Yashil uzun choy. Baikhovy choyi (pekoy): foyda va zarar

Bugungi kunda siz sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan yuzdan ortiq choy turlari va navlari mavjud. Bu yerda choy bozorining eng tashabbuskor egalari yashil, qora, oq, qizil va boshqa choy turlarini taklif qiladigan xitoyliklardir. Qadoqdagi ma'lumotlarni o'qib chiqqach, siz tez-tez "Baikhovy" atamasini uchratishingiz mumkin. Buni qanday to'g'ri tushunish kerak va bu nimani anglatadi?

Baikhoviy nima

Uzoq choy tushunchasi xitoycha "Bai hao" iborasidan kelib chiqqan, ammo zamonaviy terminologiyada bu O'rta Qirollik aholisi nimani nazarda tutganini anglatmaydi. Xitoy tilidan tarjima qilingan bu ibora so'zma-so'z "oq kirpiklar" degan ma'noni anglatadi. So'zning tor ma'nosida, xitoyliklar choyning yuqori sifatini shunday she'riy nom bilan etkazishni xohlashdi, unda choy kurtaklari, kichik, engil tuklar bilan qoplangan, yopiq kirpiklarni eslatadi.

Xitoy, Rossiya va G'arb mamlakatlari o'rtasidagi savdo munosabatlarining boshida, choy ishlab chiqarishning barcha nozikliklari faqat xitoyliklarning o'ziga ma'lum bo'lganida, bay xao tushunchasi eng sifatli va shuning uchun yuqori qiymatga ega bo'lgan mahsulot bilan bog'liq bo'ldi. Ko'p o'tmay, bo'sh choy, xilma-xilligidan qat'i nazar, uzoq choy deb atala boshlandi, u sodda va tushunarli edi.

Bugungi kunda uzoq choy nimani anglatadi? Bu qora, yashil, oq yoki boshqa turdagi qadoqlangan bo'sh choy uchun belgidir. Ushbu atama paketning mazmuni haqida asosiy ma'lumotlarni beradi. Axir, dunyoda slab, ekstrakte qilingan, granullangan va boshqa choy turlari mavjud bo'lib, ular butunlay boshqacha belgilarga ega.

Har qanday uzun choyning sifati va ta'mi uning tarkibidagi ochilmagan o'tkir kurtaklar - maslahatlar nisbatiga bog'liq. Qanchalik ko'p bo'lsa, aromatik va nozik ta'mga ega bo'lsa, unda ko'proq antioksidantlar, vitaminlar va boshqa foydali moddalar mavjud.

Bo'shashgan choylarning asosiy ishlab chiqaruvchilari:

  • Xitoy;
  • Hindiston;
  • Shri Lanka.

U Rossiyada Krasnodar o'lkasi, Gruziya, Yaponiyada ishlab chiqariladi, lekin juda kichikroq hajmda. Umuman olganda, dunyoda uzoq choyning ko'p navlari bor, lekin eng keng tarqalgani qora, yashil, qizil va oq. Ular katta bargli yoki mayda bargli bo'lishi mumkin, maydalangan shaklga ega, yilning turli fasllarida to'plangan barglardan tayyorlanadi va shuning uchun butunlay boshqacha ta'm va aromatik fazilatlarga ega.

Qora uzun barg

Ushbu turdagi choy dunyoda eng keng tarqalgan hisoblanadi. Uni ishlab chiqarish jarayonida yangi yig'ilgan xom ashyo quyidagi bosqichlardan o'tishi kerak:

  • qurib ketish;
  • burish;
  • fermentatsiya;
  • quritish;
  • oxirgi quruq skrining.

Saralash natijalariga ko'ra, qora uzun choy butun barg va mayda bargli singanlarga bo'linadi

Eng yaxshi choy L-1 belgisi bilan katta bargli choy hisoblanadi, ya'ni mahsulotning yuqori yosh barglari va ochilmagan kurtaklari mavjud. Yaxshi choyda qora o'ralgan choy barglari bo'lishi kerak. Plitalar qanchalik kuchli o'ralgan bo'lsa, shunchalik yaxshi deb hisoblanadi. Agar choy barglarining rangi kulrang belgilar bilan jigarrang bo'lsa yoki uni qo'llaringiz bilan ko'tarsangiz, darhol parchalanib ketsa, unda bu sifatni shubha ostiga olish kerak.

Umuman olganda, uzoq choy sifatini baholash ko'plab mezonlarni o'z ichiga oladi. Bular choy barglarining hajmi va shakli, xushbo'yligi, urug'lik tarkibi, kimyoviy tarkibi, iqlim sharoiti va boshqalar. Agar choy barglarining tarkibi haqida umuman gapiradigan bo'lsak, undagi eng katta qiymat:

  • A, C, PP, K, B guruhi vitaminlari;
  • ekstraktiv taninlar;
  • polifenollar (taninlar, kofein, katexinlar va boshqalar);
  • efir moylari;
  • minerallar va boshqalar.

