Shunday qilib, 12 ta muzlatilgan karam rulosi mavjud.
Bugun hikoya aniq ketadi. Agar biz tayyor holatda muzlatilganlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda hamma narsa oddiy: siz ularni, masalan, kechqurun, ertalabgacha mukammal darajada muzdan tushirasiz va qo'rqishingiz shart emas. ularni faqat oshxona stolida qoldiring - ularga hech narsa bo'lmaydi. Xo'sh, qolgan narsa uni har qanday usulda - mikroto'lqinli pechda yoki qovurilgan idishda isitish va ularga xizmat qilish uchun pomidor yoki smetana sousini alohida tayyorlashdir.
Xo'sh, hatto yarim tayyor karam rulolarini muzdan tushirishning hojati yo'q. Men doimo pechda qalin devorli skovorodkada, ehtimol o'rdak qozonida yoki bosimli pishirgichda pishiraman. Albatta, siz keramik qolipni yoki chuqur pishirish tepsisini ishlatishingiz va pechda hamma narsani pishirishingiz mumkin.
Ikkinchi usul yumshoqroq va parhezli - hech narsani qovurmang. Bu holda, oddiygina karam rulolarini qatlamlarga qo'ying, ularning har birini maydalangan sabzi bilan seping. Xo'sh, ustiga kerakli sousni to'kib tashlang. Mening taxminiy tarkibi: bulon, tomat pastasi, o'z sharbatida pomidor va ziravorlar. Men bu haqda batafsilroq gaplashdim
Ammo bugungi kunda eng qoniqarli, eng parhezli variantdan uzoqroq bo'ladi.
Shunday qilib, karam o'zlarini aylantiradi. Agar siz ularni qovurmoqchi bo'lsangiz, ularni bir oz oldindan, kamida bir necha soat tanlasangiz yaxshi bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, agar ular 100% muzlatilgan bo'lsa, ularni qovurmaslik yaxshiroqdir.
Keyin uni hech bo'lmaganda bir oz qovurmaylik, lekin idishni engillashtiramiz. Agar siz nafaqat karam rulolarini, balki karamning qoldiqlarini (hech narsani o'rash mumkin bo'lmagan mayda barglarni) muzlatib qo'ysangiz, ularni panning pastki qismiga, so'ngra muzlatilgan karam bilan iloji boricha mahkamlang. rulolar.
Va endi bizning karam rulolarimiz pishiriladigan sous. Uning miqdori yarim tayyor mahsulotlarni yotqizgan zichlikka bog'liq. Sos bizning karam rulolarimizni qoplashi kerak. Agar siz juda oz tayyorlasangiz, shunchaki bulon yoki suv va kerak bo'lganda ozgina qo'shimcha tuz qo'shing (agar suv ishlatsangiz).
Piyoz va sabzi tozalang. Sabzini maydalang va piyozni mayda kubiklarga bo'ling.
Qovurilgan idishni olovga qo'ying, ikki yoki uch osh qoshiq o'simlik moyi (yoki zaytun) tushiring va tug'ralgan sabzavotlarni yotqiz. Avval piyozni bir necha daqiqa qovurib, keyin sabzi qo'shing va yana ikki daqiqa qovuring.
Agar siz terini olib tashlamoqchi bo'lsangiz, unda pomidorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, unda taxminan bir daqiqa ushlab turing, keyin suvni to'kib tashlang va sovuq suv bilan to'ldiring. 30 soniyadan keyin teri mukammal tarzda chiqib ketadi. Agar bu sizni ayniqsa bezovta qilmasa, ayniqsa siz hali ham pomidorni maydalashingiz kerak bo'lsa, unda bu olib tashlash bosqichini o'tkazib yuboring. Siz uni blenderda maydalashingiz yoki oddiygina mayda kubiklarga bo'lishingiz mumkin.
Hozir mavsum emasligi sababli, men o'z sharbatida konservalangan, tug'ralgan pomidorlarni olaman. Kavanozning butun tarkibini qovurilgan sabzavotlar bilan qovurilgan idishga qo'shing. U erda tomat pastasini qo'shing - bir necha osh qoshiq.
Endi bulonni qo'shing. Sizda faqat kublar bormi? Yo'q, shunchaki suv yaxshi. Bizning sousni tuz va murch bilan seping, shuningdek, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir no'xatini qo'shing. Agar sizda adjika bo'lsa, u bizning sousimizga umuman xalaqit bermaydi. Ta'mga qo'shing. Buni sinab ko'ring - sos juda boy ta'mga ega bo'lishi kerak, chunki u karam rulolarini ham namlaydi.
Hammasi shu, sousni panga, to'g'ridan-to'g'ri karam rulosiga quying va pechka ustiga qo'ying. Sos bizning karam rulolarini qoplashi kerak. Lekin! Hammayoqni rulonlari ham ozgina suv beradi, shuning uchun agar bir necha santimetr etishmayotgan bo'lsa, e'tibor bermang - suyuqlikni bo'shatishdan tashqari, karam rulolari biroz ko'proq joylashadi.
Ko'proq lazzatlanish uchun ustiga bibariya, maydanoz yoki seldereyning bir novdasini qo'yishingiz mumkin.
