नमकीन केसर मशरूम. गर्म नमकीन केसर दूध की टोपी। मसालेदार तरीके से मशरूम का अचार बनाना

रयज़िकी लोकप्रिय मशरूम हैं जिन्हें रसोइये उनके स्वाद और खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा के लिए महत्व देते हैं। इन्हें तला, पकाया, अचार और नमकीन बनाया जाता है। आज हम सर्दियों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद का अचार बनाने के तरीकों के बारे में बात करेंगे।

मशरूम का रंग चमकीला गहरा नारंगी या लाल-नारंगी होता है, कभी-कभी टोपी पर हरा रंग होता है। परिपक्व नमूनों में लैमेलर टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है, और तने की ऊंचाई 9 सेमी तक हो सकती है। टोपी का आकार गोल है, जिसके किनारे थोड़े मुड़े हुए हैं और केंद्र दबा हुआ है। छूने पर त्वचा चिपचिपी और चिकनी होती है।

गूदे में दूधिया रस होता है, जो काटने पर मशरूम की प्लेटों को हरा-नीला रंग देता है। सबसे लोकप्रिय केसर मिल्क कैप हैं जो शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। मशरूम के समृद्ध स्वाद के लिए, दूधिया रस कुछ खटास के साथ एक अनोखा तीखापन जोड़ता है।

क्लासिक रेसिपी में, मसालों के उपयोग के बिना, उत्पाद की सुगंध में पाइन की एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ी जाती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले किसी दुकान से मशरूम खरीदने के बजाय स्वयं मशरूम चुनने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, उत्पाद पुराना और चिंताजनक हो सकता है, और दूसरी बात, इसे दूषित क्षेत्र में एकत्र किया गया था।

मशरूम में कार की निकास गैसों सहित वातावरण में मौजूद हर चीज को अवशोषित करने की क्षमता होती है। इसलिए, उन्हें औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों से दूर एकत्र करने की आवश्यकता है।

पाइन मशरूम की टोपी के रंग में अधिक भूरा रंग होता है, जबकि स्प्रूस मशरूम का रंग हरा हो सकता है।

अपनी पसंद में गलती न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम की टोपी लैमेलर होती है, काटने पर दूधिया संतरे का रस दिखाई देता है, जिसमें राल की एक विशिष्ट गंध होती है। छोटे नमूने एकत्र करना बेहतर है।
मशरूम की प्रचुरता में से, कैलोरी की मात्रा के बावजूद, इन मशरूमों को पचाना सबसे आसान माना जाता है। सबसे पहले, यह प्रोटीन का एक स्रोत है जो मांस की जगह ले सकता है यदि किसी कारण से इसका सेवन नहीं किया जा सकता है (उपवास, नैतिक और नैतिक विश्वास)।

केसर मिल्क कैप्स फाइबर, विटामिन और खनिज और अमीनो एसिड से भी भरपूर होते हैं। नमकीन बनाने के बाद भी, उनमें कड़वी-मीठी सुगंध और एक अजीब तीखा स्वाद बरकरार रहता है।

क्या आप जानते हैं? वाइकिंग्स के बारे में बचे हुए इतिहास से यह ज्ञात होता है कि सबसे बहादुर निडर योद्धाओं ने युद्ध से पहले हेलुसीनोजेनिक मशरूम का काढ़ा पिया था। ट्रान्स में, उन्होंने भगवान ओडिन की आवाज सुनी, चोटों से दर्द महसूस नहीं हुआ और डर का अनुभव नहीं हुआ।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्म विधि कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि यह बड़े और परिपक्व मशरूम के उपयोग की अनुमति देती है। ताप उपचार में अधिक समय लगता है, लेकिन ठंडी विधि की तरह सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता नहीं होती है।

रसोईघर के उपकरण

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• पैन - 2 पीसी ।;
• कोलंडर;
• थाली;
• 3 लीटर जार.

अचार बनाने के लिए छोटे मशरूम चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास बड़े मशरूम हैं, तो आप उन्हें कई टुकड़ों में काट सकते हैं। तो, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 15 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• - 15 पीसी।

मशरूम तैयार करना

नमकीन बनाने के लिए कच्चे माल को तैयार करने में चिपके हुए मलबे को साफ करना शामिल है, साथ ही कीड़ों से क्षतिग्रस्त नमूनों को हटाना भी आवश्यक है। मशरूम को साफ करने और काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी, यह आसानी से कट जाएगा और नाजुक मशरूम का शरीर उखड़ेगा नहीं।

पैर के सबसे निचले कठोर हिस्से को काटकर, आप देख सकते हैं कि कैमेलिना को कीड़े खा गए हैं या नहीं। सूखी सफाई के बाद, कच्चे माल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, कैप प्लेटों से रेत के कणों को धोने के लिए यह आवश्यक है। फिर बड़ी टोपी और पैरों को दो या दो से अधिक भागों में काट दिया जाता है, छोटे शरीर को पूरा छोड़ दिया जाता है। फिर ठंडे पानी से दोबारा धो लें।

क्या आप जानते हैं?नमकीन केसर मिल्क कैप के प्रेमी पीटर I, त्चिकोवस्की, चालियापिन और बेलिंस्की थे।

निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद नमकीन हो जाता है और उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

एक असामान्य पुराना नुस्खा: एक बोतल में केसर दूध का अचार कैसे बनाएं

फ़्रांस में, बोतलों में नमकीन केसर दूध की टोपियां शैम्पेन वाइन की तुलना में अधिक मूल्यवान थीं। उत्पाद की लागत मशरूम के आकार से निर्धारित होती थी: छोटे मशरूम, व्यास में 2 सेमी से बड़े नहीं, उन मशरूमों की तुलना में अधिक आकर्षक लगते थे जो बोझ के आकार तक बड़े हो गए थे। इसके अलावा, युवा मशरूम पुराने नमूनों की तुलना में स्वच्छ और रसदार होते हैं।

बोतलों में अचार बनाने का वर्णन करने वाले प्राचीन व्यंजनों को साहित्य में संरक्षित किया गया है। उनमें से एक यहां पर है:

सामग्री:

• मशरूम - प्रति कंटेनर 300 ग्राम तक;
• नमक - 40 ग्राम तक।

तैयारी:

1. हम आवश्यक आकार के कच्चे माल का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं, और रेत के छोटे कणों को हटाने के लिए उन्हें धोते हैं।
2. सुविधा के लिए, एक सपाट तले वाली प्लेट में नमक डालें, प्रत्येक मशरूम को इसमें डुबोएं और बोतल की गर्दन के नीचे दबा दें।
3. हम बचा हुआ नमक भी वहीं भेजते हैं.

