რიჟიკი პოპულარული სოკოა, რომელსაც მზარეულები აფასებენ მათი გემოვნებისა და სამზარეულოს მრავალფეროვნების გამო. ისინი შემწვარი, ჩაშუშული, მწნილი და დამარილებულია. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ზამთრისთვის ჯანსაღი პროდუქტის მწნილის გზებზე.
სოკოს აქვს ნათელი მუქი ნარინჯისფერი ან მოწითალო-ნარინჯისფერი ფერი, ზოგჯერ თავსახურზე მომწვანო ელფერი აქვს. მომწიფებულ ნიმუშებში ლამელარული ქუდი შეიძლება მიაღწიოს 15 სმ დიამეტრს, ხოლო ღერო შეიძლება იყოს 9 სმ სიმაღლემდე. ქუდის ფორმა მრგვალია, ოდნავ მოხრილი კიდეებით და ჩახშობილი ცენტრით. კანი წებოვანი და გლუვია შეხებით.
რბილობი შეიცავს რძის წვენს, რომელიც დაჭრისას სოკოს ფირფიტებს მომწვანო-ლურჯ შეფერილობას ანიჭებს. ყველაზე პოპულარულია ზაფრანის რძის ქუდები, რომლებიც იზრდება წიწვოვან ტყეებში. სოკოს მდიდარ გემოს, რძიანი წვენი მატებს უნიკალურ მჟავიანობას, გარკვეული მჟავიანობით. 
კლასიკურ რეცეპტში, სანელებლების გამოყენების გარეშე, პროდუქტის არომატს ემატება ფიჭვის დახვეწილი სურნელი.
გამოცდილი სოკოს მკრეფები გვირჩევენ, სოკო თავად აიღოთ, ვიდრე მაღაზიაში იყიდოთ. ჯერ ერთი, პროდუქტი შეიძლება აღმოჩნდეს ძველი და ჭიაყელა, მეორეც, ის შეგროვდა დაბინძურებულ ადგილას.
სოკოს აქვს უნარი აითვისოს ყველაფერი, რაც ატმოსფეროშია, მათ შორის მანქანის გამონაბოლქვი აირები. ამიტომ, ისინი უნდა შეგროვდეს სამრეწველო ტერიტორიებიდან და მაგისტრალებიდან მოშორებით.
ფიჭვის სოკოს აქვს უფრო ყავისფერი ელფერი ქუდის ფერში, ხოლო ნაძვის სოკო შეიძლება იყოს მომწვანო.
იმისათვის, რომ არ შეცდეთ თქვენს არჩევანში, უნდა იცოდეთ, რომ სოკოს თავსახური ლამელარულია, დაჭრისას ჩნდება რძისფერი ფორთოხლის წვენი, ფისის დამახასიათებელი სუნით. უმჯობესია შეაგროვოთ პატარა ნიმუშები. 
ყველა სოკოს სიმრავლიდან, ეს სოკო ყველაზე იოლად მოსანელებად ითვლება, მიუხედავად მათი კალორიული შემცველობისა. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ცილის წყარო, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ხორცი, თუ რაიმე მიზეზით არ შეიძლება მისი მოხმარება (მარხვა, მორალური და ეთიკური რწმენა).
ზაფრანის რძის ქუდები ასევე მდიდარია ბოჭკოებით, ვიტამინებითა და მინერალებით და ამინომჟავებით. დამარილების შემდეგაც კი ინარჩუნებენ მწარე არომატს და თავისებურ მძაფრ გემოს.
Იცოდი? ვიკინგების შესახებ შემორჩენილი ქრონიკებიდან ცნობილია, რომ ყველაზე მამაცი ბერსერკერი მეომრები ბრძოლის წინ სვამდნენ ჰალუცინოგენური სოკოების დეკორქციას. ტრანსში მათ გაიგონეს ღმერთი ოდინის ხმა, არ უგრძვნიათ ტკივილი დაზიანებებისგან და არ განიცადეს შიში.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
ცხელ მეთოდს ბევრი დიასახლისი ანიჭებს უპირატესობას, რადგან ის დიდი და მომწიფებული სოკოს გამოყენების საშუალებას იძლევა. თერმული დამუშავება უფრო მეტხანს გრძელდება, მაგრამ არ საჭიროებს ისეთ ფრთხილად შერჩევას, როგორიც არის ცივი მეთოდი.
სამზარეულოს ხელსაწყოები
მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ნივთები:
- ტაფა - 2 ც.;
- საწუწნი;
- ფირფიტა;
- 3 ლიტრიანი ქილა.
მწნილისთვის სასურველია აირჩიოთ პატარა სოკო, მაგრამ თუ დიდი გაქვთ, შეგიძლიათ რამდენიმე ნაწილად დაჭრათ. ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- სოკო - 5 კგ;
- მარილი - 250 გ;
- წიწაკა (ბარდა) - 15 ცალი;
- შავი წიწაკა (ბარდა) - 15 ცალი;
- - 15 ცალი.
სოკოს მომზადება
დასამარილებლად ნედლეულის მომზადება გულისხმობს წებოვანი ნარჩენების გაწმენდას, ასევე აუცილებელია ჭიებით დაზიანებული ნიმუშების ამოღება. სოკოს გასასუფთავებლად და დასაჭრელად საჭიროა ბასრი დანა, რომელიც შეუფერხებლად დაჭრის და არ დაამსხვრევს სოკოს მყიფე სხეულს.
ფეხის ყველაზე დაბალი მყარი ნაწილის მოჭრით, თქვენ ხედავთ, შეჭამეს თუ არა კამელინა მატლებს. მშრალი გაწმენდის შემდეგ ნედლეულის გაჟღენთილია წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჩამოიბანოთ ქვიშის მარცვლები თავსახურის ფირფიტებიდან. შემდეგ დიდი ქუდები და ფეხები იჭრება ორ ან მეტ ნაწილად, პატარა სხეულებს ტოვებენ მთლიანი. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
Იცოდი?დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების მოყვარულები იყვნენ პეტრე I, ჩაიკოვსკი, ჩალიაპინი და ბელინსკი.
განსაზღვრული დროის შემდეგ პროდუქტი დამარილებულია და მზადაა გამოსაყენებლად.
ვიდეო: როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის
უჩვეულო ძველი რეცეპტი: როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ბოთლში
საფრანგეთში, ბოთლებში დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები უფრო ღირებული იყო ვიდრე შამპანური ღვინოები. პროდუქტის ღირებულება განისაზღვრა სოკოების ზომით: პატარები, დიამეტრის არაუმეტეს 2 სმ, ბევრად უფრო მიმზიდველად გამოიყურებოდა, ვიდრე ის, ვინც ბურდოკის ზომამდე გაიზარდა. გარდა ამისა, ახალგაზრდა სოკო უფრო სუფთა და წვნიანია, ვიდრე ძველი ნიმუშები.
ლიტერატურაში შემორჩენილია უძველესი რეცეპტები, რომლებიც აღწერს ბოთლებში მწნილს. აქ არის ერთი მათგანი:
ინგრედიენტები:
- სოკო - 300 გ-მდე კონტეინერში;
- მარილი - 40 გ-მდე.
მომზადება:
- ვირჩევთ საჭირო ზომის ნედლეულს, კარგად ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ქვიშის წვრილი მარცვლების მოსაცილებლად.
- მოხერხებულობისთვის დაასხით მარილი ბრტყელი ფსკერის მქონე თეფშში, ჩაყარეთ მასში თითოეული სოკო და ბოთლის კისერზე დაჭერით.