Hammasini qaynatishga keltiring - unutmangki, karam rulolari muzlatilgan va sousni ozgina sovutadi, shuning uchun hamma narsa qaynatilgandan so'ng, avval olovni o'rtacha darajaga qo'ying va taxminan besh daqiqadan so'ng qopqog'ini mahkam yopishingiz kerak, o'rnating. olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 40 daqiqa qaynatib oling.
Menimcha, u menga hamma narsani aytdi. Xizmat qilishdan oldin, men plastinkaga har bir alohida-alohida ozgina smetana qo'shishni unutmang.
Hammaga yaxshi ishtaha!
Ko'p odamlar karam rulolari faqat qiyma go'sht bilan mazali bo'lishi mumkin deb o'ylashadi? Biroq, bu noto'g'ri tushuncha noto'g'ri! Ushbu sharhda siz ushbu taomning bir nechta nozik versiyalarini bilib olasiz: 4 ta retsept.
Maqolaning mazmuni:
Lenten oshxonasi butunlay xilma-xil va mazali bo'lishi mumkin. Bu go'sht, hayvon yog'i va tuxumdan foydalanmasdan juda ko'p qiziqarli va xilma-xil retseptlarni tasdiqlaydi. Ushbu taomlardan biri yog'siz karam rulolari bo'lib, unda to'ldirish uchun qiyma go'sht qo'ziqorin yoki sabzavotlar bilan almashtiriladi. Va agar sizda cheklangan vaqt bo'lsa, siz karam barglarisiz qilish imkonini beradigan dangasa karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin. Va karam rulolari yog'siz bo'lishiga qaramay, ular juda mazali va to'yimli bo'lib chiqadi. Va ularni tayyorlashning butun jarayonini bilmaganlar, ular bir untsiya go'shtsiz tayyorlanganligini va taom mutlaqo vegetarian ekanligini bilishdan hayratda qoladilar.
Lenten karam rulolari - pishirish sirlari
- Mazali karam rulolarining asosiy nuqtalaridan biri karamni tanlashdir. Hammayoqning boshi zich, silliq va yorilib ketgan barglarsiz bo'lishi kerak. Yosh sabzavotdan foydalanish tavsiya etiladi - u yanada mazali va yumshoqroq.
- Hammayoqni rulonlarini nafaqat oq karamga, balki Pekin yoki Savoy karamini ham o'rashingiz mumkin.
- Agar siz to'ldirishni karam barglariga mahkam o'rashingiz mumkin bo'lmasa, ularni paxta iplari bilan bog'lab qo'yish mumkin, bu idishni iste'mol qilishdan oldin olib tashlanishi kerak.
- Tomat sousi yoki tomat pastasi karam rulolarini pishirish uchun ishlatiladi. Siz o'zingiz tajriba qilishingiz va pishirishingiz mumkin. Misol uchun, pomidorni burang, zaytun moyi, piyoz, sarimsoq, ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Mahsulotlar bir hil massaga aylanguncha pishiring.
- Agar karam rulolari qo'ziqorin bilan to'ldirilgan bo'lsa, unda qo'ziqorin asosida pishiriladigan sousni tayyorlash mumkin.
- Hammayoqni rulonlari ajoyib bo'lishi uchun, pishirishdan oldin ularni qovurilgan idishda ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lguncha biroz qovurishingiz mumkin. Bu ularning shakliga ham foydali ta'sir ko'rsatadi va pishirish paytida parchalanishiga yo'l qo'ymaydi.
- Klassik karam rulolari uchun to'ldirish guruchdir, ammo boshqa donalar ham mos keladi: grechka, tariq, marvarid arpa, makkajo'xori yormasi. Bu holda, ishlatiladigan donni ozgina qaynatish kerak, lekin to'liq pishganicha emas, shuning uchun ular karam rulolarini tayyorlash paytida yumshoq bo'ladi.
- Don va qiyma go'shtning odatiy nisbati 1: 3 ni tashkil qiladi.
Hammayoqni karam rulolari uchun tayyorlash
Hammayoqni rulonlarini tayyorlashda eng ko'p mehnat talab qiladigan jarayon karam barglarini tayyorlashdir. Va aynan shu daqiqa ko'plab uy bekalarini qo'rqitadi. Biroq, agar siz karam boshini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilsangiz, unda bu ish hatto hayajonli bo'ladi. Shunday qilib, siz karamni bir necha usul bilan yumshata olasiz.
- Hammayoqning butun boshini qaynatib oling. Buning uchun karam yuviladi, yuqori inflorescences olib tashlanadi, barglari olib tashlanishi uchun dastani yon tomonlarida kesiklar qilinadi va sabzavot skovorodkada suvga botiriladi. Qaynatgandan keyin 3-5 daqiqa qaynatib oling, uni suvdan olib tashlang va barglarni ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Qisqichbaqasimon va qattiq qatlamlarga etib borgan holda, karam boshi yana qaynoq suvga solinadi va bir oz qaynatiladi. Shundan so'ng, xuddi shu protsedurani takrorlang. Shu bilan birga, barglarni hazm qila olmasligingizni unutmang, aks holda ular yirtilib ketadi.
- Hammayoqni mikroto'lqinli pechda qaynatib oling. Qaynayotgan suv bilan shug'ullanishni yoqtirmaydiganlar zamonaviy maishiy oshxona jihozlaridan foydalanishlari mumkin. Buning uchun karamning butun boshi mikroto'lqinli pechga yuboriladi, u erda eng yuqori quvvatda 6-10 daqiqa davomida pishiriladi. Keyinchalik, avvalgi versiyada bo'lgani kabi, u ham inflorescences ichiga demontaj qilinadi. Agar kerak bo'lsa, mikroto'lqinli pechda qo'shimcha ravishda pishiring.
