Оладьи – это блюдо, относящееся к русской и украинской кухне, представляющее собой один из видов выпечки. Готовят их на основе не очень густого теста из пшеничной муки, яиц, молока или воды, из которого ложкой формируют лепешки, а затем обжаривают на сковороде. Оладьи схожи с блинами, отличие в том, что для приготовления теста используют дрожжи, пищевую соду или разрыхлитель теста. Именно эти компоненты делают данный вид выпечки достаточно пышным.
Приготовить в домашних условиях пышные оладьи не составит никакого труда. Верный способ сделать это – замесить тесто на дрожжах. Однако дрожжевые оладьи требуют немалого количества времени для своего приготовления. За неимением такового хозяюшки ищут альтернативные рецепты, как сделать данную разновидность выпечки пышной. Можно использовать вместо дрожжей пищевую соду, а в самом конце замеса теста добавить в него разведенную в воде лимонную кислоту (1/3 ч.л. кислоты на 1 ст.л. воды). Однако есть способ еще проще! Нужно лишь добавить к муке разрыхлитель теста. Кроме того тесто, приготовленное на кефире или простокваше, также в итоге позволит сделать пышные оладьи.
Приготовление в домашних условиях пышных оладий просто невозможно в том случае, если тесто для них не имеет консистенцию очень густой сметаны (такой сметаны, в которой ложка стоит). Также, прежде чем замесить тесто, муку нужно просеять. Желательно 2-3 раза. Благодаря этому мука обогатится кислородом, и оладьи выйдут действительно пышными. Кроме того многие рецепты предлагают жарить оладушки в большом количестве растительного масла, и это неслучайно. Без добавления достаточного количества жира оладьи просто напросто не пропекутся.
Лучший рецепт на скорую руку
Оладьи – это блюдо, которое можно приготовить очень быстро, как говорится, на скорую руку. А необходимые ингредиенты для их приготовления всегда найдутся в доме. Именно поэтому оладьи чаще всего готовят на завтрак. Получается не только быстро, но и вкусно.
Существуют сотни рецептов приготовления оладий на скорую руку, но мы предлагаем самый лучший. Он достаточно простой. С такими оладушками справится даже неопытная, в вопросах кулинарии, хозяйка. Кроме того приготовить оладьи по этому рецепту можно за 15-25 минут.
Итак, понадобится пшеничная мука (250 г), пищевая сода (1 ч.л. без горки), сахар и соль (по вкусу), а также растительное масло для жарки. Для начала в кефир добавляют указанное количество соды, размешивая до растворения. Затем туда же отправляют сахар, соль, пшеничную муку. Тесто вымешивают до тех пор, пока все его компоненты соединятся. В итоге оно должно получиться однородным и достаточно густым. Затем разогревают сковороду, добавляют на нее растительное масло, ложкой формируют оладушки, а затем отправляют их обжариваться на разогретую сковороду. Обжаривают с двух сторон до готовности. Вот и весь рецепт.
Секреты приготовления разных видов теста на оладьи
Оладьи могут быть приготовлены из самых разных видов теста. В данном случае можно смело утверждать, что, сколько существует хозяек, столько и рецептов приготовления теста на оладьи. И действительно для его изготовления может использоваться достаточно разнообразный набор продуктов. Можно использовать разную муку, разную жидкую основу (вода, йогурт, молоко, кефир, простокваша и т.д.). Можно добавлять и не добавлять в тесто яйца. Кроме того могут в нем присутствовать различные добавки, например, изюм или курага. Кроме того тесто можно готовить на дрожжах и без них. Не имеет значения, какой из рецептов вы выберете, если знать основные правила приготовления теста на оладьи.
Если выбор пал на дрожжевые оладьи
, то, прежде всего, нужно активизировать дрожжи. Для этого их разводят в теплой жидкой основе, например, в молоке, добавляют сахар и часть муки, размешивают массу до однородной консистенции. Дают ей настояться 30 минут, а затем смешивают с остальными ингредиентами: остатком муки, солью, яйцами. Тесто вымешивают и оставляют подходить еще на полчаса. Выпекать оладьи начинают только по истечении указанного времени.