- დარჩენილ მარილს იქაც ვაგზავნით.
როგორ გავაციოთ მწნილის სოკო
თავად პროცესის დაწყებამდე ნედლეული კარგად იწმინდება ჭუჭყისა და ფოთლებისგან.
მშრალი მეთოდისთვის მნიშვნელოვანია ტენიანობის არარსებობა, ამიტომ გაწმინდეთ სოკო ნესტიანი ღრუბლით და ძველი კბილის ჯაგრისით. თუ გარეცხავთ, კარგად გაამშრალეთ მარილის მოყრამდე. მოქმედებების შემდგომი თანმიმდევრობა:
- მშრალი მარილისთვის გამოიყენეთ ნებისმიერი კონტეინერი ლითონის გარდა.
- გაწმენდილი ნედლეული იჭრება ნაჭრებად (საჭიროების შემთხვევაში) და მოათავსეთ ფენებად მარილით, თავსახურით, ისე, რომ თითოეული ნიმუში კარგად დაიფაროს.
- თქვენ არ გჭირდებათ აქ სანელებლების დამატება, მხოლოდ მარილის გამოყენებით - 40 გრ 1 კგ ნედლეულზე.
- შემდეგ, დამარილებული ნედლეულის ზედაპირი დაფარულია მარლით და მოთავსებულია ზეწოლის ქვეშ გრილ ადგილას.
Მნიშვნელოვანი! გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზაფრანის რძის ქუდები ძირითადად იზრდება ქვიშიან ან ქვიშიან თიხნარ ნიადაგებზე, ამიტომ თავსახურის ფირფიტებში შეიძლება იყოს ქვიშის მცირე მარცვლები.
სველი მარილის ეტაპები:
- რამდენიმე წყალში გახეხილი და გარეცხილი სოკო მარილიან წყალში ერთი საათის განმავლობაში ასველებენ.
- შემდეგ მათ ასევე აფენენ მარილით, ქუდები ქვემოთ.
- დააფარეთ მარლი ან ნებისმიერი სქელი ქსოვილი და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ გრილ ადგილას.
- დროდადრო მოწმდება პროდუქტის მდგომარეობა, ზედაპირზე ობის ოდნავი ნიშნის შემთხვევაში, ქსოვილი იცვლება და წნევა ირეცხება.
სველი მეთოდი მოითხოვს მოსამზადებელ უფრო მეტ პერიოდს - ქილებში ჩაყრა შეგიძლიათ 30-40 დღის შემდეგ. მცირე მარაგი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში, 0-დან +6 ° C-მდე რეჟიმში, სარდაფი ასევე შესაფერისია. გრძელვადიანი შენახვისთვის (როგორც ცხელი, ასევე ცივი მარილი შეიძლება დარჩეს ახალი ორ წლამდე), პროდუქტი ხვდება სტერილურ ქილებში იგივე სახურავებით.
ბევრი დიასახლისი, იმისათვის, რომ გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა სახურავის ქვეშ დარჩენის გარეშე, აორმაგებს მარილის მომზადების დროს. 
სოკო უნდა ინახებოდეს ბნელ ოთახში, სადაც არ არის პირობები ობის განვითარებისთვის, არაუმეტეს +10 ° C ტემპერატურაზე. დროდადრო ყურადღება უნდა მიაქციოთ მარილწყლის ფერს: ახალი პროდუქტი ყავისფერია, თუ სითხე შავია, პროდუქტი საშიში ხდება და არ უნდა მიირთვათ.
რა სარგებელი მოაქვს ზაფრანის რძის თავსახურებს?
სოკო არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი შემადგენლობის გამო. პროდუქტი გამოიყენება მედიკამენტებთან ერთად მრავალი დაავადების სამკურნალოდ.
- ვიტამინები: ბეტა-კაროტინი, B1, B2, C, PP, ნიაცინი;
- მინერალები: კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, რკინა;
- ლაქტარიოვიოლინი (ანტიბიოტიკი);
- ცილები - 2,9 გ;
- ცხიმები - 0,8 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ;
- ბოჭკოვანი - 2,2 გ.
დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების კალორიული შემცველობა არის 23 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. 
ნებისმიერ მაგიდაზე დამარილებული სოკო ყოველთვის საფირმო კერძი იქნება. ტყის საჩუქრები შეიძლება მწნილი იყოს, მაგრამ ეს არის მწნილი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ სოკოს განსაკუთრებული გემო და არომატი. ამ სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები - სოკო ძალიან ლამაზი, გემრიელი და ჯანსაღია.
ზაფრანის რძის ქუდები არის არომატული და გემრიელი ველური სოკო, რომელიც კარგი არჩევანია ზამთრის შესანარჩუნებლად.
ბევრს ურჩევნია უმი მარილის მორევა, მაგრამ ცხელი მეთოდი შეინარჩუნებს მათ სასიამოვნო ფერს.
ინგრედიენტები 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურისთვის:
- ლიტრი წყალი;
- კოვზი მარილის გროვით;
- ხუთი ბარდა შავი და წიწაკა;
- დაფნის და მოცხარის ორი ფოთოლი;
- კბილის ორი კვირტი;
- დარიჩინის ჩხირები.
მომზადების მეთოდი:
- ზაფრანის რძის თავსახურებს ვაშორებთ გახეხილ ფეხებს და კარგად გავრეცხავთ დარჩენილ ნაწილებს.
- ჩაასხით წყალი ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და დადგით კონტეინერი გაზქურაზე. სოკო მოათავსეთ მდუღარე, კარგად დამარილებულ სითხეში (ეს მნიშვნელოვანია) და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვრეცხავთ ზაფრანის რძის თავსახურებს და ამ დროისთვის გადავდებთ გვერდზე.
- ჩაასხით სუფთა წყალი (ლიტრი) ქვაბში. ადუღების შემდეგ დაასხით მასში კოვზი მარილი, ასევე დაამატეთ ყველა მწვანილი, ფოთლები და სანელებლები. როგორც კი მარილის კრისტალები მთლიანად გაიხსნება, დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ვდებთ სტერილიზებულ ქილებში, ვავსებთ ცხარე ხსნარით, ვახვევთ სახურავებს, ვახვევთ და ველოდებით ბოლომდე გაგრილებას.
ცივი მარილირება
ცივი მარილის მეთოდი ითვლება დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების ყველაზე პოპულარულ მეთოდად.
ის საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ დაკონსერვებული სოკო ორ წლამდე.
ინგრედიენტები 2 კგ ზაფრანის რძის თავსახურისთვის:
- ჭიქა უხეში მარილის მესამედი;
- 32 ბარდა წიწაკა;
- ოთხი კბილი ნიორი;
- 22 დაფნის ფოთოლი;
- 40 მოცხარი.
მომზადების მეთოდი:
- ვიღებთ მინანქრის კონტეინერს და თუ გაქვთ, მაშინ ხის კასრს. ფსკერზე მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი და გავანაწილოთ სოკოს ნახევარი ისე, რომ ქუდები ზემოთ იყოს. უხვად დაასხით მათ მარილის გრანულები.
- დააფარეთ კონტეინერი მარლით და დააწექით ზემოდან. 5 საათის შემდეგ სოკო დადნება და შესაძლებელი იქნება ზაფრანის რძის ქუდების მეორე ნაწილის დამატება. ჩვენ ასევე ვაფარებთ მათ მარლით და ვაჩერებთ ზეწოლის ქვეშ ორი კვირის განმავლობაში.