मशरूम को ठंडी जगह पर तब तक रखें जब तक उनकी खुशबू कसैली न हो जाए.

मशरूम का अचार ठंडा कैसे करें

प्रक्रिया से पहले, कच्चे माल को गंदगी और पत्तियों से अच्छी तरह साफ किया जाता है।

शुष्क विधि के लिए, नमी की अनुपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए मशरूम को गीले स्पंज और पुराने टूथब्रश से साफ करें। यदि आप उन्हें धोते हैं, तो नमक डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें। क्रियाओं का आगे का क्रम:

1. सूखी नमकीन बनाने के लिए धातु को छोड़कर किसी भी कंटेनर का उपयोग करें।
2. शुद्ध किए गए कच्चे माल को टुकड़ों में काट दिया जाता है (यदि आवश्यक हो) और नमक, ढक्कन के साथ परतों में रखा जाता है, ताकि प्रत्येक नमूना इसके साथ अच्छी तरह से कवर हो जाए।
3. आपको यहां मसाले जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, केवल नमक का उपयोग करें - 40 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल।
4. इसके बाद, नमकीन कच्चे माल की सतह को धुंध से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर दबाव में रखा जाता है।

दस दिनों के बाद, उत्पाद का स्वाद पहले से ही लिया जा सकता है। जब अचार तैयार हो जाता है, तो इसे कांच के जार में डाला जाता है, कसकर दबाया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि केसर मिल्क कैप मुख्य रूप से रेतीली या बलुई दोमट मिट्टी पर उगते हैं, इसलिए कैप प्लेटों में रेत के छोटे-छोटे दाने हो सकते हैं।

गीला नमकीन बनाने के चरण:

1. मशरूम को छीलकर कई पानी में धोया जाता है, एक घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
2. फिर उन पर नमक की परत भी चढ़ा दी जाती है और ढक्कन नीचे कर दिए जाते हैं।
3. धुंध या किसी मोटे कपड़े से ढकें और ठंडे स्थान पर दबाव के तहत रखें।
4. समय-समय पर उत्पाद की स्थिति की जांच की जाती है, सतह पर फफूंदी के थोड़े से संकेत पर, कपड़े को बदल दिया जाता है और दबाव से धोया जाता है।

गीली विधि के लिए लंबी तैयारी अवधि की आवश्यकता होती है - आप इसे 30-40 दिनों के बाद जार में रख सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में 0 से +6 डिग्री सेल्सियस के मोड में एक छोटी आपूर्ति संग्रहीत की जा सकती है, एक तहखाना भी उपयुक्त है। लंबे समय तक भंडारण के लिए (गर्म और ठंडा दोनों नमकीन दो साल तक ताजा रह सकते हैं), उत्पाद को उसी ढक्कन के साथ बाँझ जार में रोल किया जाता है।

कई गृहिणियां, ढक्कन के नीचे रखे बिना शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमक की मात्रा दोगुनी कर देती हैं।
मशरूम को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए जहां फफूंदी के विकास की कोई स्थिति न हो, तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। समय-समय पर आपको नमकीन पानी के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: एक ताजा उत्पाद भूरा होता है, यदि तरल काला है, तो उत्पाद खतरनाक हो जाता है और इसे नहीं खाना चाहिए।

केसर मिल्क कैप के क्या फायदे हैं?

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि अपनी संरचना के कारण स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए दवाओं के साथ संयोजन में किया जाता है।

• विटामिन: बीटा-कैरोटीन, बी1, बी2, सी, पीपी, नियासिन;
• खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा;
• लैक्टेरियोवायलिन (एंटीबायोटिक);

• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• फाइबर - 2.2 ग्राम।

नमकीन केसर मिल्क कैप्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है।

किसी भी मेज पर, नमकीन मशरूम हमेशा एक सिग्नेचर डिश रहेंगे। जंगल के उपहारों का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन अचार बनाना ही आपको उस विशेष मशरूम के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाया जाता है - मशरूम बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

केसर मिल्क कैप्स सुगंधित और स्वादिष्ट जंगली मशरूम हैं जो सर्दियों के संरक्षण के लिए एक अच्छा विकल्प हैं।

बहुत से लोग उन्हें कच्चा नमक देना पसंद करते हैं, लेकिन गर्म विधि उनके सुखद रंग को बरकरार रखेगी।

1 किलो केसर मिल्क कैप के लिए सामग्री:

• पानी का लीटर;
• नमक के ढेर के साथ चम्मच;
• काले और ऑलस्पाइस के पांच-पांच मटर;
• दो बे और करंट पत्तियां प्रत्येक;
• लौंग की दो कलियाँ;
• दालचीनी लाठी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम केसर मिल्क कैप के मोटे पैरों को हटाते हैं और बचे हुए हिस्सों को अच्छी तरह से धोते हैं।
2. पैन में पानी डालें, नमक डालें और कंटेनर को स्टोव पर रखें। मशरूम को उबलते, अच्छी तरह से नमकीन तरल में रखें (यह महत्वपूर्ण है) और 15 मिनट तक पकाएं। फिर हम केसर दूध के ढक्कनों को धोकर अभी के लिए अलग रख देते हैं।
3. एक सॉस पैन में साफ पानी (लीटर) डालें। उबलने के बाद इसमें एक चम्मच नमक डालें और सभी जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और मसाले भी मिला दें। जैसे ही नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, मशरूम डालें और उन्हें मैरिनेड में 15 मिनट तक उबालें।
4. फिर हम इसे निष्फल जार में डालते हैं, मसालेदार घोल से भरते हैं, ढक्कन लगाते हैं, लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

ठंडा अचार

नमकीन केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए ठंडी नमकीन विधि सबसे लोकप्रिय विधि मानी जाती है।

यह आपको डिब्बाबंद मशरूम को दो साल तक स्टोर करने की अनुमति देता है।

2 किलो केसर मिल्क कैप के लिए सामग्री:

• मोटे नमक का एक तिहाई गिलास;
• 32 मटर ऑलस्पाइस;
• चार लहसुन की कलियाँ;
• 22 तेज पत्ते;
• 40 करंट.