Бездрожжевые виды теста гораздо проще. Все компоненты смешиваются так, чтобы получилось тесто, напоминающее густую сметану. Только в том случае, когда для пышности в тесто добавляют соду, в самом конце приготовления в него еще кладут разведенную в воде лимонную кислоту. Впрочем, об этом речь шла ранее. Кстати, отсутствие яиц в тесте никак не повлияет на пышность оладий. Таким образом, тесто, приготовленное без этого компонента, ничем не хуже!
Оладьи могут готовиться на основе овощного теста
. Такая выпечка пышной не получится, но вот вкусной она будет однозначно, а еще она будет полезной. Для приготовления оладий с измельченными овощами муки понадобится в разы меньше. Тесто для такой выпечки не должно быть чрезмерно жидким. Регулировать это можно посредствам добавления все той же муки.
Подводя итоги…
Оладьи, безусловно, вкусное блюдо, простое и быстрое в приготовлении. Отыщите в данном разделе понравившийся рецепт, запаситесь нужными ингредиентами и отправляйтесь на кухню готовить. В скором времени вы сможете порадовать себя и своих близких вкусными ароматными оладушками.
Кстати, во всех рецептах присутствуют пошаговые фото. Они наглядно демонстрируют каждый этап готовки. Приведенные здесь пошаговые фото рецепты, станут вам отличными помощниками!
В один прекрасный день захотелось сделать оладьи на скорую руку . Как истинный житель Интернета, я раздобыла простейший рецепт оладушек, запечатлела процесс приготовления на фото и теперь с радостью делюсь им с читателями сайта . :)
Тесто для нежных оладушек
На 3-4 порции оладий нам понадобится:
Приготовление оладий:
 1. Яйца взбить с сахаром и шепоткой соли. |
 4. Налить масло в сковороду, разогреть на огне. |
 7. Обжаривать оладушки в масле на сковороде с двух сторон. Примечание: оладушки пекутся ОЧЕНЬ БЫСТРО и за какие-то доли секунды могут пригореть (у них нежное и сладкое тесто). Поэтому отрегулируйте огонь, он должен быть средним, и следите за степенью прожаренности оладушек. |
Подавать оладьи можно со сметаной, вареньем, взбитыми сливками и т.п. По правде сказать, они получаются настолько вкусные и тающие во рту, что исчезают с тарелки в один момент даже без всяких добавок и соусов. Насколько быстро готовятся, настолько же быстро и съедаются.
Приятного аппетита!
Оладьи – это очень вкусные лепешки, которые готовят из различных продуктов. Кроме основного ингредиента пшеничной муки в оладьи также добавляют манную крупу, овсяные хлопья, твердый сыр, творог, тертые кабачки, тертый картофель, яблоки и грибы. Также тесто для оладий разделяют еще на две категории: на дрожжевое тесто и тесто, приготовленное на кефире. Оладьи обычно подают на завтрак. Оладьи поливают сметаной, сгущенным молоком, медом и вареньем.
Оладьи сытное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для детского питания, а также для взрослых в качестве аппетитного завтрака.
Рецепт 1. Оладьи на дрожжевом тесте
Продукты:
- Мука пшеничная – 300 грамм
- Дрожжи – 15 грамм
- Молоко или вода – 200 мл
- Соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Молоко нужно немного подогреть и, распустить в нем, дрожжи, не перемешивая.
- Через 15 минут дрожжи начнут растворяться, поэтому молоко нужно хорошо перемешать до полного растворения дрожжей.
- Всыпать просеянную муку и замесить тесто.
- Ставим тесто в теплое место и, когда оно поднимется нужно добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и снова поставить в теплое место.
- После того как тесто поднимется второй раз нужно разогреть сковороду с растительным маслом и выкладывать тесто не нее столовой ложкой.
- Жарим оладьи с двух сторон до образования румяной корочки.
Рецепт 2. Приготовление оладий на кефире
Продукты:
- Мука пшеничная – 300 грамм
- Кефир – 500 мл
- Сахарный песок – 1 столовая ложка
- Яйца куриные – 2 штуки
- Растительное рафинированное масло – 1 столовая ложка
- Уксус 6% — 1 столовая ложка
- Сода – пол чайной ложки
- Соль – пол чайной ложки
Способ приготовления:
- В миску нужно вбить яйца, добавить соль и сахар и тщательно взбить венчиком, после чего вливаем 250 миллилитров кефира, добавляем соду и гасим ее уксусом.
