წიწიბურას ფაფა უძველესი დროიდან იყო ადამიანის კომპანიონი და ფასდებოდა, როგორც მკვებავი და გემრიელი კერძი. ამ ფაფის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად მას ავსებდნენ სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ადამიანის შემოსავლის დონიდან გამომდინარე, შიგთავსები იცვლებოდა - ბოსტნეულიდან ხორცამდე. ვაჭრებს, როგორც მოსახლეობის მდიდარ სეგმენტს, შეეძლოთ წიწიბურის ფაფის ხორცით (ყველაზე ხშირად ღორის) ჭამა. ასე გამოჩნდა წიწიბურის ფაფის რეცეპტი ღორის ხორცით, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ "ვაჭრის სტილს".
მან თითქმის უცვლელად მიაღწია თანამედროვე სამზარეულოებსა და მაგიდებს, ამიტომ ახლა შეგვიძლია მივირთვათ ნამდვილად არომატული და წვნიანი კერძი, რომელიც ჯანსაღი დიეტის საფუძველი გახდა. ჯანსაღი საკვების მოყვარულებს შეუძლიათ ორთქლზე მოხარშონ თითოეული ინგრედიენტი სრულიად ჯანსაღი კერძის შესაქმნელად. ამ მარტივი ფაფის რეცეპტის დაუფლება არ იქნება რთული და დიდ დროს არ მიიღებს. წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად გთავაზობთ შემდეგი რეცეპტის გამოყენებას, რომელიც აღჭურვილია ფოტოებით.
ფაფის მომზადების პროცესი ძალიან მარტივია და საბოლოოდ მიიღებთ შესანიშნავ, გემრიელ, ჯანსაღ კერძს. მომზადების პროცესში ბოსტნეულისგან გამოთავისუფლებული წვენის წყალობით წიწიბურა უფრო წვნიანი და ნაზი ხდება, ხორცი კი უფრო არომატული. წიწიბურა შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს. ამიტომ, ასეთი ფაფა ლანჩისა თუ ვახშმის შესანიშნავ ვარიანტად ითვლება.
მომზადება
1. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ზოლებად.
2. აუცილებლად გარეცხეთ ღორის ხორცი (უმჯობესია გამოიყენოთ რბილობი), ამოაჭერით მთელი ცხიმი და ძარღვები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და შემდეგ დაჭერით წვრილად.
3. მარცვლები წინასწარ დაალაგეთ და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე (ოქროსფერი ელფერით). როგორც კი ბოსტნეული მოიხარშება, მოათავსეთ თეფშზე, მაგრამ გაზქურა არ გამორთოთ.
5. იმავე (უკვე გახურებულ) ტაფაში შეწვით ღორის ნაჭრები ორივე მხრიდან. ამისთვის ჯერ ცალ მხარეს დადგით და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ქერქის მიღებამდე, რომ წვენი არ წამოვიდეს, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ დახურული სახურავით.
6. მოხარშულ ღორის ხორცს დაუმატეთ უკვე მოხარშული ბოსტნეული და მოაყარეთ გარეცხილი წიწიბურა. შეავსეთ წყალი, მოაყარეთ სანელებლები (მარილი, პილპილი და სხვა), ნაზად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ წიწიბურა დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად შეამოწმეთ, რომ არ დაიწვას.
ყველაზე წარმატებულად ყოველთვის მივიჩნევდი წიწიბურას ხორცთან და ბოსტნეულთან კომბინაციას. და ვინ იფიქრებდა, რომ კერძი, რომელიც გვქონდა, როგორც სწრაფი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სწრაფი ვარიანტი, არის რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი კეთილშობილური სახელწოდებით "ვაჭრის სტილის წიწიბურა". გადავწყვიტე რეცეპტის დამატება ფოტოთი, რადგან მომზადების აშკარა სიმარტივის მიუხედავად, აქაც არის რამდენიმე ნიუანსი. ამზადებენ პილაფის მსგავს კერძს: ჯერ ხორცსა და ბოსტნეულს ამზადებენ, შემდეგ უმატებენ ბურღულეულს და წყალს და ეს ყველაფერი მოხარშვამდე იხარშება. მომზადების ეს ტექნოლოგია ალბათ უკვე თქვენთვის ცნობილია და, პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი მარცვლეული. მთავარია, პროპორციები სწორად შეინარჩუნოთ, შემდეგ კი მიიღებთ არა ჩვეულებრივ წიწიბურის ფაფას ხორცთან ერთად, არამედ უბრალოდ მდიდრულ, წარმოუდგენლად გემრიელ, დამსხვრეულ და არომატულ სავაჭრო სტილის წიწიბურას!