Qora choy tarkibida juda ko'p temir, kaliy, magniy, askorbin kislotasi, fosfor va kaltsiy mavjud. Choyning zavod navlari, xoh u guldasta, xoh premium, xoh birinchi nav va hokazo, degustatsiya jarayonida choy sinovchilari tomonidan ishlab chiqarishda aniqlanadi. Ular fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar, texnik shartlar va standartlarga muvofiqligini nazorat qiladi. Kofein (1,8 dan 2,8% gacha) va tanin (8 dan 11% gacha) miqdorini tekshirish kerak. Eng yaxshi qora uzun choy Shri-Lankada ishlab chiqariladi. Seylon tog'lari sifat va ta'm standarti hisoblanadi. Hind u bilan raqobatlasha oladi, ammo uning ta'mi va xushbo'y xususiyatlari Seylonnikidan past.

Qadoqlanmagan choy choy qadoqlash fabrikalariga muhrlangan fanera qutilarda yuboriladi, ular ichida folga yoki boshqa materiallar bilan qoplangan. Ushbu shaklda choy taxminan 5 oy davomida saqlanishi mumkin.

Yashil uzun barg

Yashil uzun choy boshqa texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Barglarning fermentatsiyasi bosqichi yo'q. Shuning uchun choy barglari yashil, ko'proq xushbo'y bo'lib qoladi va ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlaydi. Ishlab chiqarish mamlakatning janubiy va janubi-sharqiy hududlarida to'plangan Xitoy bo'sh choyi har doim eng yaxshi deb hisoblangan. Yashil uzun bargli mahsulot qora rangga qaraganda ikki baravar ko'p tanin va katexinlarni va deyarli 10 barobar ko'p askorbin kislotani o'z ichiga oladi. Shuning uchun bu tur antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan eng kuchli o'simlik mahsulotlari ro'yxatiga kiritilgan.

Ushbu mahsulotni tanlashda choy barglarining rangi va yaxlitligiga e'tibor berish muhimdir. Rang qanchalik engil va nozik bo'lsa, mahsulot shunchalik yaxshi va sog'lom bo'ladi. Katta ehtimol bilan, barcha standartlar ishlab chiqarish jarayonida saqlanib qolgan varaq haddan tashqari quritilmagan yoki qizib ketmagan, bu uning rangi yorqinligini va antioksidantlarga boyligini saqlab qolishga imkon berdi. Bir oz turgan va sovuq qaynatilgan suv bilan pishirilgan pivodan so'ng, siz o'chirilgan yashil rangdagi shaffof ichimlikni olishingiz kerak. Bu erda ochiq yashildan firuzagacha o'zgarishlarga ruxsat beriladi. Infuzionning rangi qanchalik engil bo'lsa, pivoda ko'proq maslahatlar mavjud degan fikr bor.


Amaldagi standart barcha ishlab chiqarilgan choylarni barg, mayda va maydalanganlarga ajratadi. Standart doirasida choy barglari hajmiga va boshqa xususiyatlarga qarab batafsilroq bo'linish mavjud

Boshqa turlar

Bo'shashgan choyning boshqa turlariga oq, qizil, sariq kiradi.

  • Oq - elitaning vakili. Bu eng boy tarkibga ega bo'lgan turdagi eng yaxshi mahsulotdir. U bahorgi o'rim-yig'im va maslahatlarning yosh barglaridan ishlab chiqariladi. Ular yumshoq fermentatsiyadan o'tadilar, shundan so'ng ularning yuzasida oq tolalar aniq ko'rinadi. Bu choyning infuzioni deyarli rangsiz, quvvati yuqori, aromati boy va ayni paytda nozik. Bu choy qaynatilmaydi.
  • Sariq ishlab chiqarish texnologiyasi jihatidan eng murakkab hisoblanadi. Bu erda varaqni qayta ishlashning 2 turi qo'llaniladi - bug'lash va quritish bilan quritish. Keyinchalik, davolash qilingan barglarning ikki turi aralashtiriladi va o'raladi. Choy ekzotik navlar ro'yxatiga kiritilgan. Aniq tetiklantiruvchi ta'sirga ega.
  • Qizil rang ishlab chiqarish texnologiyasi jihatidan ham murakkab. Bu erda barg uch marta fermentatsiyaga uchraydi, bu tugallanmagan. Buning yordamida barglarning qirralari qiziqarli qizil rangga ega bo'ladi. Bu ichimlik juda nozik ta'mga ega va boshqalarga qaraganda uzoqroq davom etadi.