- Sabzavotlarni muzlatish. Hammayoqni boshini tayyorlashning bu usuli g'ayrioddiy ko'rinishi mumkin, ammo bu juda samarali. Shunday qilib, birinchi navbatda, pishirish uchun yaroqsiz bo'lgan yuqori qatlamlar karamdan chiqariladi. Shundan so'ng, sabzavot qalin plastik to'rva ichiga joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi. To'liq muzlatilgan karam eritiladi - u juda yumshoq bo'lib chiqadi va barglarni dastanidan ajratish juda oson bo'ladi.
Qiyma uchun karam barglarini tayyorlash
Hammayoqni barglari yuqoridagi usullardan biri yordamida tayyorlangandan so'ng, ular keyingi pishirish uchun tayyorlanishi kerak. Birinchidan, bargning poyaga yopishgan tagida, uzunligi bo'ylab qattiq, qattiq va qalin tomirlar kesiladi. Bundan tashqari, ularni oshxona bolg'asi bilan bir oz urishingiz mumkin. Keyinchalik, karam bargi ichki tomoni yuqoriga qarab tekis yuzaga yotqiziladi va o'rtasiga plomba qo'yiladi. Keyinchalik, bargning pastki (petiole) qirrasi yuqoriga buklanadi. Shundan so'ng, varaqning qirralari (o'ng va chap) o'rtaga qarab buklanadi va qolgan qirrasi buklanadi. Shunday qilib, siz toza "konvert" olishingiz kerak.
Qo'ziqorinli karam rulolari: bosqichma-bosqich retsept
Qo'ziqorinli to'ldirilgan karam rulolari nafaqat kundalik menyuga, balki bayramona bayramga ham mos keladigan mazali taomdir. Achchiq qo'ziqorinni to'ldirish va suvli karam barglari bu taomni original va g'ayrioddiy tender qiladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 58 kkal.
- Porsiya soni - 20 dona.
- Pishirish vaqti - 1 soat 40 daqiqa
Tarkibi:
- Hammayoqni boshi - 1 dona. (og'irligi taxminan 1,5 kg)
- Guruch - 200 g
- Champignons - 700 g (ilma qo'ziqorinlari yoki o'rmon qo'ziqorinlari bilan almashtirilishi mumkin)
- Sabzi - 2 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Tomat pastasi - 3 osh qoshiq.
- Qalampir no'xati bilan dafna yaprog'i - 4 dona.
- Bug'doy uni - 1 osh qoshiq.
- Tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
Yog'siz karam rulolarini tayyorlash:
- Hammayoqni barglarini siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda to'ldirish uchun tayyorlang.
Lenten karam rulonlari grechka bilan
Karabuğday har bir insonning ratsioniga kiritilishi kerak bo'lgan sog'lom oziq-ovqat mahsulotidir. Yog'siz karam rulolarini tayyorlash uchun ushbu dondan foydalanib, siz nafaqat sog'lom, balki juda mazali va qoniqarli taomni ham olishingiz mumkin. Bu parhez va vegetarian taomidir, ro'za tutish va ro'za tutish kunlariga mos keladi.
Tarkibi:
- - 1 bosh karam
- Karabuğday - 200 g
- Piyoz - 1 dona. to'ldirishda 1 dona. sousda
- Sabzi - 1 dona. To'ldirish uchun 1 dona sousda
- Quritilgan qo'ziqorinlar - 15 g
- Un - 1 osh qoshiq.
- Tuz va qalampir - ta'mga
- Har qanday yog '- qovurish uchun
- Karabuğdayni saralab, quruq qovurilgan idishda qovuring. Bu karam rulolariga qo'shimcha lazzat beradi. Shundan so'ng, donni yuving va o'rtacha pishganicha qaynatib oling.
- Yuqoridagi usullardan biri yordamida to'ldirish uchun karam boshini tayyorlang.
- Piyozni tozalang va mayda choping. Keyin shaffof bo'lgunga qadar yog'da qovurilgan idishda qovuring.
- Qovurilgan sabzavotlarni grechka bilan birlashtiring. Ularga tuz va maydalangan qalampir seping va maydalangan go'shtni aralashtiring.
- To'ldirishni karam bargiga qo'ying va uni rulon yoki konvertga aylantiring.
- Hammayoqni rulonlarini issiqqa chidamli idishda bir qatlamga joylashtiring.
- Sosni tayyorlang. Quruq qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 20 daqiqaga qoldiring.
- Qovurilgan idishda tozalangan va maydalangan piyoz va sabzi qovuring.
- Sabzavotlarga qo'ziqorin qo'shing va yana 5 daqiqa qovurishda davom eting.
- Qovurilgan idishga bir stakan suv va qo'ziqorinlar namlangan qo'ziqorin bulonini quying. Har bir narsani tuz va qalampir bilan seping.
- Sosni qaynatib oling va karam rulolari ustiga quying.
- Qolipni qopqoq bilan yoping va 1,5 soat davomida 180 gradusgacha isitiladigan qovurilgan idishga soling.