ინგრედიენტები:
- წიწიბურა - 250 გ,
- ქათმის ფილე - 250 გ,
- ხახვი - 1 თავი,
- სტაფილო - 1 ც.,
- ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.,
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.,
- შაქარი - 1 ჩ/კ,
- შავი პილპილი (დაფქული), მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სავაჭრო გზით
მომზადებას ვიწყებ ქათმის ფილეს მომზადებით. ხორცს გავრეცხავ, ვაშრობ და წვრილ კუბებად ვჭრი. ხორცს ოდნავ გაყინული თუ გაუადვილდება დამუშავება. დაჭრისთანავე ქათამს ვაგზავნი ქვაბში მცენარეულ ზეთში შესაწვავად.
როგორც კი ქვაბი გაზქურაზე მოვა, სტაფილოებს სწრაფად ვასუფთავებ და მსხვილ სახეხზე ვჭრი. გავხეხავ და სტაფილოებს სასწრაფოდ ვდებ ქვაბში შესაწვავად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ სტაფილო დაჭრათ ზოლებად ან კუბიკებად.
ახლა წიწიბურა. გავუვლი, კარგად ვრეცხავ და დაახლოებით ნახევრად მზად რომ იქნება (სტაფილო უკვე გაყვითლებული, მაგრამ ჯერ ბოლომდე არ დარბილებულა) ხელახლა მოსამზადებლად ვდებ. ცალკე წიწიბურას ვამატებ ცოტა მარილს.
და დაუყოვნებლივ დაამატეთ ტომატის პასტა და შაქარი. არ ინერვიულოთ, წიწიბურა ტკბილი არ გამოვა. შაქარი ოდნავ შეასუსტებს ტომატის პასტის სიმჟავეს, ასევე ამდიდრებს და გამოავლენს კერძის გემოს.
წიწიბურას დაასხით წყალი ისე, რომ მარცვალს დაფაროს დაახლოებით 2 სმ, შეურიეთ ქვაბში შიგთავსი და თავსახური დააფარეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
შემდეგ გაზქურაზე ცეცხლს საშუალოზე ვამცირებ და წიწიბურას ვადუღებ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარცვლეულმა მთლიანად უნდა შეიწოვოს წყალი და კერძი, ზოგადად, მზად არის. მაგრამ თუ შესაძლებელია, წიწიბურა გადმოდგით გაზქურიდან და გააჩერეთ 10 წუთი მაინც, როგორც ჩანს, წვრილმანია, მაგრამ ამით კერძი კიდევ უფრო გემრიელ და არომატულს გახდის.
სუფრასთან მიტანისას წიწიბურას მოვაყაროთ სავაჭრო სტილის დაჭრილი მწვანე ხახვი.
Გემრიელად მიირთვით!
სავაჭრო სტილის წიწიბურა სხვა არაფერია, თუ არა უბრალო წიწიბურა, რომელიც მოხარშულია შემწვარი ხორცისა და/ან ბოსტნეულის დამატებით არომატული სოუსით, ან მოხარშული დამატებით. ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ მარტივი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი ერთად ამ სტატიის რეცეპტების გამოყენებით.
წიწიბურა ხორცის სავაჭრო სტილით
ინგრედიენტები:
- ღორის ხორცი - 400 გ;
- წიწიბურა - 1 ს.კ.;
- ხახვი - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი;
- მცენარეული ზეთი.
მომზადება
გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მასში ბოსტნეული დარბილებამდე. ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე ცალკე ტაფაში. როგორც კი ხახვი და სტაფილო რბილს დაიწყებს, ჩაყარეთ ტაფაზე ხორცთან ერთად მოშუშული და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. როგორც კი ნიორი სურნელს გამოყოფს, ტაფაში ჩაამატეთ წინასწარ გარეცხილი წიწიბურა. ტომატის პასტას ვაზავებთ 2 ჭიქა თბილ წყალში, ვამატებთ ცოტა მარილს და პილპილს, შემდეგ კი მიღებული სითხე ვასხამთ ტაფის შიგთავსს. მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და დააფარეთ ყველაფერი სახურავით.
ვაჭრის სტილის წიწიბურა ღორის ხორცით მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შთანთქავს მთელ ტენს. მზა კერძი სუფრასთან მიტანამდე 5-7 წუთი უნდა დადგეს თავსახურის ქვეშ, რის შემდეგაც წიწიბურა მზადაა მირთმევად.