გაზი ყოველდღიურად უნდა შეიცვალოს და უზრუნველყოს ოთახის ტემპერატურა +20 გრადუსის ფარგლებში. მზა სოკო მოათავსეთ სუფთა კონტეინერებში.
სოკო ზამთრისთვის ქილებში
ზაფრანის რძის ქუდები შეგიძლიათ პირდაპირ ქილებში მოაყაროთ. ამისათვის აიღეთ კილოგრამი უკვე მომზადებული სოკო და გაასტერილეთ შუშის კონტეინერი.
- ქილას ძირში მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი და ფენებად მოაყარეთ სოკო მარილთან ერთად.
- ასევე ზედა ფენას ვაფარებთ რძის ფოთლებს და ვტოვებთ ზაფრანის რძის თავსახურებს მარილიან ბნელ, გრილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში.
- დამარილების შემდეგ სოკო გადაანაწილეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში და ზემოდან მოაყარეთ ცხენის ფოთლები. სამუშაო ნაწილს ვახურებთ ნეილონის ხუფებით და შედგით მაცივარში ორი კვირით.
ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის რეცეპტი ინგლისურად
პიკლინგის ინგლისური მეთოდის თავისებურება ის არის, რომ რამდენიმე საათში შეძლებთ დააგემოვნოთ მარილიანი, არომატული და გემრიელი სოკო. ან, უფრო ზუსტად, სოკოს ხიზილალა.
ინგრედიენტები 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურისთვის:
- თითო 110 მლ ზეითუნის ზეთი და წითელი ღვინო;
- 25 გრ სუფრის მარილი და შაქარი;
- 20 გრ დიჟონის მდოგვი;
- ერთი დიდი ხახვი.
მომზადების მეთოდი:
- უპირველეს ყოვლისა, ზაფრანის რძის თავსახურები უნდა ჩაყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად.
- ქვაბში ჩავასხათ ზეთი და ღვინო, მოვაყაროთ მარილიანი და ტკბილი მარცვლები, მოვაყაროთ მდოგვი და რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
- როგორც კი ნარევი ადუღდება, დაამატეთ დაჭრილი ზაფრანის რძის თავსახურები, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გადაანაწილეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში. დახურეთ ისინი და დადგით გრილ ადგილას.
ეს სოკოს მადის გასინჯვა შეგიძლიათ ორ საათში.
მშრალი მარილის მეთოდი
- მწნილისთვის ავიღოთ კონტეინერი (სასურველია მინანქარი), რომლის ძირში მოვაყაროთ ნებისმიერი სუნელი. მაგალითად, წიწაკისა და მოცხარის ფოთლები.
- სოკოს ვანაწილებთ მათზე, ზემოდან თავსახურებს. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. ამ უკანასკნელს ზემოდან შეგიძლიათ სანელებლებიც მოაყაროთ.
- საჭმელს ვათავსებთ ხის დაფას და ვაჭერთ მას სიმძიმით.
სოკოს ამ გზით მწნილს ორი-სამი კვირა დასჭირდება.
მომზადებული სოკო შეგიძლიათ შეინახოთ იმავე კონტეინერში, სადაც დამარილებული იყო, მაგრამ მხოლოდ ზეწოლის ქვეშ.
ექსპრეს მომზადების მეთოდი
მარილიანი საჭმლის გემოთი რომ დატკბეთ, არ მოგიწევთ ზამთრამდე ლოდინი, რადგან არსებობს სოკოს მწნილის სწრაფი გზა. ექსპრეს მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ის ინარჩუნებს სოკოს უნიკალურ გემოს, მაგრამ ასეთი შენახვის ვადა არ არის ისეთი, რამდენიც ჩვენ გვსურს.
მომზადების მეთოდი:
- აიღეთ 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურები და 40 გრ უხეში მარილი. მოათავსეთ სოკო დიდ თასში, ჩამოაყალიბეთ მკვრივი სოკოს "გასუფთავება". თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილის მარცვლები, თითქოს თოვლი იყოს.
- ჯერ ზაფრანის რძის თავსახურებს ვაჩერებთ თბილად (დაახლოებით ერთი საათი) და როგორც კი სოკო ყავისფერ წვენს გამოუშვებს, შედგით მაცივარში ორი საათით.
თუ მადა ძალიან მარილიანია, ჩამოიბანეთ წყლით, შემდეგ მოაყარეთ ზეთი და მოაყარეთ ხახვი. Სულ ეს არის. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ სოკოს მადა.
როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის თავსახურები ბოთლებში
შეგიძლიათ ზაფრანის რძის სოკო ბოთლშიც კი მოაყაროთ. ეს არის ძველი რეცეპტი, რომელიც გვხვდება მხატვრულ ლიტერატურაშიც კი.
ზაფრანის რძის თავსახურები ქმნის დიდ მიცელიუმებს და, შესაბამისად, სოკოს ოჯახის დიდ წარმომადგენლებს შორის ყოველთვის არის უფრო პატარა, რომლებიც ადვილად ეტევა ბოთლის ვიწრო კისერში.
მადა წარმოუდგენლად მიმზიდველი გამოდის!
რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 250 გრ სოკო (თითო კონტეინერში) და 35 გრ მარილი.
მომზადების მეთოდი:
- ჩვენ ვირჩევთ პატარა ნიმუშებს ჩვენი ტყის „მოსავლის“გან, ვაბრტყელებთ მარილის მარცვლებში და უბრალოდ ვაწვებით ბოთლში.
- დარჩენილ მარილს ასევე ვასხამთ კონტეინერში და სოკოს ცივში ვაჩერებთ ტორტის არომატის გაჩენამდე.
ზაფრანის რძის ქუდების სეზონი ივლისში იწყება და პირველი ყინვებით მთავრდება. როგორც წესი, მათ აგროვებენ ფიჭვისა და ნაძვის ტყეებში, სადაც იზრდებიან დიდ ჯგუფებად. თუ ერთ სოკოს წააწყდებით, დარწმუნებული იყავით, რომ ოჯახის დანარჩენი წევრები ახლოს იმალება.
- დამარილებისთვის მნიშვნელოვანია ახალი პროდუქტების გამოყენება და მათი დამუშავება „ნადირობის“ შემდეგ დიდი ხნით არ უნდა გადადოთ.
- უმჯობესია მოაყაროთ ზაფრანის რძის თავსახურები 5 სმ დიამეტრის თავსახურით - ყველა მანიპულაციის შემდეგ ისინი ხელუხლებელი რჩება და მაგიდაზე მშვენივრად გამოიყურება.
- ხის ტუბები საუკეთესოდ შეეფერება მწნილის კონტეინერებს, რადგან ისინი არ აფუჭებენ ველური სოკოს არომატს. თუ ასეთი კონტეინერი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მინის ქილები.
- არ არის საჭირო სოკოს გაჟღენთვა მწნილის წინ, უბრალოდ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- ზაფრანის რძის თავსახურების ნათელი ფერის შესანარჩუნებლად სჯობს სწრაფად მოხარშოთ და მარილი მოაყაროთ.
ზაფრანის რძის ქუდების დამარილება მათი დამუშავების ყველაზე გავრცელებული გზაა, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მათი ფერი, გემო, არომატი და მაქსიმალური ვიტამინები.