- Всыпаем муку, вливаем растительное масло и перемешиваем.
- Затем нужно влить еще 250 миллилитров кефира и снова перемешать до однородной массы, следить, чтобы не образовались комочки. Тесто должно получиться по консистенции, как сметана.
- Тесто нужно набирать столовой ложкой, выливать на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать до готовности с двух сторон.
Рецепт 3. Манные оладьи
Продукты:
- Манная крупа – 200 грамм
- Яйца куриные – 5 штук
- Молоко – 300 мл
- Растительное рафинированное масло – 1 столовая ложка
- Сахарный песок – 1 столовая ложка
- Соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить манные оладьи сначала нужно сварить на молоке манную кашу, после чего ее остудить и вбить туда яйца, добавить растительное масло, сахар, соль.
- Все хорошо нужно перемешать и выложить на сковороду столовой ложкой.
- Обжариваем оладьи с обеих сторон до готовности.
Рецепт 4. Овсяные оладьи
Продукты:
- Овсяные хлопья – 1 стакан
- Яйца куриные – 2 штуки
- Вода – 400 мл
- Растительное рафинированное масло -0 1 столовая ложка
- Сахарный песок – 1 столовая ложка
- Соль – по вкусу
Способ приготовления:
- Для приготовления овсяных оладий варят овсяную кашу на воде, после чего охлаждают и добавляют сахар, соль, растительное масло и яичные желтки.
- Массу тщательно перемешиваем, а затем нужно выложить взбитые белки и снова перемешать тесто.
- Выпекаем оладьи на растительном масле с обеих сторон до готовности.
Оладьи - простейшее блюдо, которое любят многие. Однако не все их пекут. Проблема заключается в том, что не всегда выходит приготовить качественное тесто на оладьи, а потому они часто получаются не пышные и зажаристые, а плоские, жирные и совершенно не аппетитные. Как же сделать правильное тесто из продуктов, которые есть под рукой?
Завести тесто и испечь пышные оладушки действительно получается не у всех. Неопытные хозяйки опускают руки, когда изделия выходят тонкими, плотными, быстро засыхают или впитывают в себя много масла. Есть такие оладьи можно, но хочется-то румяных и воздушных.
Тут есть несколько секретов. Конечно, многое зависит от типа разрыхлителя - делаете вы их с использованием соды или на дрожжах.
Но есть и общие принципы приготовления:
- Сковорода обязательно должна раскалиться - тесто кладется на шкварчащее масло. Уже после, вы можете накрыть сковороду и уменьшить огонь, но первое прикосновение должно быть страстно жгучим. Иначе изделие мгновенно впитает все масло!
- Не нужно лить много масла, достаточно просто смазать сковороду, если не хотите его излишка в изделии.
- Следите за консистенцией теста. Оладьи из жидкого теста быстро опадают и становятся блинчиками. Густота хорошей сметаны - вот образец для подражания.
Тесто на кефире на пышные оладьи
Кефирное тесто довольно распространено. Его любят за простоту и пышность, но главное, оно позволяет утилизировать неиспользованные остатки «молочки». В ход можно пустить любые кисломолочные продукты, найденные в холодильнике. А еще, кефирные оладушки долго остаются мягкими и воздушными, а потому их можно с удовольствием съесть и на следующий день.
Чтобы затеять тесто на кефире на пышные оладьи, приготовьте:
- 2 стакана кефира (подойдет продукт любой жирности);
- около трех стаканов муки;
- 1 яйцо;
- 1 ст. ложка сахарного песка;
- немного соли и ванилина;
- 1 ст. ложка без верха соды.
Важно! Отмеряя муку, смотрите на ее влажность. Тесто может взять и меньше, и больше в зависимости от этого показателя.
В данном рецепте используется мерный стакан в 160 г. Кефир же берется самый кислый - он лучше вступает в реакцию с содой и дает выход углекислого газа, а значит, и пышности оладьям.
Ход работы:
- Взбить в большой посуде яйцо с солью и сахаром.
- Отдельно в небольшой емкости, к примеру, в ковшике, нагреть кефир до сворачивания - как раз хлопья нам и нужны.
- Влить кефир в яйца, не торопясь и перемешивая венчиком смесь, чтобы яичная часть не свернулась.
- Муку просеять и перемешать с ванилином.