खाना पकाने की विधि:

1. हम एक तामचीनी कंटेनर लेते हैं, और यदि आपके पास एक है, तो एक लकड़ी का बैरल। हम तल पर मसाले डालते हैं, उन पर नमक छिड़कते हैं और आधे मशरूम वितरित करते हैं ताकि उनकी टोपी ऊपर की ओर रहे। उन पर उदारतापूर्वक नमक के दाने छिड़कें।
2. कंटेनर को धुंध से ढक दें और ऊपर दबाव डालें। 5 घंटे के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और केसर मिल्क कैप का दूसरा बैच डालना संभव होगा। हम उन्हें धुंध से भी ढक देते हैं और दो सप्ताह तक दबाव में रखते हैं।

धुंध को प्रतिदिन बदलना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि कमरे का तापमान +20 डिग्री के भीतर रहे। तैयार मशरूम को साफ कंटेनर में रखें।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम

आप केसर मिल्क कैप्स का अचार सीधे जार में डाल सकते हैं. ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार मशरूम का एक किलोग्राम लें और कांच के कंटेनर को कीटाणुरहित करें।

1. जार के तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें और मशरूम को नमक के साथ परतों में फैला दें।
2. हम ऊपरी परत को सहिजन की पत्तियों से भी ढक देते हैं और केसर दूध की टोपी को तीन दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर नमक के लिए छोड़ देते हैं।
3. नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को गर्म निष्फल जार में वितरित करें और शीर्ष पर सहिजन की पत्तियां रखें। हम वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि अंग्रेजी में

अंग्रेजी अचार बनाने की विधि की ख़ासियत यह है कि कुछ ही घंटों में आप नमकीन, सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम का स्वाद ले पाएंगे। या, अधिक सटीक रूप से, मशरूम कैवियार।

1 किलो केसर मिल्क कैप के लिए सामग्री:

• जैतून का तेल और रेड वाइन प्रत्येक 110 मिलीलीटर;
• टेबल नमक और चीनी प्रत्येक 25 ग्राम;
• 20 ग्राम डिजॉन सरसों;
• एक बड़ा प्याज.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, केसर मिल्क कैप्स को उबलते नमकीन पानी में पांच मिनट के लिए भिगोना होगा। फिर इन्हें धोकर स्ट्रिप्स में काट लें.
2. एक सॉस पैन में तेल और वाइन डालें, नमकीन और मीठे दाने डालें, सरसों और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
3. - जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें कटे हुए केसर मिल्क कैप्स डालकर पांच मिनट तक पकाएं और पहले से तैयार जार में डाल दें. इन्हें बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें.

आप इस मशरूम ऐपेटाइज़र को दो घंटे के भीतर आज़मा सकते हैं।

सूखी नमकीन बनाने की विधि

1. अचार बनाने के लिए, एक कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी) लें, जिसके नीचे हम कोई भी मसाला डालते हैं। उदाहरण के लिए, ऑलस्पाइस और करंट की पत्तियां।
2. हम उनके ऊपर मशरूम वितरित करते हैं, शीर्ष पर कैप। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। आप बाद में ऊपर से मसाले भी डाल सकते हैं.
3. हम खाने पर एक लकड़ी का बोर्ड रखते हैं और उसे वजन से दबाते हैं।

इस तरह से मशरूम का अचार बनाने में दो से तीन सप्ताह लगेंगे।

आप तैयार मशरूम को उसी कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं जहां उन्हें नमकीन किया गया था, लेकिन केवल दबाव में।

एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि

नमकीन नाश्ते के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको सर्दियों तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका है। एक्सप्रेस विधि का लाभ यह है कि यह अद्वितीय मशरूम स्वाद को बरकरार रखता है, लेकिन इस तरह के संरक्षण का शेल्फ जीवन उतना लंबा नहीं है जितना हम चाहेंगे।

खाना पकाने की विधि:

1. 1 किलो केसर मिल्क कैप और 40 ग्राम मोटा नमक लें। मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें, जिससे एक घना मशरूम "समाशोधन" हो जाए। प्रत्येक परत पर नमक के कण ऐसे छिड़कें जैसे कि वह बर्फ हो।
2. हम सबसे पहले केसर मिल्क कैप को गर्म (लगभग एक घंटे) रखते हैं, और जैसे ही मशरूम भूरा रस छोड़ते हैं, उन्हें दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यदि ऐपेटाइज़र बहुत नमकीन है, तो इसे पानी से धो लें, फिर इसमें तेल डालें और प्याज छिड़कें। बस इतना ही। आप मेज पर मशरूम ऐपेटाइज़र परोस सकते हैं।

बोतलों में केसर दूध का अचार कैसे बनाएं

आप केसर मिल्क मशरूम का अचार एक बोतल में भी डाल सकते हैं. यह एक पुराना नुस्खा है जो कल्पना में भी पाया जाता है।

केसर दूध के कैप बड़े मायसेलियम बनाते हैं और इसलिए मशरूम परिवार के बड़े प्रतिनिधियों के बीच हमेशा छोटे होते हैं जो आसानी से बोतल की संकीर्ण गर्दन में फिट हो सकते हैं।

क्षुधावर्धक अविश्वसनीय रूप से आकर्षक निकला!

