Vezměte prosím na vědomí, že během tepelného zpracování se droby výrazně zmenší, takže by nemělo být mnoho náplně, jinak orgán jednoduše praskne. Pokud dodržíte všechna doporučení, získáte vynikající masovou pochoutku, kterou se nebudete stydět podávat hostům.
Plněný vepřový žaludek: recept s pohankou a houbami
Požadovaná sada produktů: dršťky, půl sklenice vařené pohanky, dvě stě gramů mletého masa (jakéhokoli), sušené nebo mražené houby (sto gramů), dvě vejce, cibule, dva stroužky česneku, 150 ml zakysané smetany a koření dle vlastního uvážení (pepř, sůl). Budete také potřebovat nitě a pečicí sáček (můžete použít fólii).
Proces vaření
Opláchněte svalový orgán zvířete, odřízněte mastný film a vložte jej na tři hodiny do mírně osolené vody. Během této doby orestujte mleté maso s cibulí a houbami. Když náplň vychladne, vymačkáme česnek, zašleháme vejce a přidáme koření. Dršťky naplníme připravenou směsí (volně), otvor převážeme nití a vložíme do sáčku. Plněný bůček pečeme 40 minut při 200 °C. Poté obal otevřete, hojně nalijte zakysanou smetanu nebo majonézu a vložte zpět do trouby na 15 minut. Podávejte vychlazené s kyselou okurkou a bylinkami.
Jak nacpat vepřový žaludek jinými droby
Pokrm je pracnější, ale velmi chutný a jemný. Vyrobíme ho z těchto komponent: středně velké vepřové dršťky, kousky hovězího masa (dvě stě gramů), dvě ledvinky, prasečí jazyk a uši (po 1 kusu). Pro rafinované aroma budete potřebovat čerstvou mrkev, jednu cibuli, červený a černý pepř, česnekovou sůl, bobkový list.
Technologie vaření
Do hluboké nádoby nalijte dva litry vody, rozpusťte v ní velkou lžíci soli a octové esence. Syřidlo ponořte do roztoku na tři hodiny a ledviny na hodinu. Odstraňte nečistoty a strniště z jazyka a uší. Vepřové ledvinky vařte hodinu. Totéž uděláme s jazykem a ušima – měly by se vařit v samostatné misce asi 90 minut s kořením a pečenou zeleninou.
Odstraňte bílý povlak z jazyka a nakrájejte na kousky. Uši a ledviny - v proužcích. Hovězí řízek nakrájíme na úhledné kousky, osolíme, opepříme a spojíme s droby. Touto hmotou naplníme bachorový prostor, poté lehce „navnadíme“ obyčejnými nitěmi a necháme pár hodin vařit. Naplněný vepřový žaludek pak potřete majonézou a pečte asi hodinu. Pojďme si užít kulinářské mistrovské dílo!
Recept s bramborem a sádlem
Toto tradiční skotské jídlo si oblíbí úplně každý, protože se skládá z nám známých surovin: půl litru mléka, jedna dršťka, dva kilogramy brambor, cibule a sádlo (tři sta gramů). Jako koření se používá drcený černý pepř, bobkový list a sůl. Pro milovníky pikantních doporučujeme přidat chilli nebo kapii.
Instrukce
Podobně jako v předchozích receptech namočte vepřové syřidlo do osolené vody. Připravíme si mletou zeleninu: brambory otřeme, přebytečnou tekutinu odstraníme gázou, přidáme sádlo nakrájené na drobno, orestovanou cibuli, všechno koření a zalijeme teplým mlékem. Výsledkem bude nepříliš hustá hmota, kterou ucpeme žaludeční prostor. Vložte do trouby na dvě hodiny. Vepřový žaludek plněný vylučovaným tukem pravidelně přelévejte, aby se vytvořila zlatá kůrka.
Jak vidíte, vše je jednodušší, než se zdá. Nebojte se být kreativní a experimentovat s produkty. Toto neobvyklé jídlo vás ohromí úžasnou vůní, šťavnatostí a úžasnou chutí.