- Жидкость вылить в муку и интенсивно вымешать.
- В готовое тесто высыпать соду и сразу же так же быстро замешать. К этому времени тесто должно быть не жидким, а густым, с трудом стекающим с ложки. Если у вас оно более «быстрое», добавьте немного муки.
- Печь надо моментально, пока не вышли все пузырьки воздуха. Для этого на раскаленную сковороду нужно плеснуть немного масла и выкладывать ложкой тесто. Как только оно «схватится», сократите огонь. А когда оладушки подрумянятся, переверните их и накройте крышкой. Вы заметите, как «потолстели» ваши оладьи.
Сняв десерт с огня, можно выложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подают его с вареньем или сметаной, или и с тем, и с другим вместе.
На простокваше
Абсолютно тот же принцип нагрева кисломолочного продукта и соединения с мукой и содой действует и при использовании сметаны, кислого молока или простокваши. Можно варьировать количество сахара и изменять число яиц, но пропорции муки и кисломолочного продукта остаются теми же - на пол-литра жидкости уходит 2,5 или 3 стакана муки. Выпекаются оладушки тем же образом.
На сметане и на ряженке
Если хотите получить оладьи с восхитительным вкусом сливок или топленого молока, сделайте их на сметане или ряженке. Это правда вкусно, ароматно и пышно.
Продукты, которые нужно подготовить:
- пол-литра ряженки;
- 250 г или чуть более муки;
- 1 чайн. ложка разрыхлителя или пищевой соды;
- пару яиц среднего размера;
- 1 или 2 ст. ложки сахарного песка;
- соль;
- масло растительное для жарки.
В миску нужно вылить ряженку и добавить в нее взбитую смесь яиц, соли и сахара. Затем все перемешиваем и всыпаем соду или разрыхлитель. Постепенно подсыпая добавляем муку до тех пор, пока она не сделает тесто густым, как сметана. На сковороде раскалим масло и начинаем печь, как написано в предыдущем рецепте.
Оладьи из теста на молоке и соде
Завести тесто можно и на пресном молоке. Обычно такие оладьи делаются с дрожжами, но и на соде тоже можно. В этом случае пресное молоко закисляем уксусом, даем ему немного свернуться на огне и затем в горячую смесь добавляем соль, сахар, яйца и после этого муку с содой. Печь нужно, как обычно.
А вот, собственно, и ингредиенты для теста:
- стакан молока;
- пол-ложечки соли и три четверти соды;
- 1 ст. ложка столового уксуса;
- полтора стакана муки;
- яйцо;
- по паре ложек масла и сахара.
Рецепт на молоке и дрожжах
Тесто на молоке и на дрожжах получается замечательное - рыхлое, сдобное, мягкое. На полкило муки и пол-литра молока берется 2 ложечки сухих дрожжей (без верха, лучше дать больше времени оладьям выстояться и выкиснуть).
Еще приготовьте 2 яйца, 2 ложки сахарного песка, по вкусу соли и растительное масло - немного в тесто и побольше для жарки. Некоторые любят класть ванилин, но это уж по желанию.
Приготовление будет с опарой, поэтому все по порядку:
- В теплом молоке развести сахар, ванилин и добавить стакан муки. Перемешав, оставить на полчасика для поднятия шапки в кастрюле.
- Венчиком взбить яйца и всыпать соль, влить пару ложек растительного масла.
- В шапку из теста аккуратно влить яичную смесь и, перемешав, всыпать остаток муки. Тесто будет казаться густым, но в процессе брожения оно станет не таким плотным и более легким. В общем, не бойтесь, что оно как резиновое - таким и должно быть.
- Через полчаса нахождения в теплом месте наше тесто станет больше вдвое, значит, пора печь.
- В разогретом масле жарим оладьи, доставая ложкой порции теста. Но не перемешивайте его, чтобы не нарушать воздушную пористость структуры! Умеренный огонь и неторопливая прожарка - вот что нужно оладушкам. Чтобы легче было брать тесто, можно ложку смачивать водой.
Кстати, эти оладьи жарятся очень быстро, так что не отлучайтесь от них.
Оладьи как в школе
Вы тоже обожали школьные оладьи? Вкусные, огромного размера и тающие во рту! Есть такой рецепт, соответствующий настоящему ГОСТу, которым пользовались во всех столовых СССР. Попробуйте, вам точно вспомнятся школьные годы.