रेसिपी के लिए आपको 250 ग्राम मशरूम (प्रति कंटेनर) और 35 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम अपने जंगल की "फसल" से छोटे नमूने चुनते हैं, उन्हें नमक के दानों में रोल करते हैं और बस उन्हें बोतल में डाल देते हैं।
2. हम बचा हुआ नमक भी एक कंटेनर में डालते हैं और मशरूम को तीखी सुगंध आने तक ठंड में रखते हैं।

केसर मिल्क कैप का मौसम जुलाई में शुरू होता है और पहली ठंढ के साथ समाप्त होता है। एक नियम के रूप में, वे पाइन और स्प्रूस जंगलों में एकत्र किए जाते हैं, जहां वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं। यदि आपको एक मशरूम मिलता है, तो आश्वस्त रहें कि परिवार के बाकी सदस्य पास में छिपे हुए हैं।

1. नमकीन बनाने के लिए, ताजा उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है और आपको "शिकार" के बाद लंबे समय तक उनके प्रसंस्करण में देरी नहीं करनी चाहिए।
2. केसर दूध की टोपी को 5 सेमी व्यास वाली टोपी के साथ नमक करना बेहतर है - वे सभी जोड़तोड़ के बाद भी बरकरार रहते हैं और मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं।
3. लकड़ी के टब अचार के कंटेनर के रूप में सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि वे जंगली मशरूम की सुगंध को खराब नहीं करते हैं। यदि ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो आप साधारण ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं।
4. अचार बनाने से पहले मशरूम को भिगोने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
5. केसर मिल्क कैप के चमकीले रंग को बरकरार रखने के लिए बेहतर है कि इन्हें उबालकर जल्दी से नमक डाल दिया जाए।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाना उन्हें संसाधित करने का सबसे आम तरीका है, जो आपको उनके रंग, स्वाद, सुगंध और अधिकतम विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

शुभ दिन, प्रिय पाठकों! आख़िरकार शरद ऋतु आ गई है, और शरद ऋतु के साथ मशरूम का मौसम आता है। चारों ओर ढेर सारे मशरूम हैं, आपको बस उन्हें काटकर डिब्बे में रखना है। हमने बच्चों को इकट्ठा किया और चुपचाप शिकार पर निकल पड़े। शिकार सफल रहा - हमने केसर मिल्क कैप, बोलेटस और बोलेटस एकत्र किए। बेशक, बैग में नहीं, लेकिन हमने सभी किस्मों की काफी बड़ी बाल्टी एकत्र कर ली है, और हम धीरे-धीरे सर्दियों की तैयारी करेंगे।

आज की रेसिपी केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की विधि के बारे में है।

मैं आमतौर पर मशरूम को उबालकर जमा देता हूं। इन्हें सीधे फ्राइंग पैन में डालना और आलू के साथ परोसना, ज़राज़ी में डालना और पकौड़ी में डालना बहुत सुविधाजनक है।

लेकिन मैंने केसर मिल्क कैप के साथ कुछ अलग करने का फैसला किया - उनका अचार बनाना। हमने एक अच्छी टोकरी एकत्र की, लेकिन कुछ मशरूम चिंताजनक थे, और मैंने उदासीनता से उन्हें बाल्टी में फेंक दिया। मैं किसी चीज को नमक में भिगोने का समर्थक नहीं हूं, ठीक है, मैं यह नहीं मानता कि सभी कीड़े खारे पानी से मशरूम से निकलते हैं।

केसर मिल्क कैप नमी पसंद करते हैं और घास और काई के नीचे छिपते हैं, इसलिए वे केसर मिल्क कैप की तुलना में सूअर के बच्चे की तरह दिखते हैं। इन्हें मिट्टी और मलबे से साफ करने के लिए आपको काफी पसीना बहाना पड़ेगा। सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने से पहले, मैं पहले सूखे मशरूम को छांटता हूं, कीड़े वाले और पुराने मशरूम को हटा देता हूं।

फिर मैंने बड़े मशरूमों को काटा और सभी चीजों को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दिया। मैं इसे एक दो बार और धोता हूँ।

हमारे मशरूम तैयार हैं, अब हम केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए तैयार हैं.

नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है. इन मशरूमों को तैयार करने के दो तरीके हैं: ठंडा-नमकीन केसर मिल्क कैप और ठंडा-नमकीन मशरूम। सामान्य तौर पर केसर मिल्क कैप को उबालना जरूरी नहीं है, लेकिन मेरी मां ने बचपन से ही मुझे मशरूम से सावधान रहना सिखाया है, इसलिए मैं केसर मिल्क कैप को उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालती हूं। वैसे, पकाने के बाद केसर दूध की टोपियां अपना सुंदर "केसरिया दूध" रंग बरकरार रखती हैं, जबकि ठंडे अचार के बाद वे बस हरे हो जाएंगे और उतने स्वादिष्ट नहीं रहेंगे।

गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन केसर मिल्क कैप कैसे पकाएं

हम अचार बनाने के कंटेनर के रूप में एक इनेमल पैन का उपयोग करेंगे; ध्यान रखें कि आप केसर दूध के ढक्कनों को जार में भी अचार कर सकते हैं।

सामग्री:

• केसर मशरूम,
• लहसुन की कुछ कलियाँ,
• डिल छतरियों की एक जोड़ी,
• एक जोड़ी - तीन सहिजन की पत्तियाँ,
• नमक,
• मसाले,
• धुंध

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक सॉस पैन में पानी उबालें. हम इसमें ताजा, साफ मशरूम लोड करते हैं, धोते हैं और काटते हैं। उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालें।

मशरूम को एक कोलंडर में रखें। उबालने के बाद जो पानी बचता है उसे हम फेंकते नहीं हैं, हमें बाद में इसकी जरूरत पड़ेगी।

लहसुन को पंखुड़ियों में काट लें. हम एक तामचीनी कटोरे में मशरूम को नमक करेंगे और तल पर सहिजन की पत्तियां रखेंगे। सच कहूँ तो, मेरी सहिजन की पत्तियाँ खराब हैं, उन्हें मच्छरों ने काट लिया है, लेकिन मैं पूरी प्रक्रिया को अगले दिन तक के लिए टालना नहीं चाहता था और इस समय मेरे पास जो कुछ था, उसी से नमक मिला दिया। अब मशरूम बिछाएं, उन पर मोटा नमक छिड़कें, लहसुन, डिल और काली मिर्च डालें।

ऊपर से सहिजन की बची हुई पत्तियों से ढक दें।

सभी चीज़ों को धुंध से ढक दें, मशरूम शोरबा को धुंध से 1 सेमी ऊपर डालें।

और सभी चीजों को नमक के कन्टेनर से छोटे व्यास वाली प्लेट से ढक दीजिये.