Sabzavotli uyda tayyorlangan mazali karam rulolari tushlik yoki engil kechki ovqat uchun ajoyib imkoniyatdir. Vegetarian sabzavotli karam rulolari, qiyma go'sht va smetana ishlatmasdan, ta'mga ko'ra klassiklardan kam emas.
Tarkibi:
- Oq karam - 1 bosh (taxminan 1,5 kg)
- Guruch - 200 g
- Sabzi bilan piyoz - 2 dona.
- Pomidor sharbati - 1 l
- Ayçiçek yog'i - qovurish uchun
- Guruchni deyarli tayyor bo'lgunga qadar suvda qaynatib oling. Guruch va suvning nisbati 1: 2.
- Tozalangan piyoz va sabzi maydalang va to'q sariq-oltin ranggacha yog'da qovuring.
- Qaynatilgan guruchni qovurish bilan birlashtiring. Ovqatlarni tuz va murch bilan seping.
- To'ldirish uchun karam va karam barglarini tayyorlang. Buning uchun yuqorida tavsiflangan variantlardan birini ishlating.
- Hammayoqni barglarini to'ldirish bilan to'ldiring, ularni konvertga aylantiring va qalin taglikli panga soling.
- Hammayoqni rulonlari ustiga pomidor sharbatini quying. Panani qopqoq bilan yoping va taxminan 1 soat qaynatilgandan keyin idishni past olovda qaynatib oling.
Lazy Lenten karam rulolari retsepti
Hammayoqni rulonlarini tayyorlash juda mashaqqatli va qiyin ish hisoblanganligi sababli, ko'plab uy bekalari ularni tayyorlashdan bosh tortishadi. Biroq, o'zingizni va yaqinlaringizni bunday mazali taom bilan xursand qilish uchun siz mazali dangasa karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin. Bu taomni tayyorlash uchun tezroq va osonroq variant.
Tarkibi:
- Guruch - 200 g
- Hammayoqni - 500 g
- Champignons - 1 kg
- Sabzi - 2 dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Pomidor sharbati - 1 l
- Tuz, qalampir, o'tlar, dafna yaprog'i - ta'mga
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling.
- Hammayoqni mayda to'g'rab oling va yog'da qovurilgan idishda qovuring. Qovurish darajasi mustaqil ravishda o'zgarishi mumkin.
- Tozalangan piyoz va sabzi maydalang va qovurilgan idishda oltin rangga qadar qovuring.
- Qo'ziqorinlarni mayda maydalab, yog'ga qovuring.
- Barcha mahsulotlarni birlashtirib, aralashtiring. Tuz va qalampir seping.
- Qiymani karam rulolari shakliga o'xshash kichik oval kotletlarga aylantiring va issiqqa chidamli shaklga qo'ying.
- Hammayoqni rulonlari ustiga pomidor sharbatini quying. Idishni oziq-ovqat folga bilan o'rang va idishni 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 40 daqiqa davomida pishiring.
To'ldirilgan karam rulolari - bu karam barglarida muhrlangan qiyma go'shtli idish bo'lib, uni yirtqichlardan, sekin pishirgichda, qovurilgan idishda yoki pechda pishirish mumkin. Qanday bo'lmasin, karam rulolarining ta'mi ko'p jihatdan ular pishirilgan sousning ta'miga va ularga xizmat qiladigan sousga bog'liq bo'ladi. Hammayoqni rulonlari uchun sous odatda smetana yoki pomidor bilan tayyorlanadi, shuningdek aralash versiyalar mavjud; Agar siz mazali sousni tayyorlasangiz, u eng oddiy retsept bo'yicha tayyorlangan karam rulolarini oshpazlik asariga aylantiradi.
Pishirish xususiyatlari
Hammayoqni rulonlari uchun soslar ikki xil bo'ladi: unli va unsiz. Ularni tayyorlash texnologiyasi boshqacha, ammo umumiy xususiyatlar ham mavjud.
- Sosni tayyorlash uchun yangi ingredientlardan foydalanish yaxshidir. Misol uchun, agar siz suv bilan suyultirilgan tomat pastasi va bog'dan yangi pomidor o'rtasida tanlov qilsangiz, ikkinchi variantga ustunlik berish kerak.
- Agar siz yangi pomidordan sous tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval ularni qaynoq suv bilan to'kib tashlashingiz kerak. Mevadan urug'larni olib tashlash ham tavsiya etiladi. Bunday holda, sos yumshoq va bir hil, ta'mga yoqimli bo'ladi.
- Agar siz unga sabzavot qo'shsangiz, sous yanada mazali bo'ladi: qovurilgan piyoz va sabzi, matbuot orqali bosilgan sarimsoq.
- Unga asoslangan sous qalin bo'lib, uni qancha uzoq pishirsangiz, u qalinroq bo'ladi. Shuning uchun u faqat sous sifatida ishlatiladi. Hammayoqni rulonlarini yupqaroq konsistensiyaga ega bo'lgan sousda qovurish yaxshiroqdir.
- Har qanday sousning ta'mi va xushbo'yligi asosan ishlatiladigan ziravorlarga bog'liq. Siz karam rulolari bilan xizmat qilishni rejalashtirgan sous uchun arpabodiyon va maydanoz (yangi), zira, dafna yaprog'i, qora va xushbo'y qalampir eng mos keladi. Ya'ni, eng oddiy ziravorlar bu holda eng yaxshisidir. Ammo ularni me'yorida ishlatish kerak.