წიწიბურას სავაჭრო სტილი დაფქული ხორცით
ინგრედიენტები:
- წიწიბურა - 1 ს.კ.;
- დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - 350 გ;
- სტაფილო - 1 ც.;
- პომიდორი საკუთარ წვენში - 1 ქილა;
- ხახვი - 1 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მცენარეული ზეთი;
- ძროხის ბულიონი - 2 ს.კ.
მომზადება
სანამ ბერძნულს მოამზადებთ სავაჭრო გზით, მარცვლეული უნდა იყოს დახარისხებული და გარეცხილი. გარეცხილი წიწიბურა დაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთით და მთლიანად გააშრეთ. პარალელურად სხვა ტაფაზე შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. როგორც კი ბოსტნეული ნახევრად მზად იქნება, შეურიეთ დაფქულ ხორცს და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა დაასხით ყველაფერი, დაამატეთ ცოტა წყალი, დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. მომზადებული სოუსი დაასხით წიწიბურას და დაამატეთ საქონლის ხორცის ბულიონი. დააფარეთ წიწიბურას თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტენი მთლიანად არ შეიწოვება.
სავაჭრო სტილში წიწიბურა შეიძლება ღუმელშიც მოხარშოთ ქოთნებში; ამისათვის მარცვლეული დაასხით სოუსით და ბულიონით, შეავსეთ ქოთნები დაახლოებით 2/3-ით, შემდეგ შედგით ქოთნები ცივ ღუმელში და გაცხელების პროცესის გათვალისწინებით. 200 გრადუსამდე წიწიბურა ღუმელში დაახლოებით 40 წუთი უნდა დარჩეს.
სავაჭრო სტილის წიწიბურა ქათმით და სოკოთი
ინგრედიენტები:
- წიწიბურა - 1 ს.კ.;
- ქათმის ფილე - 1 ც.;
- სტაფილო - 1 ც.;
- ხახვი - 1 ც.;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
- მწვანილი - გემოვნებით;
- ქათმის სანელებლების ნარევი - 1 ჩაის კოვზი;
- სოკო - 400 გ;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი წიწაკა.
მომზადება
ქათმის ფილე დავჭრათ დიდ კუბიკებად და შევურიოთ ქათმის სანელებლების ნარევი. ასევე ვამატებთ ცოტა მცენარეულ ზეთს. სანამ ქათამი მარინდება, მოდით მოვამზადოთ ბოსტნეული და სოკო. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოშუშეთ ბოსტნეული 
სანამ არ დარბილდება მცენარეულ ზეთში. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ტომატის პასტა. შეწვით ყველაფერი, სანამ სოკოდან ტენი არ აორთქლდება და აურიეთ ქათმის ხორცი. როდესაც ხორცი ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ წიწიბურა და შეავსეთ ყველაფერი წყლით. დააფარეთ კერძი თავსახური და მოხარშეთ წიწიბურა, სანამ ტენი მთლიანად არ შეიწოვება.
მზა კერძი დაუყონებლივ არ უნდა მიირთვათ, დაელოდეთ 5-7 წუთს, სანამ წიწიბურა გაცივდება, დაამატეთ ახალი მწვანილი და შემდეგ კერძი დადეთ თეფშებზე.
წიწიბურას ფაფა რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, ბავშვობიდან ნაცნობი. წიწიბურას ამზადებენ ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად, ღუმელში, ღუმელში და ნელ გაზქურაში. ეს ფაფა ჯანსაღი და მაღალკალორიულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მკვებავია.
წიწიბურას ფაფა შერწყმულია რძის პროდუქტებთან, განსაკუთრებით კეფირთან. ეს კერძი გამოდგება მეორე კერძად. ფაფა შეიცავს უამრავ ცილას და ნახშირწყლებს.
სავაჭრო სტილის წიწიბურა ღორის ხორცით ნელ გაზქურაში
სავაჭრო სტილის წიწიბურას ღორის ხორცით მომზადების დრო 55 წუთია. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ახალგაზრდა ძროხის ხორცი.
ინგრედიენტები:
- 700 გრ. ხორცი;
- ნათურა;
- ორი ტკბილი წიწაკა;
- სტაფილო;
- 4 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა;
- 3 მულტი ჭიქა წიწიბურა;
- ორი დაფნის ფოთოლი;
- 3 მწიკვი სვია-სუნელი;
- თითო 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა და ქინძი;
- 5 მულტი ჭიქა წყალი;
- ახალი მწვანილი.