हमने शीर्ष पर एक प्रेस लगाई। एक महीने में हमारे मशरूम नमकीन होकर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. मशरूम को ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें।

एक महीने में नमकीन केसर मिल्क कैप तैयार हो जाएंगे, तैयार उत्पाद की फोटो मैं आपके साथ जरूर साझा करूंगा।

इस लेख में हम सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप को जार में अचार बनाने की कई सरल रेसिपी साझा करेंगे ताकि वे कुरकुरे, सुगंधित और स्वादिष्ट हों। केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन मशरूम तैयार करने की ख़ासियत के बारे में जानना ज़रूरी है।

तैयारी की कई मुख्य विधियाँ हैं, लेकिन अक्सर गृहिणियाँ केसर मिल्क कैप का अचार बनाना पसंद करती हैं - इन मशरूमों का अचार बनाने की विधि काफी सरल है, और परिणाम उत्कृष्ट है। केसर मिल्क कैप खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली और पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पेट और अग्न्याशय पर भार नहीं पड़ता है और वजन पर असर नहीं पड़ता है।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला जानता है: यदि हरे जंगल की घास में एक चमकीला लाल या पीला-गुलाबी बैरल चमकता है, तो सर्दियों में केसर मशरूम का एक स्वादिष्ट नाश्ता होगा। वे रूसी जंगलों में बहुतायत से उगते हैं, इसलिए जुलाई और सितंबर के बीच उन्हें ढूंढना आसान होता है।

रयज़िकी उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो शाकाहारी व्यंजन पसंद करते हैं, क्योंकि ये मशरूम न केवल आसानी से पचने योग्य होते हैं, बल्कि इनमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन भी होता है। इसके अलावा, केसर मिल्क कैप्स का उच्च पोषण मूल्य उनमें खनिज, फाइबर और बी विटामिन की सामग्री के कारण होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

केसर टोपी को उसके चमकीले नारंगी-लाल रंग, टोपी पर गाढ़ा छल्ले और काटने पर निकलने वाले दूधिया रस से आसानी से अन्य मशरूम से अलग किया जा सकता है।

तो, आइए जानें कि घर पर केसर मिल्क कैप में सही तरीके से नमक कैसे डाला जाए ताकि वे कुरकुरे, सुगंधित और स्वादिष्ट हों।

तैयारी

अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए, बस सभी मशरूमों को छांट लें, दोषों की जांच करें, दूषित मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे मिट्टी और मलबे से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और साफ मशरूम को बस एक मुलायम कपड़े या स्पंज से पोंछना चाहिए। अनुभवी गृहिणियाँ अचार बनाने के लिए एक ही आकार के केसर मिल्क कैप चुनने की सलाह देती हैं, ताकि वे अधिक समान रूप से नमकीन हों, जितना संभव हो सके उनके रस और लोच को संरक्षित किया जा सके।

व्यंजनों

आप केसर मिल्क मशरूम का अचार ठंडा, गर्म और त्वरित तरीकों से बना सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि उनमें से प्रत्येक के साथ तैयार स्नैक को एक अलग स्वाद मिलता है। ठीक है, यदि आप अचार बनाते समय मशरूम में मसाले मिलाते हैं, तो वही नुस्खा आपको अद्वितीय स्वाद रंग प्राप्त करने की अनुमति देगा।

डिब्बाबंदी के लिए, आपको काफी दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक चाहिए।

केसर मिल्क कैप को जार में अचार बनाने की गर्म विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन इसका फायदा यह है कि मशरूम विभिन्न आकार के हो सकते हैं। वे 1.5 महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे, लेकिन स्वादिष्टता का स्वाद लंबे इंतजार की भरपाई से कहीं अधिक होगा।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 4-5 लीटर

सामग्री:

• ताजा केसर दूध कैप्स - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• काले करंट की पत्तियां - 20 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर.

तैयारी:

1. मध्यम आंच पर नमकीन पानी का एक सॉस पैन रखें (1.5 कप पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 किलो केसर दूध कैप की दर से), इसे उबाल लें और मशरूम डालें ताकि वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएं। आंच को तेज़ कर दें और मशरूम को 5-10 मिनट तक उबलने दें जब तक कि वे अच्छे से नमकीन न हो जाएं।
2. मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। अब पानी की जरूरत नहीं रहेगी; इसे बहाया जा सकता है।
3. उबले हुए केसर दूध के ढक्कनों को एक बड़े कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी) में डालना शुरू करें, जिसमें ढक्कन ऊपर की ओर हों - इस तरह वे बेहतर नमकीन बनेंगे। मशरूम की परतों को वैकल्पिक करें, उन पर नमक छिड़कें और लहसुन की कलियाँ, कलियाँ और काली मिर्च, तेजपत्ता और करंट की पत्तियों की परतें डालें।
4. कंटेनर को मशरूम से भरने के बाद, उन्हें साफ धुंध की 2-3 परतों से ढक दें और ऊपर एक चौड़ी प्लेट या ढक्कन के रूप में दबाव डालें, जिसे पानी से भरे तीन लीटर ग्लास जार से दबाया जाता है।
5. केसर दूध के ढक्कन वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या तहखाने में गहरे रखें - वहां इसे 6 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा। इस अवधि के दौरान, समय-समय पर मशरूम की जांच करें और सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हुए हैं, यदि आवश्यक हो, तो धुंध बदलें और उत्पीड़न को धो लें।
6. 6 सप्ताह के बाद, आपको नमकीन केसर दूध के ढक्कनों को पूर्व-निष्फल कांच के जार में डालना चाहिए और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। इस बिंदु पर मशरूम पहले से ही तैयार हैं और उन्हें तुरंत खाया जा सकता है, व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

ठंडे-नमकीन केसर मिल्क कैप की त्वरित तैयारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता देगा जो लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा और आपको सर्दियों में जंगल में अद्भुत गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा। इसके अलावा, गर्मी उपचार के बिना, मशरूम कुरकुरा, स्वादिष्ट और स्वस्थ रहते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2-3 लीटर

सामग्री:

• ताजा केसर दूध कैप्स - 3 किलो;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• बे पत्ती - 15 पीसी ।;
• काले करंट की पत्तियां - 10 पीसी ।;
• मटर में ऑलस्पाइस - 25 पीसी।

तैयारी:

1. छिले हुए केसर दूध के ढक्कनों को बहते पानी के नीचे धोएं और सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
2. एक बड़े इनेमल पैन के तले में मसाले और जड़ी-बूटियाँ (एक छोटा मुट्ठी नमक, तेजपत्ता, करंट के पत्ते, लहसुन, ऑलस्पाइस) रखें। तैयार मशरूम का आधा हिस्सा ऊपर रखें, डंठल नीचे रखें और उन्हें नमक (50 ग्राम) से ढक दें।
3. पैन की सामग्री को चीज़क्लोथ और उचित आकार के ढक्कन या प्लेट से ढक दें। ऊपर से दबाएं और पैन को 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें ताकि केसर दूध की टोपी जम जाए और रस छोड़ दे।
4. 6 घंटे के बाद, मशरूम का दूसरा भाग पैन में डालें, बचा हुआ नमक डालें, ऊपर से दबाव डालें और ठंडे स्थान पर रख दें। धुंध को हर दो दिन में बदलना होगा। रसदार, लोचदार, नमकीन केसर दूध की टोपी का सेवन 14 दिनों के बाद किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

यदि आप ऐसे मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं जिन्हें आप किसी असामान्य व्यंजन से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो उन्हें रेड वाइन में मसालेदार केसर दूध की टोपी के साथ आश्चर्यचकित करें। (बेशक, यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में मशरूम की कुछ आपूर्ति है।) इसे तैयार करने में केवल 2 घंटे लगते हैं, और आपको लाखों प्रशंसाएं मिलेंगी।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 400-500 ग्राम

सामग्री:

• ताजा केसर दूध कैप्स - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन - 90 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• फ्रेंच सरसों - 20 ग्राम;
• मटर में ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

तैयारी:

बॉन एपेतीत!

याद रखें कि मशरूम के भली भांति बंद करके सील किए गए जार बोटुलिज़्म बेसिली के विकास के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाते हैं। वे वायुहीन वातावरण (उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद भोजन) में सक्रिय रूप से प्रजनन करते हैं और विषाक्त पदार्थों (बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों) का स्राव करते हैं, जिससे गंभीर बीमारी हो सकती है जिससे मानव जीवन को खतरा हो सकता है। मशरूम की ढीली सतह जीवाणु गतिविधि के लिए बहुत अनुकूल होती है। बोटुलिज़्म से बचने के लिए, हमेशा ढक्कन और जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें, और मशरूम धोते समय सावधान रहें। पाश्चुरीकरण एक अतिरिक्त बीमा होगा - इन सुरक्षा उपायों की उपेक्षा न करें।

वीडियो

हम आपको निम्नलिखित वीडियो में अनुभवी गृहिणियों के मूल व्यंजनों के अनुसार केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की कुछ और सरल रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार बनाने की रेसिपी के लिए, यह लेख देखें।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि इस लेख में है।

विविध रुचियों और शौकों वाला फ्रीलांसर। प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट भोजन करना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद है। वह इतने लंबे समय से विभिन्न विषयों पर लेख लिख रही हैं कि वह पहले से ही सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पारंगत हैं। जंगलों, फूलों वाले बगीचों, अंतरिक्ष और स्मोक्ड पसलियों के साथ तले हुए आलू को पसंद करता है। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों में कई पेशेवर शेफ हैं जो आपको हमेशा स्वादिष्ट खाना खिलाएंगे और बढ़िया रेसिपी साझा करेंगे। पैथोलॉजिकल रूप से आशावादी।

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क्या आप जानते हैं कि:

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अत्यधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

रयज़िकी घर पर अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे एगारिक मशरूम में से एक है। संग्रह क्षेत्र के अनुसार, बोरॉन और स्प्रूस केसर मिल्क कैप हैं। पहले वाले, जो छोटे होते हैं, एक गोल टोपी होती है जिसके किनारे तने की ओर मुड़े होते हैं; पुराने मशरूमों में हल्के, संकेंद्रित रूप से स्थित वृत्तों के साथ एक फ़नल के आकार की टोपी होती है।

केसर मिल्क कैप्स का गूदा नारंगी रंग का होता है। यदि इन्हें तोड़ दिया जाए तो इनमें मीठा रस निकलता है। रयज़िकी सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। हर गृहिणी सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने की सरल विधि जानना चाहती है। हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की सिफारिशें प्रस्तुत करते हैं।

नमकीन केसर मिल्क कैप की एक प्लेट छुट्टी की मेज और घर दोनों पर उपयुक्त है। केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए अधिक समय या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और आप सरल तकनीक में आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं। तो केसर मिल्क कैप में ठीक से नमक कैसे डालें?

एकत्रित मशरूम को यथाशीघ्र संसाधित किया जाना चाहिए। प्रत्येक मशरूम से रेत को हटा दें, घास के ब्लेड, पत्तियों को हटा दें, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें, माइसेलियम के अवशेषों के साथ तने की नोक को काट दें। नमकीन बनाने के लिए केसर दूध के ढक्कनों को तैयार कटोरे में परतों में रखें, ढक्कन नीचे रखें, प्लेटें ऊपर रखें, पैरों से ढक्कन के छेद को बंद करने का प्रयास करें। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। साफ कपड़े से ढकें, ढक्कन से दबाएं और ऊपर दबाव डालें। यह प्रौद्योगिकी का "कंकाल" है।

अब, केसर मिल्क कैप्स में ठीक से नमक डालने के कई अलग-अलग तरीकों के बारे में और जानें, और आप आसानी से केसर मिल्क कैप्स में ठीक से नमक डालने के बारे में सलाह देंगे।

सर्दियों के लिए जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम केसर मशरूम;
• 50 ग्राम मोटा नमक;
• पानी;
• अचार बनाने के लिए कंटेनर (जार, बाल्टी, पैन, लकड़ी के टब);
• स्वादानुसार मसाले.