Рецептура в точных граммах, как писано в ГОСТе:
- 481 г подогретой воды;
- свежие дрожжи 14 г (заменить можно и сухими, их нужно 1 ч. л. с горочкой);
- крупное яйцо;
- 17 г сахарного песка (или большая ложка с горкой);
- 6 г соли (половинка чайной ложечки).
- немного масла, буквально три ложки, на жарку.
Совет: Если не знаете, как точно отмерить воду, налейте два 250-граммовых стакана и отнимите из полученного количества две столовые ложки.
Дальше оладьи из дрожжевого теста без молока делаются так:
- Распустить в воде (не горячей, а слегка теплой!) дрожжи и сахар, добавить соль и яйцо, все перемешайте на малых оборотах блендера минуты две.
- Всыпьте муку, предварительно хорошо просеянную, и замесите тесто.
- Тесто будет совершенно тяжелое, его нужно оставить под пленкой на час. Когда поднимется, его нужно чуть осадить.
- Еще через час тесто снова вырастет вдвое. Пора!
- Пекут такие оладьи на малом огне почти без масла и под крышкой. Это важно! Переворачивать надо, как поджарится одна сторона. Оладьи получаются ноздреватыми, поджаренными, превосходного вкуса и немного резиновые - именно такими, как вы их помните во времена своей школьной буфетной жизни.
Рецепт оладьев из кабачков
Их можно назвать диетическими по сравнению с прочими оладьями.
На 600 г очищенных от серединок и кожицы кабачков возьмите яйцо, стакан муки, 1 луковицу, соду, соль и перец по вкусу, а также пару зубчиков чеснока и половинку чайной ложки соды.
Натертые на крупной терке кабачки не солим, иначе они дадут много сока. Соль - в самом конце.
- А пока в натертую массу добавим перец, можно прованские травы, а также измельченный чеснок и муку.
- Все перемешаем и получим тесто, в которое кладем желток. Растираем и добавляем мелко нарезанный репчатый лук.
- В оставшийся белок всыплем щепоточку соли и взобьем до пены - именно за счет него оладьи и получатся пышными.
- Добавив белок, все аккуратно перемешиваем и отставляем примерно на полчаса. Только перед жаркой солим и начинаем жарить на масле, которое налито примерно на толщину слоя в 1 см.
Излишки масла потом придется собирать бумажным полотенцем, но все равно блюдо выходит очень вкусным.
Фруктовые оладьи на манке
Оригинальный рецепт с фруктами и манкой удивит и порадует гурманов.
Нужно:
- один апельсин;
- 1 большое яблоко;
- 1 ст. манки;
- 5 ложек муки;
- немного соли и 3 ст. ложки сахара;
- пару яиц;
- масло.
Делаются эти оладушки так:
- Нужно взять апельсин и выжать сок.
- Добавить сахар и соль, а также натертое на терке яблоко.
- Влить яйца и перемешать все.
- Добавить муку.
- Дать постоять тесту минут 15, затем разогреть масло и печь оладьи.
Знакомство с оладьями практически у всех начинается с детства, поэтому у многих ассоциируется с отчим домом, родными – мамой, бабушкой.
Будучи уже взрослыми, хозяюшки пополняют копилку рецептов приготовления оладий, черпая знания из кулинарных книг, сайтов, знакомясь с национальными кухнями других стран, так как у любого народа есть рецепты оладий. Разве только название этого простого кулинарного шедевра будет другим. Поэтому оладьи можно считать поистине народным блюдом.
Тонкости приготовления теста на оладьи
- Тесто для оладий замешивают на молоке, кефире, сметане, майонезе. Его можно делать, используя овощной отвар, минеральную воду, молочные национальные напитки – кумыс, тан, айран.
- В оладьи можно смело добавлять любые овощи, фрукты, ягоды, орехи, изюм, мак. В зависимости от начинки они могут быть сладкими, солоноватыми, с выраженным пряным вкусом.
- Можно приготовить красные оладьи, добавив в тесто натёртую на мелкой тёрке свёклу или свекольный сок. Морковь и тыква придадут оладьям оранжевый оттенок, измельчённая зелень или шпинат – зелёный, а куркума или шафран – жёлтый. Любители шоколада, положив в тесто какао, могут насладиться шоколадными оладьями.