მომზადება:
- ბოსტნეული და ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- შეწვით ხორცი ზეთში "Frying" რეჟიმში; ზოგიერთ მულტიქუკერს აქვს "Deep Frying" რეჟიმი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება და მოათავსეთ თასში.
- შეწვით ხახვი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი და რბილი გახდება.
- ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და წიწაკა, მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი, ურიეთ.
- ბოსტნეულს დაუმატეთ ხორცი და ტომატის პასტა, მოაყარეთ მარილი.
- დაფნის ფოთლები, მარცვლეული და სანელებლები მოათავსეთ სავაჭრო სტილის წიწიბურაში ნელ ქვაბში. აურიეთ და დაამატეთ წყალი. მოხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ან პილაფის რეჟიმში.
- მზა ფაფას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
სავაჭრო სტილის წიწიბურა ქათმის მკერდით
სურნელოვანი და დამსხვრეული ფაფა ქათმით მზადდება 50 წუთში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეტჩუპი ან ტომატის პასტა. ფაფა უფრო გემრიელი იქნება, თუ ბულიონში მოხარშეთ.
ინგრედიენტები:
- 500 გრ. მკერდი;
- ჭიქა მარცვლეული;
- ნათურა;
- ორი ს/კ. კოვზები კეტჩუპი;
- სტაფილო;
- რამოდენიმე კამა;
- ნივრის ორი კბილი;
- ორი ჭიქა ბულიონი ან წყალი;
მომზადება:
- საშუალო ნაჭრებად დაჭრილ ხორცს შეაზავეთ გემოვნებით.
- ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ.
- გარეცხეთ მომზადებული მარცვლეული და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ხახვი. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სტაფილო, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
- შეწვას დაუმატეთ წიწიბურა. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ კეტჩუპი წყალს ან ბულიონს, ჩაასხით წიწიბურაში, აურიეთ.
- მოაყარეთ მარილი და დაქუცმაცებული ნიორი, ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ფაფა 25 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ სახურავის ქვეშ. წყალი უნდა აორთქლდეს.
- მზა ფაფა დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში მოსადუღებლად და დაამატეთ დაჭრილი ახალი კამა.
ინგრედიენტები:
- ჭიქა მარცვლეული;
- ორი მშვილდი;
- 220 გრ. სოკო;
- ორი სტაფილო.
მომზადება:
- მარცვლეულს დაასხით წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი. გადაწურეთ წყალი და შეკრული მარცვლები.
- ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და შეწვით.
- ადუღეთ მარილიან წყალში, წვრილად დაჭერით და შეწვით ბოსტნეულთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
- შემწვარს დაუმატეთ წიწიბურა და სანელებლები, მოურიეთ, დაუმატეთ ბულიონი ან წყალი. სითხე უნდა ფარავდეს ინგრედიენტების ერთ თითს.
- ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
მადისაღმძვრელი და ძალიან შემავსებელი ფაფა ტომატის პასტით და ხორცით შესანიშნავი კერძია გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.
მომზადებას 50 წუთი დასჭირდება.
ინგრედიენტები:
- 300 გრ. ხორცი;
- 250 გრ. მარცვლეული;
- ნათურა;
- ერთი ს.კ. კოვზი ტომატის პასტა;
- სტაფილო;
- ერთი ჩაის კოვზი შაქარი;
- ახალი კამა.
მომზადება:
- ხორცი დავჭრათ და შევწვათ ზეთში, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და სანელებლები.
- სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავუმატოთ ხორცს. აურიეთ და ხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
- ხორცს და ბოსტნეულს დაუმატეთ წიწიბურა, მოაყარეთ მარილი, ტომატის პასტა და შაქარი. ჩაასხით ადუღებულ წყალში. სითხე საჭმელს 2 სმ-ით უნდა ფარავდეს. როცა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- მზა ფაფას დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.
სავაჭრო სტილის წიწიბურა ხორცით
დაფქული ხორცი ფაფას უფრო დამაკმაყოფილებელ და ნოყიერს ხდის. ის უფრო სწრაფად ყავისფერდება, ვიდრე დაჭრილ ხორცს, რაც დაზოგავს დროს და საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ შემავსებელი კერძი.