კარგი დღე, ძვირფასო მკითხველებო! შემოდგომა საბოლოოდ მოვიდა და შემოდგომასთან ერთად მოდის სოკოს სეზონი. ირგვლივ ტონა სოკოა, საკმარისია დაჭრათ და ყუთში ჩადოთ. ბავშვები შევკრიბეთ და წყნარ სანადიროდ წავედით. ნადირობა წარმატებული გამოდგა - შევაგროვეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, ბოლეტუსი და ბოლტუსები. ჩანთებში არა, რა თქმა უნდა, მაგრამ ყველა ჯიშის საკმაოდ სოლიდური ვედრო დავაგროვეთ და ნელ-ნელა ზამთრისთვის მოვემზადებით.
დღევანდელი რეცეპტი ეხება ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვას.
ჩვეულებრივ სოკოს ვადუღებ და ვყინავ. ძალიან მოსახერხებელია პირდაპირ ტაფაში მოათავსოთ და კარტოფილთან ერთად მიირთვათ, ზრაზიში ჩაამატოთ ან დუმპლინებში ჩაამატოთ.
მაგრამ მე გადავწყვიტე რაღაც განსხვავებული გამეკეთებინა ზაფრანის რძის თავსახურებით - მწნილი. ღირსეული კალათა შევაგროვეთ, მაგრამ ზოგიერთი სოკო ჭიაყელა იყო და გულგრილად ჩავყარე ვედროში. მე არ ვარ მარილში რაღაცის გაჟღენთის მოყვარული, არ მჯერა, რომ ყველა ჭია სოკოდან მარილიანი წყლიდან ამოდის.
ზაფრანის რძის თავსახურებს უყვართ ტენიანობა და იმალება ბალახისა და ხავსის ქვეშ, ამიტომ ისინი უფრო ჰგვანან გოჭებს, ვიდრე ზაფრანის რძის თავსახურებს. მათი ნიადაგისა და ნარჩენებისგან გასაწმენდად საჭიროა ბევრი ოფლი. სანამ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურებს დავაწებებ, ჯერ მშრალ სოკოს ვახარისხებ, ჭიაყელა და ძველ სოკოებს ვაშორებ.
შემდეგ მსხვილ სოკოს დავჭრი და ნახევარი საათით ყველაფერს წყალში ვსვამ. კიდევ ორჯერ გავრეცხავ.
ჩვენი სოკო მზად არის, ახლა ჩვენ მზად ვართ ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურავად.
რეცეპტი სინამდვილეში ძალიან მარტივია. ამ სოკოს მომზადების ორი გზა არსებობს: ცივი მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები და ცივი მარილიანი სოკო. ზოგადად, ზაფრანის რძის ქუდების მოხარშვა არ არის საჭირო, მაგრამ ბავშვობიდან დედაჩემი მასწავლიდა სოკოსთან სიფრთხილეს, ამიტომ ზაფრანის რძის ქუდები ხუთ წუთს ვადუღებ მდუღარე წყალში. სხვათა შორის, ადუღების შემდეგ ზაფრანის რძის თავსახურები ინარჩუნებს ლამაზ „ზაფრანის რძის“ ფერს, ხოლო ცივი მწნილის შემდეგ უბრალოდ მწვანე გახდება და არც ისე მადისაღმძვრელი იქნება.
როგორ მოვამზადოთ მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდები ცხელი მეთოდით
მწნილის ჭურჭლად გამოვიყენებთ მინანქრის ტაფას, გაითვალისწინეთ, რომ ქილებში შეგიძლიათ ზაფრანის რძის ქუდებიც მოაყაროთ.
ინგრედიენტები:
- ზაფრანის სოკო,
- რამდენიმე კბილი ნიორი,
- წყვილი კამა ქოლგა,
- წყვილი - სამი ცხენის ფოთოლი,
- მარილი,
- სანელებლები,
- gauze.
მომზადების პროცესი:
ქვაბში აადუღეთ წყალი. მასში ვტვირთავთ ახალ, სუფთა სოკოს, გავრეცხავთ და დავჭრით. ადუღეთ ადუღების მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში.
სოკო მოათავსეთ ქილაში. ადუღების შემდეგ დარჩენილ წყალს არ ვყრით, მოგვიანებით დაგვჭირდება.
ნიორი დავჭრათ ფურცლებზე. მინანქრის ჭურჭელში სოკოს მოვაყარებთ მარილიან და ძირში ცხენის ფოთლებს მოვათავსებთ. მართალი გითხრათ, ჩემი ცხენის ფოთოლი ცუდია, ბუჩქებმა დაკბინეს, მაგრამ არ მინდოდა მთელი პროცესი მეორე დღისთვის გადამედო და იმით დავამარილე რაც მქონდა. ახლა მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ მსხვილი მარილი, დაუმატეთ ნიორი, კამა და წიწაკის მარცვლები.
ზემოდან დააფარეთ ცხენის დარჩენილი ფოთლები.
დააფარეთ ყველაფერი მარლით, დაასხით სოკოს ბულიონი მარლის ზემოთ 1 სმ.
და დააფარეთ ყველაფერი მარილის ჭურჭელზე უფრო მცირე დიამეტრის ფირფიტით.
ზემოდან დავდებთ პრესას. ერთ თვეში ჩვენი სოკო დამარილებული იქნება და გამოსაყენებლად მზად იქნება. სოკო გავაციოთ და მოვათავსოთ მაცივარში ან სარდაფში.
ერთ თვეში მარილიანი ზაფრანის რძის ქუდები მზად იქნება, აუცილებლად გაგიზიარებთ მზა პროდუქტის ფოტოს.
ამ სტატიაში ჩვენ გაგიზიარებთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს ზამთრისთვის ქილებში ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურვისთვის, რათა ისინი ხრაშუნა, არომატული და გემრიელი იყოს. ზაფრანის რძის ქუდების დამარილება არ არის რთული, მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ სოკოს მომზადების თავისებურებების შესახებ.
მომზადების რამდენიმე ძირითადი მეთოდი არსებობს, მაგრამ ყველაზე ხშირად დიასახლისები ამჯობინებენ ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვას - ამ სოკოს მწნილის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია, შედეგი კი შესანიშნავი. ზაფრანის რძის ქუდების მირთმევა სასარგებლო გავლენას ახდენს იმუნურ სისტემაზე და საჭმლის მონელებაზე, არ იტვირთება კუჭისა და პანკრეასი და არ მოქმედებს წონაზე.
სოკოს ყველა შემგროვებელმა იცის: თუ ტყის მწვანე ბალახში კაშკაშა წითელი ან მოყვითალო-ვარდისფერი კასრი ანათებს, ზამთარში იქნება ზაფრანის სოკოს გემრიელი საჭმელი. ისინი უხვად იზრდებიან რუსეთის ტყეებში, ამიტომ მათი პოვნა ადვილია ივლისიდან სექტემბრამდე.
Ryzhiki ძალიან პოპულარულია მათ შორის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ვეგეტარიანულ სამზარეულოს, რადგან ეს სოკო არა მხოლოდ ადვილად ასათვისებელია, არამედ შეიცავს დიდი რაოდენობით მცენარეულ პროტეინს. გარდა ამისა, ზაფრანის რძის ქუდების მაღალი კვებითი ღირებულება განპირობებულია მინერალებით, ბოჭკოებით და B ვიტამინებით, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
ზაფრანის ქუდები ადვილად გამოირჩევიან სხვა სოკოებისგან მათი კაშკაშა ნარინჯისფერ-წითელი შეფერილობით, თავსახურზე კონცენტრირებული რგოლებით და რძისფერი წვენით, რომელიც გამოდის დაჭრისას.