- Оладьи можно сделать на пресном тесте, добавив в муку для рыхлости соду, на кефирном тесте или дрожжевом. Оладьи на дрожжах получаются пышными, мягкими. Их можно сделать сдобными, положив в тесто яйца, сахар, сметану, ванилин.
- Кстати, о сахаре. Сахар желательно добавлять в любое тесто, даже с таким наполнителем, как лук, благодаря чему оладьи приобретают золотистый оттенок и сдобный вкус. Но нужно помнить, что из-за большого количества сахара оладьи при жарке горят, не успевая пропечься.
- Некоторые хозяйки полагают, что в тесто для оладий обязательно нужно класть яйца. На самом деле большое количество яиц делает тесто плотным, поэтому 1-3 яйца на 400 г жидкости будет вполне достаточно.
- Тесто можно замесить и вовсе без яиц, если его сделать на дрожжах или кефире, благодаря которым оно и так прекрасно поднимается.
- Чтобы придать оладьям рыхлость, в тесто часто добавляют манную крупу. Но в таком случае ему нужно дать время (обычно минут двадцать), чтобы манка успела хорошо набухнуть.
- Если тесто готовят на дрожжах, его также выдерживают в тёплом месте для увеличения в объёме в два – три раза. Перед выпечкой такое тесто не перемешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха, благодаря которым оладьи получаются пышными.
- Тесто, замешенное с добавлением соды, в подъёме не нуждается. Наоборот, после замеса ему дают отдохнуть не более 5-10 минут, а затем приступают к выпечке.
- Иногда хозяйки недоумевают, почему оладьи на соде у них во время выпечки не поднимаются. Дело в том, что многие неправильно гасят соду. Они это делают в ложке, капнув на соду уксус. И все пузырьки, которые появятся в результате реакции, лопаются, не успев соединиться с тестом. Поэтому соду нужно класть в муку и уже там гасить уксусом или разведённой лимонной кислотой. Если же в роли жидкости выступает кефир, то уксус можно не добавлять: сода в этом кисломолочном напитке прекрасно гасится.
- Многих хозяек интересует вопрос: какой температуры должна быть жидкость для замеса теста? Если оладьи делают на дрожжах, температура жидкости должна быть примерно 28-30 °С. В холодной воде (молоке) дрожжи не активируются, а в горячей жидкости они погибнут.
- Кефир перед использованием желательно подогреть, но чтобы он в этот момент не свернулся.
- Густота теста для оладий должна быть такой, чтобы тесто, выложенное на сковородку, не растекалось, держало форму и расплывалось незначительно. Оладьи из жидкого теста получаются плоскими и сильно впитывают в себя жир. Из густого теста оладьи выйдут плотными, тяжёлыми, плохо пропечёнными.
Как пожарить оладьи
- Налейте на сковороду столько масла, чтобы оно покрыло всё дно. Хорошо накалите. Убавьте огонь до среднего.
- Ложкой, смоченной в холодной воде или масле, набирайте порции теста и выкладывайте на сковороду на расстоянии друг от друга, так как тесто немного растечётся, а оладьи при выпечке увеличатся в объёме.
- Закройте сковороду крышкой. В закрытом пространстве оладьи получаются значительно пышнее. Когда одна сторона поджарится, с помощью лопатки или двух вилок переверните оладьи на вторую сторону. Под крышкой доведите до готовности.
- Чтобы избавиться от излишков жира, выложите готовые оладьи на бумажные полотенца.
- Подавайте со сметаной, сгущённым молоком или вареньем.
Тесто для оладий на молоке и дрожжах
Ингредиенты:
- мука – 1,5 ст.;
- молоко – 1 ст.;
- яйца – 1 шт.;
- сахар – 2 ч. л.;
- дрожжи – 1 пакетик (10 г);
- соль – 3 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В тёплое молоко насыпьте дрожжи, дайте им распуститься. Добавьте соль, сахар. Перемешайте.
- Насыпьте муку. С помощью венчика размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте в тёплое место для подъёма, накрыв посуду крышкой или плотной тканевой салфеткой.
- В отдельной миске взбейте яйца, соедините с поднявшимся тестом. Сразу же определитесь с его густотой. Если нужно добавить муку или, наоборот, влить молоко, сделайте это сейчас. Вторично поставьте тесто для подъёма.