Bu choylar dunyoda qora va yashil choy kabi keng ommalashmagan. Nega? Buning sababi shundaki, professional bo'lmagan va choy biznesidan uzoqda bo'lgan odam uchun ularning nozik va g'ayrioddiy ta'mini qadrlash juda qiyin.

Ishlab chiqaruvchilar

Dunyoda choy qadoqlash zavodlari ko'p. Ba'zilari uni ishlab chiqarishga yaqin joyda joylashgan bo'lsa, boshqalari butunlay boshqa hududlarda joylashgan bo'lib, u erda quyma choy 50, 100 yoki undan ortiq kilogrammli maxsus muhrlangan idishlarda etkazib beriladi. Ichki bozorda uzoq choyning eng mashhur brendlari Greenfield, Ahmad, Dilmah va Princess Nuri hisoblanadi. Ularning assortimenti dunyoning turli burchaklarida o'sadigan o'nlab turdagi choylarni o'z ichiga oladi. Ishlab chiqarishning asosiy qismi guldasta navining hind va Seylon uzun bargli mahsulotidir.

Hind va Seylon choylari asosan qora rangga ega bo'lib, ular kuchliligi va hatto qattiqligi bilan ajralib turadi. Xitoyliklar ko'proq yumshoq, aromatik, asosan yashil rangga ega. Dunyodagi qizil, yashil, sariq va oq choylarning aksariyati shu yerda ishlab chiqariladi.

Yaqinda bozorga kirgan Keniya biznesda juda muvaffaqiyatli bo'ldi. Bu yerda go'zal amber tusli tort choy ishlab chiqariladi. Bular asosan qora navlardir. Yaponiya faqat yashil barg ishlab chiqaradi, qora va boshqalar bu erda mashhur emas. Butun dunyo yaponiyalik Gyokuro, Matcha va Genmaichani biladi.

Baixovy choyi allaqachon dunyoni zabt etgan mahsulotdir. Odatda choyni sevuvchilarning yarmidan ko'pi afzal ko'radi. Bu hamyonbop, tayyorlash oson, sog'lom va juda ko'p xilma-xillikka ega.

Margarita

O'qish vaqti: 3 daqiqa

A A

Uzun gul so'zi choy bargining kurtaklaridan ochilgan oq gul degan ma'noni anglatadi. Ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab yashil, qora, sariq va qizil uzun choy mavjud. Yashil bayxovo yaxshi tetiklantiradi va tonlaydi, chanqoqni tezda qondiradi. Ushbu turdagi choy Xitoy, Yaponiya, Amerika va boshqa mamlakatlarda juda mashhur.

Sovet Ittifoqida yashil choy Gruziyada ishlab chiqarilgan. Ular uni asosan Markaziy Osiyoda tetiklantiruvchi ichimlik sifatida ichishgan. Hozir bizga bu turdagi choy xorijdan keltiriladi.

Yashil choy ko'plab vitaminlarni o'z ichiga oladi, uning barglarida doimo turli xil kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi. Shuning uchun, qora navlardan farqli o'laroq, yashil uzun choy o'ziga xos hidga ega emas va ta'mi biriktiruvchidir. Ushbu ichimlik och yashil rangga ega, sariq rangga ega va quruq pichan va atirgul barglarining xushbo'y hidiga ega.

Ushbu turdagi choyni tayyorlashda ustalar yangi barglarning barcha asl xususiyatlarini saqlab qolishga harakat qilishadi. Bu uning rangi, kofein miqdori, teatanin, S vitamini va choy bargining boshqa xususiyatlariga tegishli. Choy ishlab chiqarishning asosiy xususiyati tabiiy kimyoviy tarkibni mahkamlashdir. Shuning uchun fermentlarni faolsizlantirish uchun bug'da pishiriladi. Ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, choy bargi quyidagi bosqichlardan o'tadi: bug'lash, quritish, dumalash, yashil tanlash, quritish, quruq tanlash.

Yangi olingan mahsulot birinchi navbatda harakatlanuvchi kamar bo'ylab maxsus mashinalarga kiradi. U erda 100 daraja haroratda bug' bilan ishlov berishdan o'tadi. Choy barglarini bug'lash vaqti ikki minut bo'lib, uning namligi sezilarli darajada oshadi. Keyinchalik, mahsulot 70 daraja haroratda quritiladi. Shundan so'ng, choy bargidagi achchiqlik kamayadi, u yumshoq bo'ladi va ko'katlarning hidi yo'qoladi. Keyin barglarning kıvrılma jarayoni sodir bo'ladi. Matbuotsiz amalga oshirilganligi sababli, bo'laklar hosil bo'ladi, ular keyingi bosqichda - yashil tanlovda maxsus jihozlar yordamida parchalanadi. Saralangan mahsulot namligi 3-5% gacha quritiladi. Oxir-oqibat, xom ashyo quruq barg tanlovidan o'tadi, bu erda ular katta bargli choyga, kichik bargli choyga va choy bo'laklariga ajratiladi. Zavodlarda choy quyidagi navlarga bo'linadi: guldasta, eng yuqori, birinchi, ikkinchi va uchinchi. Yuborilganda choyning namligi 7% dan oshmasligi kerak.