Hammayoqni rulonlari uchun soslar uchun retseptlar juda farq qiladi, shuning uchun ularni tayyorlash texnologiyasi ham har doim ham bir xil emas. Shuning uchun, ma'lum bir retsept bilan birga keladigan tavsiyalarga amal qilish muhimdir.
Hammayoqni rulonlari uchun achchiq sous
- sabzavotli yoki go'shtli bulon - 0,25 l;
- piyoz - 0,2 kg;
- sabzi - 0,2 kg;
- tomat pastasi - 20 ml;
- zanjabil ildizi - 10 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- bug'doy uni - 20 g;
- sariyog '- 80 g;
- zira - 5 g;
- quritilgan arpabodiyon - 5 g;
- qalampir, tuz, shakar aralashmasi - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Zanjabil ildizining bir bo'lagini tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Sabzini tozalang va mayda maydalagich yordamida maydalang.
- Piyozdan terini olib tashlang va ularni pichoq bilan juda mayda maydalang.
- Sarimsoq chinnigullarini mayda to'g'rab oling, uni zira urug'i bilan birga ohak ichiga soling, ozgina shakar va tuz qo'shing va yaxshilab ezib tashlang.
- Qovurilgan idishda bir bo'lak sariyog'ni eritib oling (retseptda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq), qovurilgan idishga zanjabil, sarimsoq va zira qo'shing. Ularni 5 daqiqa davomida aralashtirib, qovuring.
- Ziravorlarga tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing. Yana 10 daqiqa davomida hamma narsani birga qovurishda davom eting.
- Tomat pastasini qo'shing va yana 5 daqiqa qaynatib oling.
- Boshqa qovurilgan idishda qolgan sariyog'ni eritib, unni qovuring. Sekin-asta bulonni to'kib tashlang va aralashtiring, engil, qalin sousni tayyorlang.
- Un bilan qalinlashgan bulonni sabzavot bilan qovurilgan idishga quying, aralashtiramiz va 10 daqiqa davomida qopqoq ostida past olovda pishiring.
Agar karam rulolari tayyor bo'lgunga qadar sos sovigan bo'lsa, uni pechkada yoki mikroto'lqinli pechda isitish zarar qilmaydi. Garchi ba'zi odamlar sovuq xizmat qilsalar ham.
Hammayoqni rulonlari uchun oq sous
- go'shtli bulon - 0,25 l;
- smetana - 0,25 l;
- un - 40 g;
- sariyog '- 40 g;
- tuz, ziravorlar - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, unni qovuring.
- Bulyonni kichik qismlarga to'kib tashlang, doimo sousni ko'pirtiring, shunda uning mustahkamligi bir hil, bo'laklarsiz bo'ladi.
- Barcha bulonni quyib bo'lgach, sousni 5-10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring, so'ngra smetana qo'shing va yana 5 daqiqa pishirishni davom eting.
Smetana asosidagi oq sous sovuq yoki issiq holda tayyor karam rulolari bilan xizmat qiladi.
Hammayoqni rulonlari uchun pomidor sousi
- pomidor sharbati - 0,5 l;
- yangi pomidor - 0,3 kg;
- piyoz - 100 g;
- yangi maydanoz - 100 g;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- qalampir no'xati - 5 dona;
- o'simlik yog'i - qancha kerak bo'ladi;
- tuz, shakar - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Pomidorlarni yuving va teriga xoch shaklida kesiklar qiling. Sabzavotlarni qaynoq suvga soling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Pomidorlarni tezroq sovutish uchun teshikli qoshiq bilan olib tashlang va sovuq suv bilan to'ldirilgan idishga o'tkazing. Ularni tozalang va pomidor pulpasini mayda kubiklarga bo'ling.
- Piyozni tozalang va mayda choping.
- Dafna barglari va qalampir no'xatlarini tülbentga o'rang.
- Maydanozni mayda to'g'rang.
- Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, piyozni ichiga soling, ozgina qovuring, pomidor bo'laklarini qo'shing va ularni piyoz bilan birga 10 daqiqa davomida qovuring.
- Pomidor sharbatini to'kib tashlang va ziravorlar bilan doka sumkasini joylashtiring. 30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Pishirish boshlanganidan 15 daqiqa o'tgach, ziravorlarni olib tashlang.
- Tuz, shakar, maydanoz qo'shing. Yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Sos tayyor karam rulolari bilan xizmat qilish uchun mo'ljallangan, lekin agar siz ziravorlarni olib tashlaganingizdan so'ng darhol karam rulolarini to'kib tashlasangiz, darhol ko'katlar, tuz va shakar qo'shing va keyin bu sousda karam rulolarini qaynatib oling. ham mazali chiqadi.
Hammayoqni rulonlari uchun pomidor-smetana sousi
- sabzi - 100 g;
- piyoz - 100 g;
- smetana - 0,5 l;
- tomat pastasi - 50 g;
- zaytun moyi - qancha kerak bo'ladi;
- tuz, qalampir, yangi arpabodiyon - ta'mga.
Tayyorlash usuli:
- Sabzavotlarni yuving, tozalang va maydalang. Siz shunchaki piyozni mayda maydalashingiz mumkin; sabzi mayda bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir.
- Qovurilgan idishga yog' quying va olovga qo'ying. Bir daqiqadan so'ng, sabzavotlarni qo'shing va ularni 10 daqiqa davomida aralashtirib, qovuring.