- Не размешивая, приступайте к выпечке оладий.
Тесто для оладий на кефире
Ингредиенты:
- кефир – 230 г;
- мука – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 35 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.;
- соль – 2 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца, положите сахар и соль. С помощью венчика взбейте смесь до пышного состояния.
- Влейте чуть подогретый кефир, перемешайте.
- Насыпьте муку, соду и лимонную кислоту. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с лимонной кислотой.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на кефире с репчатым луком
Ингредиенты:
- мука – 1,2 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- кефир – 250 г;
- лук – 1 шт.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- лимонная кислота – 0,2 ч. л.;
- соль – 5 г;
- сахар – 5 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- Лук порежьте мелкими кубиками.
- Положите в миску яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком до обильной пены.
- Влейте слегка подогретый кефир и перемешайте.
- Насыпьте муку, соду и лимонную кислоту. Замесите с помощью венчика однородное тесто.
- Добавьте лук и снова перемешайте. В отличие от классического теста для оладий это тесто должно получиться чуть гуще. Во время выпекания лук размягчится, даст сок, тем самым его сделает жиже.
- Дайте тесту постоять 5 минут и начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий без яиц на воде (постное)
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- дрожжи – 10 г;
- сахар – 25 г;
- соль – 0,2 ч. л.;
- вода – 1,5 ст.;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В тёплой воде растворите дрожжи. Положите сахар, соль и немного муки.
- Когда тесто начнёт пузыриться, всыпьте остальную муку и с помощью венчика тщательно перемешайте. Поставьте в тёплое место для увеличения массы в два раза.
- Не перемешивая, начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на простокваше со свежей капустой
Ингредиенты:
- простокваша – 1 ст.;
- яйца – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л. (с горкой);
- соль – 0,2 ч. л.;
- мелко порубленная капуста – 200 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В посуду разбейте яйца, положите соль и сахар. Взбейте венчиком до пышности.
- Налейте простоквашу комнатной температуры. Насыпьте муку, замесите тесто без комочков.
- Добавьте порезанную капусту, хорошо перемешайте.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на ряженке
Ингредиенты:
- ряженка – 1 ст.;
- мука – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1 пакетик;
- сахар – 75 г;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца, положите соль и сахар. С помощью миксера взбейте яичную смесь до пышности.
- Влейте ряженку комнатной температуры.
- Насыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешайте до исчезновения всех комочков. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы появились пузырьки.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на сметане с корицей
Ингредиенты:
- мука – 1,5-2 ст.;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 160 г;
- разрыхлитель – 1 пачка;
- сахар – 75 г;
- соль – щепотка;
- корица – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В миску разбейте яйца, положите сахар и соль. Влейте чуть-чуть горячей воды, взбейте смесь миксером до увеличения в объёме.
- Положите сметану. Насыпьте муку, корицу и разрыхлитель. Замесите густоватое тесто, которое будет хорошо держаться на ложке.
- Дайте тесту постоять 5 минут до появления небольших пузырьков.
- Начинайте печь оладьи.
Тесто для оладий на молоке на соде
Ингредиенты:
- мука – 1,5 ст.;
- молоко – 400 мл;
- яйца – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- сахар – 45 г;
- сода – 0,5 ч. л.;
- уксус – 1 ч. л.;
- ванилин – 1 пакетик;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления
- В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте миксером до пышности.
- Влейте молоко комнатной температуры. Перемешайте.
- Насыпьте муку и соду. Влейте уксус. Замесите густоватое тесто. Дайте ему постоять минут пять, пока не появятся пузырьки воздуха.
- Начинайте печь оладьи.
Хозяйке на заметку
Во всех рецептах указано определённое количество муки. Но учитывая разную густоту кефира, сметаны, даже величину яиц, нужно вводить муку постепенно. Если тесто получилось жидким, просто добавьте ещё муки. Густое тесто легко исправить, разбавив его молоком или обычной водой.
В тесто по любому рецепту можно добавить яблоки, измельчённый банан, морковь. При замесе такого теста обязательно учитывайте, что овощи дадут сок и тесто станет жиже.
Если тесто получилось жидким, можно добавить манку. Она вберёт в себя часть жидкости, а готовые оладьи получатся более пышными и вкусными.