Bugungi kunda "bayxoviy" nomini har qanday bo'sh choy paketida ko'rish mumkin. Aslida, bu atama faqat yashil yoki qora choyga tegishli. Yashil uzun choy nafaqat sog'liq uchun juda foydali, balki juda tetiklantiruvchi va tonikdir.

Choy turlari

  • Eng arzon choy pastki qismdan uzilgan katta barglardan iborat. Sitrusga o'xshash xushbo'y hid bilan juda yoqimli ta'mga ega. Ammo, afsuski, u hech qanday foydali xususiyatlarni o'z ichiga olmaydi;
  • Tepaga yaqinroq hosil qilingan mayda barglar yuqori sifatli nav hisoblanadi. Barglari juda mo'rt, ular choy ichimligi tayyorlanayotganda gullaydi;
  • Choy yuqoridan to'rtinchi o'sadigan barglardan yuqori sifatli hisoblanadi. Ular yuqori barglar va singan uchlari bilan aralashtirilishi mumkin;
  • Choy, uchlari bilan uchinchi va to'rtinchi barglarni o'z ichiga olgan, yanada yuqori sifatli turi hisoblanadi; Bu choyni hamma qadrlaydi;
  • Eng qimmat va sog'lom choy yuqori barglar va maslahatlardan yig'iladi.

Tabiiy yashil uzun choyning narxi juda yuqori. Chunki bu mahsulot uchun choy barglari qo'lda yig'iladi. Va ular yiliga bir marta, martdan aprelgacha yig'iladi. Iqlimi qulay va havosi toza bo'lgan ma'lum bir hududda.

Bu shifobaxsh xususiyatlarga ega juda keng tarqalgan ichimlik hisoblanadi. U juda ko'p foydali vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Uning foydali xususiyatlari tufayli odamlarni turli kasalliklardan xalos etishga qodir.

Choyning foydalari

Immun tizimi uchun. Bir piyola yashil choy sizga quvvat bag‘ishlaydi va yaxshi kayfiyat bag‘ishlaydi. Choy ichimligini muntazam iste'mol qilish tanani mustahkamlaydi va surunkali kasalliklar paydo bo'lishining oldini oladi. Inson tanasiga antiviral va antimikrobiyal ta'sir ko'rsatadi.

Yoshlar uchun. Choy ichimligi tananing qarishini sekinlashtirishi isbotlangan. Yashil uzoq jigar choyi yuz yilliklar orasida juda mashhur. Bu metabolizmni tiklaydi va kestirib, sinish xavfini kamaytiradi.

Kosmetikada choy ham ishlatiladi. Choyning xususiyatlari kuchli antioksidant bo'lib, terining qarishini sekinlashtiradi. Choy ekstraktini o'z ichiga olgan yuz kremlaridan foydalanib, tez orada ajoyib natijalarni sezasiz. Teri silliq, yumshoq va chiroyli bo'ladi.

Erkaklar uchun. Statistikaga ko'ra, 40 yoshdan 65 yoshgacha bo'lgan 50 ming erkakdan prostata adenomasiga moyil. Olimlar kuniga 5 stakan yashil choyni muntazam ravishda iste'mol qilgan erkaklarda prostatitning yarmi ko'p ekanligini aniqladilar.

Qandli diabet uchun. Qandli diabet bilan og'rigan odamlarda choy ichishning katta foydalari kuzatildi. Ularning qondagi qand miqdori sezilarli darajada kamaydi. Tanadagi umumiy yaxshilanish bor edi.

Saratonga qarshi. Yashil uzun choy saraton bilan faol kurashadi. Antioksidant ta'sirga ega va qonni tozalaydi. Xatarli o'smalarning paydo bo'lishining oldini oladi. Ichimlik radiatsiyaning salbiy ta'sirini ham zararsizlantirishga qodir.

Homilador uchun. Yashil choy qaynatilganda qora choyga qaraganda ancha foydali moddalarni saqlaydi. Bu homilador ayollarning sog'lig'iga foydali ta'sir ko'rsatadi. Choy mahsuloti tarkibidagi sink homilaning normal rivojlanishi uchun juda muhimdir. Choy toksikozga yordam beradi, siz quruq choy barglarini chaynashingiz kerak.