सूखी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

सबसे पहले, सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए, केसर मिल्क कैप को अलग करना होगा (कीड़ायुक्त और झुर्रियों वाले को फेंक देना होगा), फिर केसर मिल्क कैप को अच्छी तरह से साफ करना होगा (धूल, गंदगी, मिट्टी, पत्तियां हटा दें) , और तने के किनारों को तेज चाकू से काट लें।

समय के साथ, केसर दूध की टोपी जिसे आप सर्दियों के लिए अचार बनाएंगे, अपना रस छोड़ देगी और काफी गाढ़ी हो जाएगी। जैसे ही वे कटोरे में जम जाएं, ताज़ी चुनी हुई केसर दूध की टोपी डालें, उन पर तब तक नमक छिड़कें जब तक कि उनका जमना बंद न हो जाए और कटोरा पूरी तरह भर न जाए।

केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने की सूखी विधि बारिश के तुरंत बाद एकत्र किए गए मशरूम के अचार के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, मशरूम बहुत सारी नमी सोख लेंगे और अचार बनाते समय अपना अधिकतम रस छोड़ेंगे।

ठीक से नमक डालने के लिए, केसर मिल्क कैप्स को तकनीक के अनुसार प्रोसेस करें (उन्हें धोएं नहीं!)। अचार बनाने के लिए एक कंटेनर लें, उसके नीचे करंट, चेरी और तेज पत्ते डालें। केसर दूध की परतों को परतों में फैलाना शुरू करें, सेंधा नमक छिड़कें और काली मिर्च डालें और प्रत्येक परत को अपने हाथों से दबाएं। प्रति 1 किलोग्राम मशरूम में 40-50 ग्राम की दर से नमक और स्वादानुसार काली मिर्च लें।

टिप 1: उचित नमक के लिए, केसर मिल्क कैप के अचार में कभी भी आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें। उत्पाद को खराब करो.

टिप 2: केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए मसाले के रूप में लौंग, दालचीनी या लहसुन का उपयोग न करें। ये मसाले मशरूम के अद्भुत प्राकृतिक स्वाद पर हावी हो जाएंगे। मान लीजिए डिल और उसके बीज। सामान्य तौर पर, केसर मशरूम को कम से कम मसाला की आवश्यकता होती है। और बहुत अच्छा!

सभी परतों को जमा देने के बाद, सबसे ऊपरी परत पर वही पत्तियां रखें जिनका उपयोग आपने कंटेनर के निचले भाग के लिए किया था। एक कपड़े से ढकें और 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि केसर मिल्क कैप की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी हो। यदि नमकीन पानी केसर दूध के सभी ढक्कनों को नहीं ढकता है, तो दबाव बढ़ा दें।

आपकी स्वादिष्टता तैयार है!

मसालेदार नमकीन पानी में मशरूम एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है जिसका उपयोग रोजमर्रा और छुट्टियों के भोजन के लिए किया जा सकता है। नमकीन बनाना सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के सबसे सरल तरीकों में से एक माना जाता है; यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। नमकीन बनाने के बाद कैमेलिना मशरूम बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनेंगे।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का गर्म अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप को नमकीन बनाने का सबसे आम तरीका गर्म नमकीन बनाना है। तो, गर्म विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं? इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, बस प्रयास करें।

• केसर दूध मशरूम - 10 किलोग्राम;
• नमकीन:
• पानी - पांच लीटर;
• चीनी - 16 बड़े चम्मच;
• नमक - 16 बड़े चम्मच;
• सिरका - 8 चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले (लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल, करंट के पत्ते)।

1. गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए, सबसे पहले मशरूम को अचार के लिए तैयार करें। यह मशरूम चुनने या खरीदने के 4 घंटे के भीतर नहीं किया जाना चाहिए।
2. सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए ताजा केसर दूध की टोपी को साफ करें और किसी भी अवशेष को हटा दें और तनों के निचले हिस्से और किसी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्र को काट दें।
3. इसके बाद, केसर मिल्क कैप्स को बहते ठंडे पानी में जल्दी से धो लें ताकि वे अतिरिक्त नमी को सोख न लें।
4. रयज़िकी मशरूम हैं जिन्हें गर्म नमकीन बनाने के लिए पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन बनाने से ठीक पहले, केसर मिल्क कैप्स को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें।
5. इसके बाद, गर्म विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए, केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए एक तामचीनी पैन के तल पर अपने स्वाद के अनुसार मसालों की एक परत रखें: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, डिल के तने और बीज, साथ ही चेरी , काले करंट और सहिजन की पत्तियाँ।
6. गर्म केसर दूध के ढक्कनों का अचार बनाने के लिए, ढक्कनों को नीचे की ओर करके मसालों के ऊपर रख दीजिए. मशरूम की प्रत्येक परत को टेबल नमक (चालीस ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम) के साथ कवर किया जाना चाहिए। जब डिश भर जाए तो ऊपर की परत में मसाले डालें।
7. अचार बनाने वाली जगह को लकड़ी के बोर्ड से ढक दें और एक वजन रख दें। मसालेदार नमकीन पानी में मशरूम 7 दिनों में तैयार हो जायेंगे.
8. तैयार केसर दूध क्षुधावर्धक को निष्फल जार (0.5 लीटर और 1 लीटर) में लपेटा जा सकता है और सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
9. आप केसर मिल्क कैप को विभिन्न ड्रेसिंग के साथ परोस सकते हैं। मशरूम के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग बाइट, प्याज और वनस्पति तेल हैं। केसर दूध की टोपी खट्टी क्रीम के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।

केसर मिल्क कैप में नमकीन बनाने के किसी भी चरण में आप धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते। क्योंकि ऑक्सीकरण होगा.