- Tomat pastasi, tuz, ziravorlar, mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing va hamma narsani yana 10 daqiqa qaynatib oling.
- Olingan massani smetana bilan aralashtiring. Sos bir xil rangga ega bo'lguncha aralashtiring.
Agar siz uni 1: 1 nisbatda suv bilan suyultirsangiz, bu sousda karam rulolarini pishirishingiz mumkin, sousning bir qismini karam rulolarini tayyorlash uchun ishlatish va bir qismini idishga berish uchun qoldirish tavsiya etiladi.
Uyda sousni tayyorlash juda ko'p kuch talab qilmaydi, lekin u bilan taom yanada mazali bo'ladi.
Ba'zi idishlarni tanishtirish shart emas, chunki ularni bir necha avlod odamlar juda yaxshi ko'radilar va karam rulolarini bunday idishlarga osongina kiritish mumkin. Mazali, suvli va yumshoq karam rulolari uy bekasining oshpazlik mahoratining ko'rsatkichidir. Siz ham xuddi shunday pishirishni xohlaysizmi? "Culinary Eden" sizga buni qanday qilishni va barcha nozikliklar va sirlarni baham ko'rishni aytib berishdan xursand bo'ladi.
Hammayoqni rulonlarini tayyorlash variantlari juda xilma-xildir. Ular pechda pishirilishi, pechda pishirilishi yoki sekin pishirgichda pishirilishi mumkin, ammo to'ldirish butunlay boshqacha masala. Klassik karam rulolari qiyma go'sht yordamida tayyorlanadi - masalan, u toza qiyma cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti va mol go'shti, cho'chqa va tovuq aralashmasi yoki cho'chqa go'shti va kurka bo'lishi mumkin. Agar siz qiyma go'shtni yog'siz ishlatsangiz, masalan, tovuq go'shti, suvlilik uchun har bir alohida karam rulosini to'ldirishga ozgina sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Go'shtdan tashqari, karam rulolari uchun to'lg'azish ham sabzavot, baliq, qo'ziqorin yoki don qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin. Ha, ha, vegetarian va go'shtsiz karam rulolari, bu yoki boshqa sabablarga ko'ra, dietasini cheklaydiganlar orasida juda mashhur taomdir. Bunday karam rulolari, masalan, kartoshka yoki grechka va qo'ziqorin bilan tayyorlanishi mumkin. Hammayoqni rulonlarining xilma-xilligi ularni hech qachon zerikarli bo'lmaydigan har doim kerakli taomga aylantiradi, chunki bu erda pazandalik tajribalari uchun imkoniyatlar cheksizdir.
Boshqa narsalar qatorida, dangasa karam rulolari alohida e'tiborga loyiqdir, bu nafaqat odatiy taomni diversifikatsiya qilishga yordam beradi, balki karamning muxlisi bo'lmaganlar uchun ham juda yaxshi. Avvalo, biz karam barglarini plastinkada qoldirib, ko'pincha barcha to'ldirishni iste'mol qiladigan bolalar haqida gapiramiz. Dangasa karam rulolarida mayda maydalangan karam qiyma go'shtga aralashtiriladi, bu pishirish jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi va juda yumshoq va suvli idish olish imkonini beradi. Pomidor sousida pishirilgan dangasa karam rulolari ayniqsa ishtahani ochadi. Bunday mazali taomga qarshi turishning iloji yo'q!
Hammayoqni rulonlarini tayyorlashda siz oq karamni tanlash va oldindan qayta ishlashga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Ideal holda, bu yashil barglari bo'lgan erta navlarning yosh karamlari bo'ladi - bunday sabzavotlardan karam rulolari ayniqsa yumshoq bo'ladi. Dumaloq karamni emas, balki tekislangan karamni olish yaxshidir, chunki bunday karamning barglari kattaroq va poyasi kichikroq. Hammayoqni barglari bilan to'ldirishni o'rash qulay bo'lishi uchun katta bo'lishi kerak. Hammayoqni 7-10 daqiqa davomida qaynoq suvda (engil tuzlangan bo'lishi mumkin) oldindan qaynatish kerak bo'ladi. Buning uchun biz birinchi navbatda yuqori barglarni olib tashlaymiz, so'ngra qolgan barglarni ajratish uchun dastani bo'ylab chuqur kesiklar qilamiz va karam boshini suvga solib, vilka yoki pichoqni sopi ichiga joylashtiramiz. Hammayoqni aylantirib, barglarni yumshatganda asta-sekin vilkadan olib tashlang - bu vilkalar yordamida qilish uchun qulay. Natijada, siz plastinkada bitta dastani va barglar qoziq bilan qolishingiz kerak. Keyinchalik, karam barglarini sovutish uchun ruxsat berish kerak, keyin esa barglarning tashqi yuzasidan qattiq tomirlarni kesib tashlash kerak. Bargning sopi bilan bog'langan joyini go'sht bolg'asi bilan engil urish kerak.
Savoy yoki xitoy karami ham karam rulolarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. E'tibor bering, savoy karam oq karamga qaraganda zichroq tuzilishga ega, shuning uchun undan karam rulolarini pishirish ko'proq vaqt talab etadi, ammo bunday karam barglari o'z shakllarini yaxshi saqlaydi. Ammo Xitoy karamidan sizning karam rulolaringiz qisqa vaqt ichida eng yumshoq bo'lib chiqadi.