Ovqat hazm qilish tizimi uchun. Choy disbiyoz va zaharlanish bilan yordam beradi. Ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, siz muntazam ravishda sut yoki asal bilan yashil choy ichishingiz kerak. Oshqozon kasalliklarida ham samarali. Vaziyatni normallashtirish uchun bir necha kun davomida kuchli choy ichish kerak.

Kilo yo'qotish uchun. Xitoy yashil choyi diuretik ta'sirga ega. Shunday qilib, u tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi. Kilo yo'qotish uchun choyga kam yog'li sut qo'shish tavsiya etiladi, bu diuretik ta'sirni oshiradi. Choy ichimligidagi polifenollarning tarkibi issiqlik uzatishni kuchaytiradi, bu esa yog'larni qayta ishlashga yordam beradi. Agar siz kuniga besh stakan choy ichsangiz, yog 'yoqish qobiliyati 40% ga oshishi isbotlangan.

Bayhovy choyi eng keng tarqalgan va eng sifatli bo'sh choy hisoblanadi. Bu choy bir-biriga bog'lanmagan alohida choy barglaridan iborat. Barcha choylar orasida qora uzun choy eng mashhur hisoblanadi. Qora choydan tashqari, boshqa choy turlari orasida eng yaxshi choy bo'lgan yashil uzun choy, qizil, sariq va oq uzun choy kamroq mashhur. Biroq, uzoq choyning barcha turlari qimmatli bo'lib, o'ziga xos xususiyatlarga, o'ziga xos ta'mga va aromalarga ega, shuningdek, juda mashhur. Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, bu uzun choy yuqori sifatga ega.

Qora uzun choy boshqa choy turlari orasida eng keng tarqalgan turi hisoblanadi. Siz bu choyning sifatini qaynatilgan choyning rangi va choy barglarining jingalakligiga qarab baholashingiz mumkin. Qora uzun choy mahkam o'ralgan choy barglaridan iborat va qaynatilganda juda quyuq rangga ega. Qora uzun bargli choy butun bargli yoki kichik bargli bo'lishi mumkin. To'liq bargli choy yuqori sifatli hisoblanadi. Choy barglari qanchalik mahkam o'ralgan bo'lsa, choyning sifati shunchalik yuqori bo'ladi.

Yashil uzun choy

Yashil uzun choy choy turlaridan biri bo'lib, qora uzun choydan kam emas. Choyning boshqa turlari orasida yashil choy eng ko'p miqdorda foydali moddalarni saqlaydi. Pishirgandan keyin yashil choy ochiq yashil rangga ega. Yashil choy qaynatilgandan keyin qanchalik engil bo'lsa, uning sifati shunchalik yuqori bo'ladi, deb ishoniladi. Yashil uzun choy juda sog'lom choy hisoblanadi, boshqa choy turlari orasida eng yaxshilaridan biri.

Qizil uzun choy

Qizil uzun choy qora choyga juda yaqin. Biroq, qora choydan farqli o'laroq, bu choy kamroq fermentatsiyaga uchraydi. Choy bargining chetlari qora choyga, qolganlari yashil choyga yaqin. Qizil choyning fermentatsiyasi choy barglarining qirralari qizg'ish rangga aylanganda tugaydi. Shundan so'ng, choy barglari quritiladi va o'raladi.
Fermentatsiya darajasiga ko'ra, sariq uzun choy qizil va qora uzun choy o'rtasidagi narsadir. Sariq choyni tayyorlash jarayoni juda ko'p mehnat talab qiladi va ancha qimmat. Sariq choy uchun barglarning bir qismi quritiladi va quriydi, ikkinchi qismi esa bug'lanadi, keyin choy barglari aralashtiriladi va quritiladi.

Oq uzun choy

Oq uzun choy boshqa choy turlari orasida eng shifobaxsh va qimmatli hisoblanadi.. Oq uzun choy yumshoq fermentatsiyaga duchor bo'lgan yashil choydan tayyorlanadi. Fermentatsiya oxirida choy barglarida nozik oq sochlardan iborat bir oz sezilarli oq qoplama paydo bo'ladi. Pishirgandan so'ng, oq choy deyarli rangsiz bo'lib chiqadi, ammo u kuchli va nozik hidga ega. Yuqori sifatli oq uzun choy juda nozik va saqlanganda u barcha xushbo'y hidlarini tezda yo'qotadi.

Yuqorida aytilganlarga qo'shimcha ravishda, uzun choy choy barglarining o'lchamiga va choy tupidagi barglarning joylashishiga qarab tasniflanadi. Shoxdagi eng yuqori choy barglari eng qimmatli hisoblanadi.. Bu yosh choy barglari juda yumshoq va oq uzun choy ulardan tayyorlanadi. Shuning uchun oq uzun choy boshqa choy turlari orasida eng qimmatli choy hisoblanadi.