याद रखें, मशरूम पचाने में कठिन उत्पाद है, इसलिए आपको इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

सर्दियों के लिए तेज पत्ते के साथ केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

इस विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप को सर्दियों के लिए नमकीन बनाया जा सकता है। सबसे पहले, छिलके वाली केसर दूध की टोपी को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, और फिर एक कोलंडर में सूखा दिया जाता है (सारा पानी निकल जाना चाहिए)।

मशरूम को भी ऊपर से रुमाल से ढक दिया जाता है और दबाव में एक घेरा बना दिया जाता है।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स का मसालेदार अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए साफ केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए, आपको उन्हें एक छलनी पर उबलते पानी से उबालना होगा, फिर उन्हें ठंडे पानी से ठंडा करना होगा, उन्हें थोड़ा सूखने देना होगा और तैयार व्यंजनों में रखना होगा (सबसे पहले काले करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते) तल पर बिछाया गया)।

फिर ऊपर से एक काले करंट की पत्ती, एक रुमाल, एक घेरा और एक बाट से ढक दें।

ब्लैंचिंग के साथ सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स का अचार कैसे बनाएं

केसर मिल्क कैप्स में ठीक से नमक डालने के लिए, तैयार मशरूम को उबलते पानी के सॉस पैन में दो से तीन मिनट के लिए रखें और एक बड़ी छलनी में रखें। जब पानी सूख जाए, तो इसे ऊपर बताए गए चित्र के अनुसार अचार बनाने के लिए तैयार कंटेनर में रखें। मसाला आपके स्वाद के अनुसार है, लेकिन हमारी टिप 2 याद रखें।

टिप 3: जिस स्थान पर मसालेदार केसर मिल्क कैप्स रखे जाते हैं, वहां कोई तेज विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए, क्योंकि ये मशरूम आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं, जिससे उनकी अपनी सुगंध और स्वाद खराब हो जाता है।

सर्दियों के लिए गीली विधि से मसालों के साथ केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

केसर मिल्क कैप्स को ठीक से नमक करने की यह विधि पिछले वाले से केवल इस मायने में भिन्न है कि केसर मिल्क कैप्स को ब्लांच नहीं किया जाता है, बल्कि उबलते पानी से उबाला जाता है। नमक, काली मिर्च और कटे हुए प्याज के छल्लों को परतों में रखें।

मसालेदार केसर मिल्क कैप को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन बिना ठंडे तापमान के।

प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स और अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री के कारण, रयज़िकी न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि बेहद स्वस्थ मशरूम भी हैं। ये चमकीले और सुंदर मशरूम, एक नियम के रूप में, देवदार के पेड़ों के पास घास के किनारों पर उगते हैं। अगर आप नहीं जानते कि केसर मिल्क कैप कैसे पकाई जाती है, तो तुरंत बता दें कि ज्यादातर यह पानी, तेल या मैरिनेड में बनाया जाता है।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप - स्नैक रेसिपी

तो, इससे पहले कि हम केसर मिल्क कैप पकाने के तरीके के बारे में बात करें, मान लें कि ऐसा व्यंजन आलू और अन्य सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र है।

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केसर दूध की टोपी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन;
• चीनी;
• लहसुन;
• सिरका;
• बे पत्ती।

केसर मिल्क कैप्स को जल्दी कैसे पकाएं?

1. आपको मशरूम को छांटना और साफ करना होगा। केसर दूध की टोपी बहुत ही कम चिंताजनक होती है, लेकिन आपको उनका निरीक्षण जरूर करना चाहिए। चयनित केसर मिल्क कैप को पकाने से पहले धोया जाना चाहिए और स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
2. केसर दूध के ढक्कनों के ऊपर पानी डालें, पानी में अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें और पैन को आग पर रख दें। आपको केसर मिल्क कैप्स को सवा घंटे से ज्यादा नहीं पकाने की जरूरत है ताकि वे अपने पोषण गुणों को न खोएं।
3. केसर मिल्क कैप्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। जबकि मशरूम ठंडे हो रहे हैं, आपको साफ कांच के बर्तन तैयार करने की जरूरत है। इसमें ठंडे केसर दूध के ढक्कन रखें, उनके ऊपर वनस्पति तेल डालें और थोड़ा कटा हुआ लहसुन डालें। इस व्यंजन का सेवन कई दिनों के भीतर करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - तेल में पकाने की विधि

आप केसर मिल्क कैप को तेल में भी पका सकते हैं - आपको सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी मिलेगी जो मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित रखेगी।

1. पकाने से पहले साफ केसर मिल्क कैप्स को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। मक्खन डालें (400 ग्राम मक्खन प्रति 1 किलो मशरूम की दर से)
2. कंटेनर को केसर दूध के ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। मक्खन के पूरी तरह पिघलने और पारदर्शी होने तक प्रतीक्षा करें।
3. केसर दूध के ढक्कनों को निष्फल जार में डालें, गर्म पिघला हुआ मक्खन डालें और केसर दूध के ढक्कनों को टिन के ढक्कनों के साथ रोल करें। मशरूम को ठंड में स्टोर करें। केसर मिल्क कैप खाने से पहले, जार को गर्म पानी में रखें ताकि मक्खन पिघल जाए - और पकवान तैयार है।

सर्दियों के लिए मैरिनेड में केसर मिल्क कैप - रेसिपी

1 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 जीआर. पानी,
• 10 जीआर. नमक,
• 5 जीआर. सहारा,
• 50 जीआर. सिरका,
• काली मिर्च के दाने,
• कई तेज़ पत्तियाँ।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप कैसे पकाएं?

1. इस रेसिपी को बनाने से पहले मैरिनेड को पतला कर लें।
2. केसर मिल्क कैप्स को छीलकर ठंडे पानी से धो लें। मशरूम को तुरंत मसाले वाले पानी में डालें और लगातार हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएं। तरल में धीरे-धीरे मशरूम का रस मिलाएं। तैयार अचार केसर मिल्क कैप को तुरंत निष्फल गर्म जार में रोल किया जाना चाहिए।

टिप्पणी!

आपको केसर मिल्क कैप को उबालने की ज़रूरत नहीं है - यहां तक ​​कि लगभग कच्चे, हल्के नमकीन रूप में भी, वे खाने योग्य होंगे। हालाँकि, यदि आपने बाज़ार से केसर दूध की टोपी खरीदी है तो आपको प्रयोग नहीं करना चाहिए। स्वादिष्ट और सुरक्षित व्यंजन पाने के लिए केसर मिल्क कैप को केवल सवा घंटे तक भूनना या उबालना पर्याप्त है।