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
არსებობს ძალიან მოსახერხებელი გზა, რომ სწრაფად და გემრიელად მიირთვათ თქვენი ოჯახი გულიანი ვახშამი ან ლანჩი - მოამზადეთ რაიმე სერიიდან „ორი ერთში“, როცა ხორციც და გვერდითი კერძიც ერთდროულად მომზადდება. ასეთი რეცეპტები ბევრია - როგორც ბოსტნეულთან, ასევე მარცვლეულთან ერთად, ხორცი შეიძლება იყოს მარინირებული ან შემწვარი, ნაწილებად მოხარშული ქოთნებში ან ერთ დიდ საცხობ ჭურჭელში. ვაჭრის სტილის წიწიბურა ღორის ხორცით გამოდის ძალიან გემრიელი, რეცეპტი, რომლის ფოტოთი ჩვენ გაჩვენებთ. ხორცს და ბოსტნეულს ჯერ შეწვა სჭირდება, რომ გემო უფრო ნათელი გახდეს, მარცვლები კი მხოლოდ გარეცხვა ან გაშრობაა საჭირო, თუ გნებავთ დამსხვრეული წიწიბურა. შემდეგი, კერძი მოხარშული იქნება ღუმელში, მაგრამ შეგიძლიათ მისი მომზადება.
ჩვენი რეცეპტისთვის უმჯობესია მივიღოთ რბილი ხორცი, ზომიერი ცხიმიანი ღორის ხორცი იდეალურია. სწრაფად იხარშება, მაგრამ თუ დრო გაქვთ, სჯობს ხორცი წიწიბურასთან და ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში უფრო დიდხანს შეწვათ, ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე დაუწიოთ, რომ შედეგი იყოს ნაზი, წვნიანი ხორცი და დამსხვრეული გვერდითი კერძი.
ინგრედიენტები:
- წიწიბურა - 2 ჭიქა (სახიანი მინა);
- ღორის - 350 გრ;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
- წყალი - 4,5 ჭიქა;
- მარილი - გემოვნებით;
- შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
ღორის ხორცი დავჭრათ იმ ზომის ნაჭრებად, რომ მოხერხებული იყოს კოვზით აწიოთ ან ჩანგალზე აიღოთ.
სქელკედლიან ტაფაზე ან ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხორცი და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან. დაახლოებით 10-12 წუთი დასჭირდება, მეტი არა. ზედმეტად არ შეწვათ, რომ ხორცი არ გაშრეს.
ამასობაში ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით 4,5 ჭიქა წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე ისე, რომ მარცვლეულსა და ხორცს ადუღებული წყალი დაასხით. მოამზადეთ ბოსტნეული. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად ან დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
გარეცხეთ სტაფილო და წიწაკა, გააცალეთ კანი, წიწაკას მოაცილეთ ბირთვი და თესლი. ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, არც ისე წვრილად.
შემწვარ ღორის ხორცს დაუმატეთ ხახვი და გააგრძელეთ ხორცისა და ხახვის შეწვა დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ბოსტნეული ერთდროულად: პომიდორი, ტკბილი წიწაკის ნაჭრები და სტაფილო. აურიეთ, წიწაკა და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ წიწიბურა. მოათავსეთ ტაფაში ღორის ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. აურიეთ, აორთქლდით სითხე, ცოტა შეწვით მარცვლეული (თუ დაგჭირდებათ დამსხვრეული წიწიბურა). თუ მარცვლები არ იქნება შემწვარი, მაშინ შეგიძლიათ ყველაფერი ერთბაშად აურიოთ ან ფორმებში ჩაყაროთ ფენებად - ხორცი და ბოსტნეული ქვემოთ, ზემოდან მოაყაროთ გარეცხილი მარცვლები.
მოათავსეთ ხორცი წიწიბურასთან და ბოსტნეულთან ერთად მოსამზადებლად მოსახერხებელ ფორმაში, ყოველთვის თავსახურით. თუ სახურავი არ არის, ტაფა უნდა დაიფაროს ფოლგით, რათა წყალი არ აორთქლდეს სანამ წიწიბურა მზად იქნება. ფრთხილად დაასხით 4,5 ჭიქა მდუღარე წყალი და მოაყარეთ მარილი. აურიეთ მარილი და დააგემოვნეთ. დააფარეთ ფორმა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 40-45 წუთის შემდეგ ღუმელში წიწიბურა სავაჭრო სტილის ღორის ხორცით მზად იქნება.
წიწიბურა შედგით გამორთულ ღუმელში, ადუღეთ და გემო განუვითარდეთ. მიირთვით მოამზადეთ ახალი ან მწნილი ბოსტნეულის სალათი, მწვანე ხახვი, მწნილი - ამოიღეთ რაც მოგწონთ. ცხელი, არომატული წიწიბურის ფაფა ხორცთან ერთად გაყავით თეფშებად და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