მაშ, მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის თავსახურები სახლში, რათა ხრაშუნა, არომატული და გემრიელი იყოს.
მომზადება
ზაფრანის რძის თავსახურების მოსამზადებლად პიკელების პროცესისთვის, უბრალოდ დაალაგეთ ყველა სოკო, შეამოწმეთ დეფექტები, დაბინძურებული კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ნიადაგიდან და ნამსხვრევებიდან გრილი წყლის ქვეშ, სუფთა კი უბრალოდ გაწმინდეთ რბილი ქსოვილით ან ღრუბლით. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, ზაფრანის რძის ქუდები აირჩიონ მწნილისთვის იმავე ზომის, რათა უფრო თანაბრად დაამრილონ, შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნონ წვნიანობა და ელასტიურობა.
რეცეპტები
ზაფრანის რძის სოკოს მწნილი ცივი, ცხელი და სწრაფი მეთოდებით შეგიძლიათ. საინტერესო ის არის, რომ თითოეულ მათგანთან ერთად მზა საჭმელი განსხვავებულ გემოს იძენს. კარგად, თუ სოკოს დაწურვისას სანელებლებს დაუმატებთ, მაშინ იგივე რეცეპტიც კი საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ უნიკალურ გემოს ჩრდილებს.
კონსერვისთვის საჭიროა კლდის მარილი, რომელიც საკმაოდ უხეშია.
ქილებში ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის ცხელ მეთოდს უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ მისი უპირატესობა ის არის, რომ სოკო შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის. ისინი მზად იქნებიან საჭმელად 1,5 თვეში, მაგრამ დელიკატესის გემო ანაზღაურებს დიდხანს ლოდინს.
პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 4-5 ლიტრი
ინგრედიენტები:
- ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები – 5 კგ;
- ქვის მარილი - 250 გ;
- ნიორი - 3-5 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 10 ც.;
- შავი მოცხარის ფოთლები - 20 ცალი;
- მშრალი კბილი - 10 ცალი;
- შავი პილპილი - 10 ბარდა.
მომზადება:
- დადგით მარილიანი წყლის ქვაბი საშუალო ცეცხლზე (1,5 ჭიქა წყალი და 1 სუფრის კოვზი მარილი 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურზე), მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ სოკო ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო წყალში. გააცხელეთ ცეცხლზე და სოკო გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ დამარილდება.
- სოკო გავადნოთ ქილაში და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. წყალი აღარ იქნება საჭირო, მისი ჩამოსხმა შესაძლებელია.
- მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურების ჩადება დაიწყეთ დიდ ჭურჭელში (სასურველია ემალირებულ) თავსახურით ზევით - ასე უკეთ დამარილდება. შეცვალეთ სოკოს ფენები, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ნივრის კბილი, კბილი და შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის და მოცხარის ფოთლების ფენები.
- კონტეინერის სოკოთი შევსების შემდეგ, დაფარეთ მათ 2-3 ფენა სუფთა მარლით და დაადეთ ზემოდან ზეწოლა ფართო ფირფიტის ან სახურავის სახით, რომელიც დაჭერით წყლით სავსე სამ ლიტრიანი შუშის ქილით.
- ზაფრანის რძის თავსახურიანი კონტეინერი მოათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე ან უფრო ღრმად სარდაფში - იქ შეინახება 6 კვირა. ამ პერიოდის განმავლობაში, პერიოდულად შეამოწმეთ სოკო და დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად მარილწყალშია დაფარული, საჭიროების შემთხვევაში, შეცვალეთ მარლა და ჩამოიბანეთ ზეწოლა.
- 6 კვირის შემდეგ მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები უნდა გადაიტანოთ წინასწარ სტერილიზებულ მინის ქილებში და შედგით მაცივარში, სადაც შეინახება. სოკო ამ ეტაპზე უკვე მზადაა და შეიძლება მაშინვე მიირთვათ, დაუმატოთ კერძებს ან გამოიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად.
Გემრიელად მიირთვით!
ცივად დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების სწრაფი მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მოგცემთ მადისაღმძვრელ საჭმელს, რომელიც დიდხანს შეინახება და ზამთარში ტყეში ზაფხულის მშვენიერ დღეებს მოგაგონებთ. გარდა ამისა, თერმული დამუშავების გარეშე სოკო რჩება ხრაშუნა, გემრიელი და ჯანსაღი.
პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 2-3 ლიტრი
ინგრედიენტები:
- ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები – 3 კგ;
- ქვის მარილი - 150 გ;
- ნიორი - 5 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 15 ცალი;
- შავი მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი;
- წიწაკა ბარდაში - 25 ც.
მომზადება:
- გახეხილი ზაფრანის რძის ქუდები გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ პირსახოცზე გასაშრობად.
- მოათავსეთ სანელებლები და მწვანილი (მცირე მუჭა მარილი, დაფნის ფოთლები, მოცხარის ფოთლები, ნიორი, წიწაკა) დიდი მინანქრის ტაფის ძირში. მომზადებული სოკოს ნახევარი მოათავსეთ ზემოდან, ღეროები ქვემოთ და გულუხვად დააფარეთ მარილი (50 გრ).
- ტაფის შიგთავსს დააფარეთ ტილო და შესაბამისი ზომის სახურავი ან ფირფიტა. დაჭერით ზემოდან და დადგით ტაფა გრილ ადგილას 6 საათით, რომ ზაფრანის რძის თავსახურები დადგეს და გამოუშვას წვენი.
- 6 საათის შემდეგ სოკოს მეორე ნახევარი ჩავყაროთ ტაფაში, დავაფაროთ დარჩენილი მარილი, დავაწვინოთ ზემოდან და დავაბრუნოთ გრილ ადგილას. მარლის გამოცვლა საჭიროა ორ დღეში ერთხელ. წვნიანი, ელასტიური, დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება მიირთვათ 14 დღის შემდეგ.
Გემრიელად მიირთვით!
თუ თქვენ ელოდებით სტუმრებს, რომლებიც გსურთ გაახაროთ უჩვეულო კერძით, გააოცეთ ისინი ცხარე ზაფრანის რძის ქუდებით წითელ ღვინოში. (რა თქმა უნდა, თუ სოკოს მარაგი გაქვთ მაცივარში.) მომზადებას მხოლოდ 2 საათი სჭირდება და მილიონ ქებას მიიღებთ.
პორციების რაოდენობა/მოცულობა: 400-500 გ
ინგრედიენტები:
- ახალი ზაფრანის რძის ქუდები – 1 კგ;
- ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
- მშრალი წითელი ღვინო - 90 მლ;
- ქვის მარილი - 20 გ;
- შაქარი - 15 გ;
- ფრანგული მდოგვი - 20 გ;
- წიწაკა ბარდაში - 5 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
მომზადება:
Გემრიელად მიირთვით!
გახსოვდეთ, რომ ჰერმეტულად დალუქული ქილები სოკოთი ქმნის იდეალურ პირობებს ბოტულიზმის ბაცილების განვითარებისთვის. ისინი აქტიურად მრავლდებიან უჰაერო გარემოში (მაგალითად, დაკონსერვებული საკვები) და გამოყოფენ ტოქსიკურ ნივთიერებებს (ბოტულინის ტოქსინები), რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადება, რომელიც საფრთხეს უქმნის ადამიანის სიცოცხლეს. სოკოს ფხვიერი ზედაპირი ძალიან ხელსაყრელია ბაქტერიების აქტივობისთვის. ბოტულიზმის თავიდან ასაცილებლად, ყოველთვის კარგად გაასტერილეთ სახურავები და ქილები, ფრთხილად იყავით სოკოს დაბანისას. პასტერიზაცია იქნება დამატებითი დაზღვევა - ნუ უგულებელყოფთ უსაფრთხოების ამ ზომებს.