Uzoq choy qaynatish. Uzoq choyni shisha yoki loy idishda pishirish yaxshidir. Uzoq choyning ta'mini va sifatini saqlab qolish uchun choy barglari ustiga qaynoq suv quymang.

Uzoq choyning foydali xususiyatlari. Uzoq choyning foydali xususiyatlari butun organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi. Choy ichgandan so'ng, tanada qisqa muddatli kuch va quvvatning kuchayishi seziladi. O'rtacha miqdorda choy ichish qon tomirlarini mustahkamlaydi va umuman tanaga tonik ta'sir ko'rsatadi.

Uzoq choyning zarari. Siz juda kuchli choy ichmasligingiz kerak. Har qanday choy singari, uzun choyda kofein mavjud, shuning uchun juda ko'p choy ichish kofeinning ruxsat etilgan dozasidan oshib ketishi mumkin.

Biluvchilar haqiqiy uzun choy nima ekanligini bilishadi. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, uzoq choy qimmat va qimmatli navdir. Bu oq choyning bir turi.

Xitoyda u "bao hao" deb ataladi, bu "oq kirpik" degan ma'noni anglatadi. Gap shundaki, bu choyda mayda tolali choy barglarining deyarli ochilgan rudimentlari mavjud. Qanchalik ko'p "oq kirpiklar" bo'lsa, bu xilma-xillik uchun qanchalik yaxshi bo'lsa, u shunchalik yuqori baholanadi.

Barglar to'plami

An'anaga ko'ra, men tamaki va spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaydigan, sog'lom turmush tarzini olib boradigan, ovqatiga issiq ziravorlar qo'shmaydigan, shuningdek, kosmetika vositalaridan foydalanmaydiganlarga choy terishga ruxsat beraman. Ushbu cheklovlar plantatsiyalarda yig‘ilgan xomashyoda begona hidlar bo‘lmasligi uchun kiritilgan.

Tayyorlash va qayta ishlash

Yig'ishdan keyin barglar bug'lanadi va keyin qo'lda quritiladi. Buning yordamida tolalar kumush rangga ega bo'ladi va choyning ta'mi ishtahani ochadi va xushbo'y bo'ladi - an'anaviy uzun oq kumush navi shunday bo'lishi kerak.

Murakkab

Klassik uzun choyning tarkibi efir moylari, vitaminlar, alkaloidlar, taninlar, aminokislotalar va pigmentlarni o'z ichiga oladi.

Efir moylari

Ular choyga plantatsiyalardan yig'ilgan barglarning haqiqiy hidini berishadi. Qayta ishlash jarayonida yog'larning ko'p qismi bug'lanadi va choy peshtaxtaga etib borgunga qadar, ularning asl miqdorining 30% dan ko'prog'i unda qolmaydi.

Qayta ishlash jarayonida aralashmada yangi yog'lar paydo bo'lib, gullar, mevalar yoki vanilning hidlarini takrorlaydi, bu ichimlik uchun original guldastani yaratadi. Efir moylari noto'g'ri pivo tayyorlash orqali osongina yo'q qilinadi.

Choydagi vitaminlarning keng assortimenti uni davolovchi vosita sifatida ishlatishga imkon beradi. Shunday qilib, u o'z ichiga oladi:

  • provitamin A (ko'rishga yordam beradi);
  • B vitaminlari guruhi (endokrin bezlarning faoliyatini yaxshilaydi);
  • PP (har xil turdagi allergiya bilan kurashishga yordam beradi);
  • S vitamini (immun tizimining kasalliklarga qarshi turishiga yordam beradi).

Alkaloidlar

Choyda qahvaga qaraganda ko'proq alkaloidlar (kofein yoki tanin) mavjud, ammo ularning ta'siri yumshoq. Qizig'i shundaki, choy bilan tanaga kiradigan kofein unda qolmaydi va shuning uchun ichimlikning katta miqdori bilan ham zaharlanish sodir bo'lmaydi. Choyda mavjud bo'lgan boshqa turdagi alkaloidlar - teofillin va teobromin - qon tomirlarini kengaytiradi va diuretik ta'sirga ega.

Taninlar

Choyning uchdan bir qismi turli xil birikmalar, taninlardan iborat. Oksidlanish jarayonlarida ular tayyor choyning xushbo'y hidini yaratadigan aromatik elementlarni hosil qiladi.

Pigmentlar

Bu moddalar ichimlik rangini hosil qiladi. Agar u yashil uzun choy bo'lsa, u ko'proq xlorofillga ega bo'ladi, qora navlar esa ksantofil va karotin bilan ajralib turadi.

Qanday foydali?

