Ryzhiki jsou oblíbené houby, které si kuchaři cení pro jejich chuť a všestrannost při vaření. Jsou smažené, dušené, nakládané a solené. Dnes budeme mluvit o způsobech, jak nakládat zdravý produkt na zimu.
Houba má jasně tmavě oranžovou nebo červenooranžovou barvu, někdy je na klobouku nazelenalý odstín. Lamelový uzávěr u dospělých jedinců může dosáhnout průměru 15 cm a stonek může být až 9 cm vysoký. Tvar čepice je kulatý, s mírně ohnutými okraji a prohnutým středem. Kůže je lepkavá a hladká na dotek.
Dužnina obsahuje mléčnou šťávu, která na řezu dává houbovým talířům zelenomodrou barvu. Nejoblíbenější jsou šafránové mléčné čepice, které rostou v jehličnatých lesích. K bohaté houbové chuti dodává mléčná šťáva jedinečnou štiplavost s určitou kyselostí. 
V klasické receptuře bez použití koření se k vůni produktu přidává jemná vůně borovice.
Zkušení houbaři radí sbírat houby sami, než je kupovat v obchodě. Za prvé se může ukázat, že produkt je starý a červivý, a za druhé, byl shromážděn v kontaminované oblasti.
Houby mají schopnost absorbovat vše, co je v atmosféře, včetně výfukových plynů automobilů. Proto je třeba je sbírat mimo průmyslové oblasti a dálnice.
Hřiby borové mají v barvě klobouku více hnědý nádech, zatímco hřiby smrkové mohou být nazelenalé.
Abyste se při výběru nemýlili, musíte vědět, že klobouk houby je lamelový, na řezu se objeví mléčná pomerančová šťáva s charakteristickou vůní pryskyřice. Je lepší sbírat malé vzorky. 
Ze všeho množství hub jsou tyto houby považovány za nejsnáze stravitelné, a to navzdory jejich obsahu kalorií. Především je to zdroj bílkovin, který může nahradit maso, pokud ho z nějakého důvodu nelze konzumovat (půst, morální a etické přesvědčení).
Šafránové mléčné čepice jsou také bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály a aminokyseliny. I po nasolení si zachovávají hořkosladké aroma a zvláštní štiplavou chuť.
Věděl jsi? Z dochovaných kronik o Vikingech je známo, že nejstatečnější berserští válečníci pili před bitvou odvar z halucinogenních hub. V transu slyšeli hlas boha Odina, necítili bolest ze zranění a neprožívali strach.
Recept s fotografiemi krok za krokem
Horká metoda je preferována mnoha ženami v domácnosti, protože umožňuje použití velkých a zralých hub. Tepelná úprava trvá déle, ale nevyžaduje tak pečlivý výběr jako metoda za studena.
Kuchyňské nářadí
K přípravě budete potřebovat následující položky:
- pánev - 2 ks;
- cedník;
- talíř;
- 3 litrová nádoba.
Pro nakládání je vhodné zvolit malé houby, ale pokud máte velké, můžete je nakrájet na více kusů. Budete tedy potřebovat následující ingredience:
- houby - 5 kg;
- sůl - 250 g;
- nové koření (hrách) - 15 ks;
- černý pepř (hrách) - 15 ks;
- - 15 ks.
Příprava hub
Příprava surovin k solení zahrnuje očištění ulpělých nečistot, je také nutné odstranit vzorky poškozené červy. K čištění a krájení hub potřebujete ostrý nůž, ten bude krájet hladce a nerozdrolí se křehké tělo houby.
Odříznutím nejspodnější tvrdé části nohy můžete vidět, zda je camelina sežrána červy. Po chemickém čištění se suroviny namočí na půl hodiny do vody, což je nutné k vymytí zrnek písku z krycích desek. Poté se velké čepice a nohy rozřežou na dvě nebo více částí, malá těla se nechají celá. Poté znovu opláchněte studenou vodou.
Věděl jsi?Milovníci slaných šafránových mléčných čepic byli Petr I., Čajkovskij, Chaliapin a Belinskij.
Po uplynutí stanovené doby je výrobek nasolen a připraven k použití.