ვიდეო
გეპატიჟებით გამოცდილი დიასახლისების ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის კიდევ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს შემდეგ ვიდეოებში:
ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილის რეცეპტებისთვის იხილეთ ეს სტატია.
ზაფრანის რძის ქუდების დაკრეფის რეცეპტები მოცემულია ამ სტატიაში.
ფრილანსერი მრავალფეროვანი ინტერესებითა და ჰობიებით. უყვარს ბუნებასთან სიახლოვე, უგემრიელესი კერძების ჭამა და მარადიულზე ფილოსოფოსობა. ის იმდენად დიდი ხანია წერს სტატიებს სხვადასხვა თემაზე, რომ უკვე ერუდირებულია ყველაზე მოულოდნელ სფეროებში. უყვარს ტყეები, აყვავებული ბაღები, სივრცე და შემწვარი კარტოფილი შებოლილი ნეკნებით. მას არ უყვარს ღუმელთან დგომა, მაგრამ მის მეგობრებს შორის არის რამდენიმე პროფესიონალი შეფ-მზარეული, რომლებიც ყოველთვის გემრიელ საჭმელს გაწვდიან და მაგარ რეცეპტებს გიზიარებენ. პათოლოგიურად ოპტიმისტური.
იპოვე შეცდომა? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:
Ctrl + Enter
Იცი, რომ:
ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "საკუთარი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგწონთ). მაგრამ ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თქვენ მიიღებთ თესლს, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარისა, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".
ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოსავლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი გაყინვაა. ზოგიერთი თვლის, რომ გაყინვა იწვევს მცენარეული საკვების კვების და ჯანმრთელობის სარგებლობის დაკარგვას. კვლევის შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ გაყინვისას კვების ღირებულება პრაქტიკულად არ მცირდება.
ორივე ჰუმუსი და კომპოსტი სამართლიანად არის ორგანული მეურნეობის საფუძველი. მათი არსებობა ნიადაგში საგრძნობლად ზრდის მოსავლიანობას და აუმჯობესებს ბოსტნეულისა და ხილის გემოს. ისინი ძალიან ჰგვანან თვისებებსა და გარეგნობას, მაგრამ ისინი არ უნდა აგვერიოს. ჰუმუსი არის დამპალი სასუქი ან ფრინველის ნარჩენი. კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები (სამზარეულოდან გაფუჭებული საკვები, ზემოდან, სარეველა, წვრილი ყლორტები). ჰუმუსი ითვლება უმაღლესი ხარისხის სასუქად, კომპოსტი უფრო ხელმისაწვდომია.
ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ "მარწყვს") სჭირდება თავშესაფარი ისევე, როგორც ჩვეულებრივ ჯიშებს (განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც არის თოვლიანი ზამთარი ან ყინვები მონაცვლეობით დათბობით). ყველა მარწყვს აქვს ზედაპირული ფესვები. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან სიკვდილამდე. გამყიდველების გარანტიები, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემის შეცვლა ჯერ არავის მოუხერხებია.
ოკლაჰომა ფერმერმა კარლ ბერნსმა შეიმუშავა მრავალფეროვანი სიმინდის უჩვეულო სახეობა, სახელად Rainbow Corn. მარცვლები თითოეულ კუბზე არის სხვადასხვა ფერის და ჩრდილის: ყავისფერი, ვარდისფერი, მეწამული, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ეს შედეგი მიღწეული იქნა მრავალი წლის განმავლობაში ყველაზე ფერადი ჩვეულებრივი ჯიშების შერჩევისა და მათი გადაკვეთის შედეგად.
ითვლება, რომ ზოგიერთ ბოსტნეულს და ხილს (კიტრი, ღეროვანი ნიახური, კომბოსტოს ყველა სახეობა, წიწაკა, ვაშლი) აქვს „უარყოფითი კალორიული შემცველობა“, ანუ მონელების დროს უფრო მეტი კალორია მოიხმარება, ვიდრე შეიცავს. სინამდვილეში, საკვებიდან მიღებული კალორიების მხოლოდ 10-20% იხარჯება საჭმლის მონელების პროცესში.
წიწაკის სამშობლო ამერიკაა, მაგრამ მთავარი სანაშენე სამუშაოები ტკბილი ჯიშების განვითარებაზე, კერძოდ, ფერენც ჰორვატმა (უნგრეთი) ჩაატარა 20-იან წლებში. XX საუკუნე ევროპაში, ძირითადად ბალკანეთში. წიწაკა რუსეთში ბულგარეთიდან მოვიდა, რის გამოც მან მიიღო ჩვეულებრივი სახელი - "ბულგარული".
მოსახერხებელი Android აპლიკაციები შემუშავებულია მებოსტნეებისა და მებოსტნეების დასახმარებლად. პირველ რიგში, ეს არის სათესი (მთვარის, ყვავილის და ა.შ.) კალენდრები, თემატური ჟურნალები და სასარგებლო რჩევების კრებული. მათი დახმარებით შეგიძლიათ აირჩიოთ ხელსაყრელი დღე მცენარის თითოეული სახეობის დარგვისთვის, განსაზღვროთ მათი მომწიფების და მოსავლის დროულად დრო.
კომპოსტი არის სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნაშთები. Როგორ გავაკეთო ეს? ყველაფერს აყრიან გროვაში, ნახვრეტში ან დიდ ყუთში: სამზარეულოს ნამსხვრევები, ბაღის კულტურების ზედა ნაწილი, ყვავილობამდე მოჭრილი სარეველა, თხელი ყლორტები. ეს ყველაფერი დაფენილია ფოსფატის ქანებით, ზოგჯერ ჩალით, მიწით ან ტორფით. (ზოგიერთი ზაფხულის მაცხოვრებელი ამატებს კომპოსტირების სპეციალურ ამაჩქარებლებს.) დააფარეთ ფილმი. გადახურების პროცესში წყობას პერიოდულად ატრიალებენ ან ხვრეტენ სუფთა ჰაერის შესაყვანად. როგორც წესი, კომპოსტი "მწიფდება" 2 წლის განმავლობაში, მაგრამ თანამედროვე დანამატებით ის შეიძლება მზად იყოს ზაფხულის ერთ სეზონში.
რიჟიკი ერთ-ერთი საუკეთესო აგარის სოკოა სახლში მწნილისთვის. შეგროვების ტერიტორიის მიხედვით არის ბორის და ნაძვის ზაფრანის რძის ქუდები. პირველებს, რომლებიც უფრო ახალგაზრდაა, აქვთ მრგვალი ქუდი ღეროსკენ მოხრილი კიდეებით; ძველ სოკოებს აქვთ ძაბრის ფორმის ქუდი მსუბუქი, კონცენტრულად განლაგებული წრეებით.
ზაფრანის რძის ქუდების ხორცი ნარინჯისფერია. გატეხვის შემთხვევაში გამოყოფენ ტკბილ წვენს. Ryzhiki ძალიან კარგად შეეფერება pickling ზამთრის. ყველა დიასახლისს სურს იცოდეს ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების მარტივი რეცეპტი. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რეკომენდაციებს, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის.
დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების ფირფიტა შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე სახლში. ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვა დიდ დროს ან განსაკუთრებულ უნარებს არ საჭიროებს და მარტივად შეგიძლიათ დაეუფლოთ მარტივ ტექნოლოგიას. მაშ, როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის ქუდები?
შეგროვებული სოკო უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად. ამოიღეთ ქვიშა თითოეული სოკოდან, ამოიღეთ ბალახის პირები, ფოთლები, მოაცილეთ დაზიანებული ნაწილები, ამოჭერით ღეროს წვერი მიცელიუმის ნარჩენებით. ზაფრანის რძის თავსახურები დასამარილებლად ფენებად მოათავსეთ მომზადებულ თასში თავსახურით ქვემოთ, თეფშები ზემოთ, შეეცადეთ დახუროთ თავსახურის ჩაღრმავები ფეხებით. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ სუფთა ქსოვილით, დააწექით თავსახური და დააწექით ზემოდან. ეს არის ტექნოლოგიის "ჩონჩხი".
ახლა, შეიტყვეთ მეტი რამდენიმე განსხვავებული ხერხის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის თავსახურებს, და თქვენ მარტივად მოგცემთ რჩევებს, თუ როგორ სწორად მოაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის თავსახურებს.
როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები ქილებში - რეცეპტები
ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურავად დაგჭირდებათ:
- კილოგრამი ზაფრანის სოკო;
- 50 გრამი უხეში მარილი;
- წყალი;
- მწნილის კონტეინერი (ქილები, თაიგულები, ტაფები, ხის ტუბები);
- სანელებლები გემოვნებით.
როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები მშრალი მეთოდით
უპირველეს ყოვლისა, ზამთრისთვის მწნილის დასამზადებლად საჭიროა ზაფრანის რძის ქუდები დაშალოთ (გადაყარეთ მატლიანი და ნაოჭები), შემდეგ ზაფრანის რძის თავსახურები კარგად უნდა გაიწმინდოს (მოაცილოთ მტვერი, ჭუჭყი, ნიადაგი, ფოთლები). , და ბასრი დანით ამოჭერით ღეროების კიდეები.
დროთა განმავლობაში, ზაფრანის რძის თავსახურები, რომლებსაც ზამთრისთვის მოაყარებთ, გამოყოფს წვენს და საგრძნობლად შესქელდება. როგორც კი ისინი თასში ჩადგებიან, დაუმატეთ ახლად დაკრეფილი ზაფრანის რძის თავსახურები, მოაყარეთ მარილი, სანამ დუღილი არ შეჩერდება და თასი მთლიანად არ შეივსება.
ზაფრანის რძის ქუდების დამარილების მშრალი მეთოდი შესაფერისია წვიმის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეგროვებული სოკოს დასაწურად. ამ შემთხვევაში სოკო ბევრ ტენს შთანთქავს და მწნილისას მაქსიმუმ საკუთარ წვენს გამოყოფს.
იმისათვის, რომ სწორად მოაყაროთ მარილი, დაამუშავეთ ზაფრანის რძის თავსახურები ტექნოლოგიის მიხედვით (არ გარეცხოთ!). აიღეთ კონტეინერი მწნისთვის, ძირს მოაყარეთ მოცხარის, ალუბლის და დაფნის ფოთლები. დაიწყეთ ზაფრანის რძის თავსახურების ფენებად დალაგება, მოაყარეთ კლდის მარილი და დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები და თითოეული ფენა ხელით დაჭერით. აიღეთ მარილი 40-50 გრამი 1 კგ სოკოზე და პილპილი გემოვნებით.
რჩევა 1: სათანადოდ მარილისთვის, არასოდეს გამოიყენოთ იოდირებული მარილი ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურავად. გააფუჭეთ პროდუქტი.
რჩევა 2: არ გამოიყენოთ კბილი, დარიჩინი ან ნიორი, როგორც სუნელი ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურებლად. ეს სანელებლები დაამარცხებს სოკოს საოცარ ბუნებრივ არომატს. ვთქვათ კამა და მისი თესლი. ზოგადად, ზაფრანის სოკოს ყველაზე ნაკლები სუნელი სჭირდება. და ძალიან კარგი!
ყველა ფენის დატკეპნის დასრულების შემდეგ, ზედა ფენაზე მოათავსეთ იგივე ფოთლები, რომლებიც გამოიყენეთ კონტეინერის ძირისთვის. დააფარეთ ტილო და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ გრილ ადგილას 5-7 დღე. დარწმუნდით, რომ ზაფრანის რძის ქუდების ზედა ფენა მარილწყალშია დაფარული. თუ მარილწყალი არ ფარავს ზაფრანის რძის ყველა თავსახურს, მაშინ გაზარდეთ წნევა.
თქვენი დელიკატესი მზად არის!
სოკო ცხარე მარილწყალში არის შესანიშნავი მადა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძებისთვის. დამარილება ზამთრისთვის საჭმლის მომზადების ერთ-ერთ უმარტივეს მეთოდად ითვლება, ამას ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს. კამელინას სოკო დამარილების შემდეგ ძალიან ნაზი და გემრიელი გახდება.
როგორ გავაცხელოთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის
ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების დამარილების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა ცხელი მარილი. მაშ, როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცხელი მეთოდით? არაფერია რთული ამაში, უბრალოდ სცადე.
- ზაფრანის რძის სოკო - 10 კილოგრამი;
- მარილწყალი:
- წყალი - ხუთი ლიტრი;
- შაქარი - 16 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 16 სუფრის კოვზი;
- ძმარი - 8 ჩაის კოვზი;
- სანელებლები გემოვნებით (მიხაკი, დარიჩინი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კამა, მოცხარის ფოთლები).
- ცხელი მეთოდით ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურად, ჯერ სოკო მოამზადეთ დასაწურად. ეს უნდა გაკეთდეს სოკოს კრეფიდან ან შეძენიდან არაუგვიანეს 4 საათისა.
- გაწმინდეთ ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები ზამთრისთვის მწნილიდან ნებისმიერი ნამსხვრევებისაგან და მოაშორეთ ღეროების ქვედა ნაწილი და დაზიანებული ადგილები.
- შემდეგ, ზაფრანის რძის თავსახურები სწრაფად გარეცხეთ გამდინარე ცივ წყალში, რათა არ აითვისონ ზედმეტი ტენიანობა.
- რიჟიკი არის სოკო, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ მოხარშვას, რათა ცხლად იყოს დამარილებული. მარილიანობის წინ, ზაფრანის რძის თავსახურები დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად.
- შემდეგ, ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურებლად ცხელი მეთოდით, მოათავსეთ სანელებლების ფენა თქვენი გემოვნებით მინანქრის ტაფის ძირზე ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურად: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მიხაკი, ღეროები და კამა, ასევე ალუბალი. , შავი მოცხარის და რძის ფოთლები.
- ცხელი ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურავად მოათავსეთ სანელებლებზე ქუდები ქვემოთ. სოკოს თითოეული ფენა უნდა იყოს დაფარული სუფრის მარილით (ორმოცი გრამი თითო კილოგრამი სოკო). როდესაც თასი სავსეა, ზედა ფენას დაამატეთ სანელებლები.
- დაფარეთ მწნილის ადგილი ხის დაფით და მოათავსეთ წონა. ცხარე მარილწყალში სოკო მზად იქნება 7 დღეში.
- მზა ზაფრანის რძის მადის აღმძვრელი შეიძლება გაახვიოთ სტერილიზებულ ქილებში (0,5 ლ და 1 ლ) და შეინახოთ მთელი ზამთარი.