Hammayoqni rulonlarini shakllantirish jarayoni faqat murakkab ko'rinadi, lekin aslida ko'nikish oson. Hammayoqni bargiga to'ldirishni (1-2 osh qoshiq) qo'ying, uni o'rang va bargning chetlarini karam rulosi ichiga soling. Bu karam rulolari shaklini mukammal darajada saqlaydi. Variant ham bor - to'ldirishni varaqning poydevoriga qo'ying, varaqning yon qismlari bilan yoping, so'ng uni aylantiring va qolgan yuqori chetini ichkariga o'rang.
Hammayoqni rulonlari pishiriladigan sos smetana, qaymoqli, pomidor yoki sabzavotli bo'lishi mumkin. Kerakli shart - pishirish paytida karam rulolarini sousga botirish kerak. Agar skovorodkada bir necha qatlamli karam rulolarini joylashtirsangiz, har bir qatlam sous bilan quyilishi kerakligini yodda tuting va shundan keyingina keyingi qatlamni qo'shing. Hammayoqni rulonlarining pastki qatlamini yoqishning oldini olish uchun panning pastki qismiga bir nechta karam barglarini qo'yish tavsiya etiladi. Xo'sh, oshxonaga boramiz va eng mazali karam rulolarini pishiramiz?
Tarkibi:
- 1 oq karam,
- 400 g qiyma cho'chqa go'shti,
- 100 g guruch,
- 1 piyoz,
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i,
- 3 osh qoshiq smetana,
Tayyorlanishi:
Guruchni tuzli suvda yarim pishganicha qaynatib oling. Sovutilgan guruchni qiyma go'sht va oldindan o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz bilan aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Hammayoqni boshini, sopi atrofida kesib, bir yirtqichlardan ichiga joylashtiring va ko'p suvda qaynatib oling, asta-sekin yumshoq tashqi barglarni olib tashlang. Barglardan qalin tomirlarni kesib oling, to'ldirishni har bir bargga qo'ying va uni aylantiring. To'ldirilgan karam rulolarini yirtqichlardan joylashtiring. Smetana va tomat pastasini 400 ml suvda suyultiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Hammayoqni rulonlari ustiga sousni to'kib tashlang, qaynatib oling va karam yumshoq bo'lgunga qadar past olovda, yopiq holda pishiring. O'rtacha pishirish vaqti taxminan 45-50 minut.
Tovuqli parhez karam rulolari
Tarkibi:
- 1 oq karam,
- 450 g tovuq ko'kragi,
- 2 piyoz,
- 1 sabzi,
- 60 g bug'doy don,
- 1 chinnigullar sarimsoq,
- 1,5 osh qoshiq tomat pastasi,
- tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar,
- yashillik.
Tayyorlanishi:
Tovuq ko'kragi, bitta piyoz va sarimsoqni go'sht maydalagich orqali maydalang. Olingan qiyma go'shtga bug'doy yormasi, maydalangan sabzi yarmi, ziravorlar va ta'mga tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Hammayoqni boshini qaynoq suvga soling, ular yumshatilganda barglarni olib tashlang. Pichoqdan foydalanib, barglardagi qalinlikni kesib oling. To'ldirishni barglarga o'rang.
Qolgan tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi yarmini panga joylashtiring. Bir stakan qaynoq suv quying va sabzavotlarni 5-7 daqiqa davomida pishiring. Ta'mga tomat pastasi, tuz va ziravorlar qo'shing. Agar pasta juda nordon bo'lsa, siz ozgina shakar qo'sha olasiz. Yana 2 daqiqa qaynatib oling, so'ngra karam rulolarini sousga qo'shing. Agar kerak bo'lsa, qo'shimcha qaynoq suv qo'shing. Hammayoqni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda, yopiq karam rulolarini pishiring. Bu vaqt karam turiga bog'liq va o'rtacha 40 dan 60 minutgacha. Tayyor karam rulolarini tug'ralgan o'tlar bilan seping va xizmat qiling.
Pechdagi "mo'ynali kiyimlardan" ostida xitoy karamidan tayyorlangan karam rulolari
Tarkibi:
- 1 bosh xitoy karami,
- 500 g qiyma go'sht,
- 100 g guruch,
- 1 piyoz,
- 1 tuxum,
- ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.
- 2 sabzi,
- 2 ta pomidor
- 1 katta piyoz,
- 200 g smetana (20% yog '),
- 1 osh qoshiq tomat pastasi,
- 2 choy qoshiq maydalangan paprika,
- 2-3 dafna yaprog'i,
- o'simlik moyi.
Tayyorlanishi:
Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling va salqin. Qiyma va guruchni, tug'ralgan piyoz va tuxumni aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Qiymani yaxshilab yoğurun. Hammayoqni barglarini dastanidan ajratib oling. Har bir bargning tashqi yuzasidan qattiq tomirni kesib oling va bargning poyaga biriktirilgan joyida zich qismini go'sht bolg'achasi bilan engil urib oling. Har bir varaqqa (taxminan 1 osh qoshiq) qiyma soling va ehtiyotkorlik bilan o'rang. Hammayoqni rulonlarini pishiriladigan idishga joylashtiring.