Uzoq choy keng ko'lamli ijobiy ta'sirga ega:

  • antibakterial ta'sir;
  • xolesterin darajasini barqarorlashtirish;
  • metabolik jarayonlarni o'rnatish;
  • buyrak toshlarining oldini olish;
  • qon tomirlarini mustahkamlash;
  • shamollash va virusli kasalliklarga chidamliligini oshirish;
  • bir qator kasalliklar (masalan, sariqlik) uchun profilaktika sifatida foydalaning.

Uzoq choyning eng mashhur turlari

Qora

Qora uzun choy - bu navning barcha navlari orasida eng mashhur va mashhur. Quruq choy barglaridan tayyorlangan ichimlik qora rangga ega bo'ladi. Barglar yiqilmasligi yoki oqsoqlanmasligi kerak - nikoh belgilari. To'liq bargli uzun choyni sotib olish yaxshidir, chunki bu shaklda u o'zining qimmatli xususiyatlarini yaxshiroq saqlaydi.

Qizil

Buning uchun qizil choy qora choyga qaraganda uzoqroq saqlanadi, xom ashyoni tayyorlash uchun maxsus texnologiya qo'llaniladi. Biroq, uning asosiy xususiyati barglarning hayratlanarli darajada nozik, nozik ta'mi va rangidir. Barglarning qirralari qora navniki bilan bir xil, ammo ular ichida yashil rangga o'xshaydi.

Yashil

Barcha turdagi eng xushbo'y. Qiymat mezoni ichimlikning rangidir: u qanchalik engil bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Tayyorlash oson emas, an'anaviy bug'lash va pivo tayyorlash usullarini diqqat bilan kuzatib borish kerak, shuning uchun bu ichimlik foydali va aromatik xususiyatlarini saqlab qoladi.

Sariq

Bunday choyni boshqasi bilan aralashtirib bo'lmaydi - bu o'ziga xosdir. Biroq, sariq navni tayyorlash oddiy bo'lmagan protseduradir: birinchi navbatda, barglarning bir qismi quritiladi va quritiladi, boshqa qismi esa bug 'bilan namlanadi. Keyin ikkala qism ham aralashtiriladi va buriladi. O'ziga xos ta'mi tufayli bu xilma ekzotik hisoblanadi.

Oq

Yuqoridagi barcha navlarning eng foydalisi. Oq choy maxsus fermentatsiya texnologiyasidan foydalangan holda qayta ishlangan yashil navga asoslangan. Betakror xushbo'y hid, o'ziga xos ta'm, deyarli to'liq rangsizlik - bu farqlarning barchasi oq choyni chinakam elita ichimlikiga aylantiradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va mumkin bo'lgan zarar

Choyning tanaga foydali ta'siriga qaramay, uni ortiqcha iste'mol qilish noxush oqibatlarga olib kelishi mumkin. Shunung uchun Ushbu ichimlikdan kuniga 6 stakandan ortiq ichish tavsiya etilmaydi.

Siz ichadigan choy miqdoriga ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak:

  • kofeinga sezgir bo'lganlar;
  • homilador ayollar;
  • ko'p dori-darmonlarni qabul qiladiganlar uchun ular uzoq choy bilan yuvilmasligi kerak, chunki taninlar tabletkalarning ta'siriga ta'sir qilishi mumkin;
  • yomon tish emalli odamlar (choy emalni qoraytiradi).

Margarita

O'qish vaqti: 4 daqiqa

A A

Bayhovy qora choyi bizga Xitoydan uzoq vaqt oldin olib kelingan. Ushbu ajoyib ichimlikning nomi rus tiliga "oq kirpik" deb tarjima qilingan. Bargning uchi (ochilmagan choy kurtaklari) va bir tomoni tuklar bilan qoplangani va mayda kirpiklarga o'xshab qolganligi uchun u shunday nomlangan.

Qora uzun choyning ta'mi va xushbo'yligi kurtaklar soniga va ularning sifatiga bog'liq. Chunki kurtaklarni tashkil etuvchi efir moylari ichimlikning o'ziga xos ta'miga ta'sir qiladi. "Bai Xoa" choyning nomi xitoy tilida aynan shunday eshitiladi. Keyin rus savdogarlari bu nomni soddalashtirdilar va uni oddiygina "baikhovy" deb atay boshladilar. Mamlakatimizda endi siz ko'plab paketlarda bunday yozuvni ko'rishingiz mumkin, shuning uchun choyni tanlashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Choy qanday ishlab chiqariladi

GOST 1938 90 ga binoan, texnik shartlarga muvofiq qadoqlangan qora uzun choy quyidagi bosqichlardan o'tishi kerak: quritish, dumalash, fermentatsiya, quritish, saralash va qadoqlash.