- შეგიძლიათ მიირთვათ ზაფრანის რძის ქუდები სხვადასხვა სახვევებთან ერთად. სოკოს ყველაზე პოპულარული გასახდელია ნაკბენი, ხახვი და მცენარეული ზეთი. ზაფრანის რძის ქუდები ასევე მშვენივრად უხდება არაჟანს.
ზაფრანის რძის თავსახურების დამარილების არცერთ ეტაპზე არ უნდა გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი. რადგან მოხდება დაჟანგვა.
გახსოვდეთ, სოკო ძნელად მოსანელებელი პროდუქტია, ამიტომ ზედმეტად არ უნდა გამოიყენოთ ისინი.
როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები დაფნის ფოთლებით
ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის ამ მეთოდით შეიძლება დამარილებული იყოს. ჯერ გახეხილი ზაფრანის რძის თავსახურებს ადუღებენ 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ ადუღებენ საწურში (მთელი წყალი უნდა დაიწიოს).
სოკოსაც ხელსახოცით აფარებენ და წნევით წრეს ათავსებენ.
როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები პიკანტური გზით
ზამთრისთვის სუფთა ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურად საჭიროა საცერზე მდუღარე წყალში გაწურვა, შემდეგ ცივი წყლით გაცივება, ოდნავ გაშრობა და მომზადებულ ჭურჭელში მოათავსეთ (პირველია შავი მოცხარის ფოთლები, წიწაკა და დაფნის ფოთლები. ძირზე დალაგებული).
შემდეგ ზემოდან დააფარეთ შავი მოცხარის ფოთოლი, ხელსახოცი, წრე და წონა.
როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის ბლანშინგით
ზაფრანის რძის თავსახურების სწორად დასამარილების მიზნით, მომზადებული სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ დიდ საცერში. როცა წყალი დაიწურება, მოათავსეთ მწნილისთვის გამზადებულ ჭურჭელში, ზემოთ მითითებული სქემის მიხედვით. სანელებლები თქვენი გემოვნებითაა, მაგრამ გახსოვდეთ ჩვენი რჩევა 2.
რჩევა 3: მწნილი ზაფრანის რძის ქუდების შენახვის ადგილას არ უნდა იყოს მძაფრი უცხო სუნი, რადგან ეს სოკო ადვილად ითვისებს უცხო სუნს, რაც აფუჭებს მათ საკუთარ არომატს და გემოს.
როგორ მოვაყაროთ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის ქუდები სველი მეთოდით სანელებლებით
ზაფრანის რძის თავსახურების სწორად დამარილების ეს მეთოდი წინასგან განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ ზაფრანის რძის თავსახურები არ არის ბლანშირებული, არამედ მდუღარე წყალთან ერთად შემწვარი. მოათავსეთ ფენებად მარილით, პილპილის მარცვლებით და დაჭრილი ხახვის რგოლებით.
მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, მაგრამ გაყინვის გარეშე.
რიჟიკი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი სოკოა, ბუნებრივი ანტიბიოტიკების და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობის გამო. ეს ნათელი და ლამაზი სოკო ჩვეულებრივ იზრდება ბალახიან კიდეებზე ფიჭვის ხეებთან. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები, მაშინვე ვთქვათ, რომ ყველაზე ხშირად ეს ხდება წყალში, ზეთში ან მარინადში.
ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის - საჭმლის რეცეპტი
ასე რომ, სანამ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები, ვთქვათ, რომ ასეთი კერძი მშვენიერი მადაა კარტოფილისა და სხვა ბოსტნეულის კერძებისთვის.
ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ზაფრანის რძის თავსახურები;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი;
- შაქარი;
- ნიორი;
- ძმარი;
- Დაფნის ფოთოლი.
როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები სწრაფად?
- სოკო უნდა დაალაგოთ და გაასუფთავოთ. ზაფრანის რძის ქუდები ძალიან იშვიათად ჭიებია, მაგრამ აუცილებლად უნდა შეამოწმოთ ისინი. შერჩეული ზაფრანის რძის თავსახურები მომზადებამდე უნდა გაირეცხოს და ნაჭრებად დაჭრათ.
- ზაფრანის რძის თავსახურებს დაასხით წყალი, მოაყარეთ წყალი თქვენი გემოვნებით და დადგით ტაფა ცეცხლზე. თქვენ უნდა მოხარშოთ ზაფრანის რძის ქუდები არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა მათ არ დაკარგონ კვების თვისებები.
- ზაფრანის რძის თავსახურები მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. სანამ სოკო გაცივდა, თქვენ უნდა მოამზადოთ სუფთა მინის ჭურჭელი. მასში მოათავსეთ გაციებული ზაფრანის რძის თავსახურები, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი. მიზანშეწონილია ამ კერძის მირთმევა რამდენიმე დღეში.
ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის - რეცეპტი ზეთში
ზაფრანის რძის ქუდები ზეთშიც შეგიძლიათ მოხარშოთ - ზამთრისთვის შესანიშნავ სამზადისს მიიღებთ, რომელიც შესანიშნავად შეინარჩუნებს სოკოს ბუნებრივ გემოს.
- მომზადებამდე სუფთა ზაფრანის რძის თავსახურები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. დაამატეთ კარაქი (400 გრამი კარაქი 1 კგ სოკოზე)
- დააფარეთ კონტეინერი ზაფრანის რძის თავსახურებით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. დაელოდეთ სანამ კარაქი მთლიანად დნება და გამჭვირვალე გახდება.
- ზაფრანის რძის თავსახურები გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაუმატეთ ცხელი გამდნარი კარაქი და დაახვიეთ ზაფრანის რძის თავსახურები თუნუქის ხუფებით. შეინახეთ სოკო სიცივეში. სანამ ზაფრანის რძის თავსახურებს მიირთმევთ, მხოლოდ ქილა ჩადეთ თბილ წყალში, რომ კარაქი გადნოს – და კერძი მზად არის.
ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის მარინადში - რეცეპტი
1 კგ სოკოსთვის დაგჭირდებათ:
- 400 გრ. წყალი,
- 10 გრ. მარილი,
- 5 გრ. საჰარა,
- 50 გრ. ძმარი,
- შავი პილპილის მარცვლები,
- რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
როგორ მოვამზადოთ ზაფრანის რძის ქუდები ზამთრისთვის?
- ამ რეცეპტის მომზადებამდე მარინადი განზავდეს.
- გააცალეთ ზაფრანის რძის თავსახურები და ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. დაუყონებლივ ჩაამატეთ სოკო ჩაშუშულ წყალში და მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. სითხეს თანდათან დაუმატეთ სოკოს წვენი. მზა მწნილი ზაფრანის რძის თავსახურები დაუყოვნებლივ უნდა გააბრტყელოთ სტერილიზებულ თბილ ქილებში.
Შენიშვნა!
ზაფრანის რძის ქუდები არ უნდა მოხარშოთ - თითქმის ნედლი, ოდნავ დამარილებული სახითაც კი, საკვები იქნება. თუმცა, არ უნდა ექსპერიმენტი გააკეთოთ, თუ ბაზარზე ზაფრანის რძის ქუდები იყიდეთ. გემრიელი და უსაფრთხო კერძის მისაღებად საკმარისია ზაფრანის რძის ქუდები მხოლოდ მეოთხედი საათის განმავლობაში შეწვათ ან მოხარშოთ.