Sosni tayyorlash uchun piyozni yarim halqalarga kesib, oz miqdorda yog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Qo'pol maydalangan sabzi va tug'ralgan pomidor qo'shing. Taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Sabzavotlarga smetana, tomat pastasi, maydalangan paprika va 200 ml suv qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Tuz va murch bilan tatib ko'ring, so'ngra qolipdagi karam rulolari ustiga sousni quying. Dafna bargini qo'shing va panani yoping (folga yoki qopqoq bilan). Taxminan 40 daqiqa davomida 190 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring.
Sarimsoq va smetana sousida to'ldirilgan karam rulolari
Tarkibi:
- 1 kg oq karam,
- 400 g qiyma go'sht,
- 1 piyoz,
- 70 g non,
- 2 chinnigullar sarimsoq,
- 3 osh qoshiq qaynatilgan guruch,
- tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.
- 200 g smetana,
- 2-3 chinnigullar sarimsoq,
- 2 dafna yaprog'i,
- 1 osh qoshiq un,
- 1 choy qoshiq quritilgan reyhan,
- tatib ko'rish uchun tuz.
Tayyorlanishi:
Hammayoqni boshini sopi atrofida kesib, yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, barglarni birma-bir olib tashlang va ularni plastinka ustiga qo'ying. Barglar sovib ketganda, ulardan qalinlarni kesib tashlang. To'ldirishni tayyorlash uchun qiyma go'shtni tug'ralgan piyoz, tug'ralgan yoki siqilgan sarimsoq, qaynatilgan guruch va oldindan suvga namlangan va siqilgan non bilan aralashtiring. Olingan massani tuzlang va ta'mga ziravorlar qo'shing. Hammayoqni barglariga to'ldirishni joylashtiring va konvertlarga aylantiring. Hammayoqni rulonlarini qalin devorli panga joylashtiring.
Sosni tayyorlash uchun smetana, un, mayda tug'ralgan sarimsoq va quritilgan reyhanni aralashtiring. Hammayoqni rulonlari ustiga sousni to'kib tashlang va ozgina suv qo'shing (taxminan 1,5 stakan). Ta'mga tuz qo'shing, panani qopqoq bilan yoping va 30 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, dafna bargini qo'shing va karam yumshatilguncha yana 20-30 daqiqa qaynatib oling.
Tarkibi:
- 1 vilka oq karam (og'irligi taxminan 700 g),
- 1 katta piyoz,
- 2 sabzi,
- 200 g qo'ziqorin,
- 200 g guruch,
- tatib ko'rish uchun tuz va maydalangan qora qalampir,
- o'simlik moyi.
Tayyorlanishi:
Hammayoqning boshini qaynoq suvda 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling, tagida barglarni ajratib oling. Barglarning sovishini kuting va muhrlarni kesib oling. Guruchni yarim pishganicha qaynatib oling.
Mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni tayyor bo'lgunga qadar ozgina o'simlik yog'ida qovuring. Alohida-alohida, tug'ralgan piyozni maydalangan sabzi bilan yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring.
Qovurilgan sabzavotlarning yarmini qo'ziqorin va guruch bilan aralashtiring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Hammayoqni barglariga to'ldirishni joylashtiring va karam rulolarini hosil qiling. Hammayoqni rulonlarini yirtqichlardan joylashtiring va qovurilgan sabzavotlar bilan to'ldiring. Hammayoqni pishirishdan qolgan suvni to'kib tashlang, shunda u karam rulolarini qoplaydi, uni ozgina tuzlang va taxminan 40 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
Tandirda dangasa karam rulolari
Tarkibi:
- 500 g go'sht,
- 500 g pomidor,
- 250 g oq karam,
- 1 piyoz,
- 80 g guruch,
- 2 piyoz,
- 1 sabzi,
- 1-2 chinnigullar sarimsoq,
- 1 choy qoshiq tomat pastasi,
- tatib ko'rish uchun tuz, shakar va maydalangan qora qalampir,
- o'simlik moyi.
Tayyorlanishi:
Hammayoqni mayda to'g'rang. Qo'llaringiz bilan ozgina tuzlang va maydalang. Agar sizning karamingiz kech navlarga tegishli bo'lsa, uni 10-15 daqiqa davomida maydalangan shaklda qaynoq suv bilan to'kib tashlang, keyin uni siqib oling. Guruchni tuzli suvda yarmi pishganicha qaynatib oling va sovushini kuting. Go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan o'tkazing, ta'mga ko'ra guruch, tuz va qora murch qo'shing. Qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
O'simlik yog'ini yirtqichlardan qizdiring. Tug'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qo'pol maydalangan sabzi va tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Yana 3 daqiqa qovuring. Nozik tug'ralgan pomidor qo'shing, tozalangan. Bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra tomat pastasini qo'shing, ikki stakan suv quying va aralashtiring. Sosni shirin va nordon qilish uchun ta'mga tuz va shakar qo'shing. Qaynatishga keltiring va 2-3 daqiqa davomida pishiring.
Hammayoqni barglari bilan to'ldirishni o'rang va karam rulolarini yog' bilan ozgina yog'langan pishiriladigan idishga soling. Yuqoridan sabzavotli sousni to'kib tashlang, panani folga bilan yoping va 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 180 darajaga tushiring va yana yarim soat pishiring.
Hammayoqni rulonlari vaqt va kuch talab qilishiga qaramay, bu ularning ajoyib ta'mi va yaqinlarining quvonchi bilan qoplanadi! Yoqimli ishtaha!