Quritish

Choyshablar maxsus konveyerlarda iliq havo yordamida quritiladi, butun jarayon to'rt soatdan sakkiz soatgacha davom etadi. Namlik bug'langanda, u kamroq elastik bo'ladi, uning massasi va hajmi kichikroq bo'ladi. Ular yumshoq va egiluvchan bo'lguncha quriting va to'pga siqib qo'yilganda qisqaradi.

Barglarni quritish ikki usul bilan amalga oshiriladi: tabiiy yoki sun'iy. Ishlab chiqaruvchilar asosan birinchi usuldan foydalanadilar va mahsulotni ochiq havoda quritib, nozik bir qatlam bilan yoyishadi. Yomg'irli, nam havoda bu jarayon qirq sakkiz soatgacha, quruq, issiq havoda esa faqat o'n etti. Quritish uchun qulay harorat yigirma to'rt daraja, havo namligi yetmish foizni tashkil qiladi. Tabiiy usul bilan siz ko'plab ishchilarni jalb qilishingiz, katta maydonlardan foydalanishingiz va jarayonning o'ziga ko'p vaqt sarflashingiz kerak - bu usulning kamchiliklari.

Burish

Ushbu bosqichda varaq rulonlarga o'raladi. Bunday holda, mahsulot parchalanadi va sharbat chiqaradi. Asosan, qirq besh daqiqagacha davom etadigan uchta burilish seansi amalga oshiriladi.

Fermentatsiya

Bargning tarkibini oksidlash va o'zgartirish uchun ishlab chiqariladi. Bu bosqich juda mas'uliyatli va muhim bo'lib, tayyor mahsulot sifati unga bog'liq. Ushbu jarayondan so'ng, barg tayyor choyning barcha xususiyatlariga ega.

Quritish, saralash va qadoqlash

Bu jarayon mahsulotni saqlash vaqtida barqarorlikni berish va foydali moddalarni to'plash uchun amalga oshiriladi. U ikki qismdan iborat bo'lib, avval to'qson besh daraja haroratda o'n besh daqiqa quritiladi, keyin yana o'n daqiqa to'qson daraja. Bunday holda, barg namlikni yo'qotadi va o'sishni to'xtatadi. Choy barglari quruq va yaxshi sindirilganda choy butunlay tayyor bo'ladi.

Choy saralanadi, singan barglarni butun barglardan, kattalarni kichiklardan, shuningdek, changdan ajratadi. Keyin singan choyshablarning bir qismi bo'lgan mahsulotning qo'pol qismlari eziladi. Tayyor mahsulotlar maxsus fanera qutilarga qadoqlanib, ichiga toza qog‘oz yoki folga solib, qopqog‘i bilan o‘raladi va choy tarqatuvchi korxonalarga yetkaziladi.

Qora uzun choyda sog'lig'imiz uchun juda zarur bo'lgan turli xil vitaminlar va minerallar mavjud. U kaliy, fosfor, magniy, kaltsiy va boshqalarga boy. Qora choy uzoq choy navlari orasida eng mashhur hisoblanadi. Quruq choy barglari, qaynatilgan choy kabi, qora bo'lishi kerak. Agar siz choy barglari kulrang yoki och jigarrang mahsulot sotib olgan bo'lsangiz, bu uning eskirgan yoki sifatsizligini anglatadi. Choyning sifati barglarning burish darajasiga bog'liq. Barglar qanchalik yaxshi va qattiqroq o'ralgan bo'lsa, choy sifati shunchalik yaxshi bo'ladi. Yomon burilgan barglar past navli choy hisoblanadi.

Uzoq choy navlari

Barglarning turiga qarab qora uzun choyning navlari ham mavjud:

  • Birinchi turga beshinchi barg ostidan olingan katta choy barglari kiradi. Foydali xususiyatlarning tarkibi minimal darajaga tushiriladi va past navli choy sifatida tasniflanadi;
  • Ikkinchi tur qo'pol barglardan iborat xitoyliklar bu mahsulotni to'playdi;
  • Uchinchi turga yuqoridan to'rtinchi yoki beshinchi o'sadigan, oz sonli ochilmagan kurtaklari bo'lgan o'tkir butun barglar kiradi. Bu choy yuqori navli hisoblanadi;
  • To'rtinchi turga uchlar qo'shilishi bilan tepadan uchinchi yoki to'rtinchi o'sadigan barglar kiradi. Bunday holda, ishlab chiqaruvchilar qadoqdagi "Oltin" so'zini yozadilar va choy barglari va kurtaklari nisbatini ko'rsatadilar;
  • Beshinchi elita turi yuqoridan va maslahatlardan yig'ilgan mahsulotni o'z ichiga oladi. Eng sifatli choy, qadoqdagi "Finest" so'zini qidiring. Ushbu navning narxi ancha yuqori.