Video: jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu
Neobvyklý starý recept: jak nakládat čepice šafránového mléka v láhvi
Ve Francii byly čepice šafránového mléka solené v lahvích cennější než šampaňská vína. Cena produktu byla určena velikostí hub: malé, ne větší než 2 cm v průměru, vypadaly mnohem atraktivněji než ty, které vyrostly do velikosti lopuchu. Mladé houby jsou navíc čistší a šťavnatější než starší exempláře.
V literatuře se dochovaly starověké receptury popisující nakládání v lahvích. Zde je jeden z nich:
Ingredience:
- houby - až 300 g na nádobu;
- sůl - až 40 g.
Příprava:
- Vybereme suroviny potřebné velikosti, důkladně je očistíme a vypereme, abychom odstranili drobná zrnka písku.
- Pro pohodlí nasypte sůl do talíře s plochým dnem, ponořte do něj každou houbu a zatlačte ji po hrdle láhve.
- Tam posíláme i zbývající sůl.
Jak za studena nakládat houby
Před samotným procesem se suroviny důkladně očistí od nečistot a listí.
U suchého způsobu je důležitá absence vlhkosti, proto houby očistěte vlhkou houbičkou a starým zubním kartáčkem. Pokud je přece jen myjete, před solením je důkladně osušte. Další sled akcí:
- Pro suché solení použijte jakoukoli nádobu kromě kovu.
- Vyčištěné suroviny se nakrájí na kousky (je-li to nutné) a ukládá se ve vrstvách se solí, víčky nahoru, aby byl každý vzorek dobře pokryt.
- Zde nemusíte přidávat koření, pouze sůl - 40 g na 1 kg surovin.
- Dále je povrch solené suroviny pokrytý gázou a umístěn pod tlakem na chladném místě.
Důležité! Vezměte prosím na vědomí, že čepice šafránového mléka rostou hlavně na písčitých nebo hlinitopísčitých půdách, takže v deskách čepice mohou být malá zrnka písku.
Fáze mokrého solení:
- Houby, oloupané a omyté v několika vodách, se na hodinu namočí do osolené vody.
- Pak se také vrství se solí, čepicí dolů.
- Přikryjte gázou nebo jinou silnou látkou a umístěte pod tlakem na chladné místo.
- Čas od času se kontroluje stav výrobku, při sebemenší známce plísně na povrchu se látka vymění a tlak se vypere.
Mokrá metoda vyžaduje delší dobu přípravy - do sklenic ji můžete dát po 30-40 dnech. Menší zásobu lze skladovat v lednici, v režimu od 0 do +6 °C, vhodný je i sklep. Pro dlouhodobé skladování (solení za tepla i za studena může zůstat čerstvé až dva roky) se produkt stočí do sterilních sklenic se stejnými víčky.
Mnohé ženy v domácnosti, aby prodloužily trvanlivost, aniž by je uchovávaly pod pokličkou, zdvojnásobí množství soli během vaření. 
Houby by měly být skladovány v tmavé místnosti, kde nejsou podmínky pro rozvoj plísní, při teplotě nepřesahující +10 ° C. Čas od času je třeba věnovat pozornost barvě solanky: čerstvý produkt je hnědý, pokud je kapalina černá, produkt se stává nebezpečným a neměl by se jíst.
Jaké jsou výhody čepic šafránového mléka?
Houby jsou nejen chutné, ale svým složením i zdravé. Produkt se používá v kombinaci s léky k léčbě mnoha onemocnění.
- vitamíny: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
- minerální látky: draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo;
- laktarioviolin (antibiotikum);
- bílkoviny - 2,9 g;
- tuky - 0,8 g;
- sacharidy - 1 g;
- vláknina - 2,2 g.
Kalorický obsah slaných šafránových mléčných čepic je 23 kcal na 100 g produktu. 
Na každém stole budou solené houby vždy typickým pokrmem. Dary lesa se dají nakládat, ale právě nakládání vám umožňuje zachovat tu zvláštní houbovou chuť a vůni. Z tohoto článku se dozvíte, jak nakládat čepice šafránového mléka - houby jsou velmi krásné, chutné a zdravé.
Kloboučky šafránového mléka jsou aromatické a chutné lesní houby, které jsou dobrou volbou pro zimní konzervaci.
Mnoho lidí je preferuje solit syrové, ale horký způsob zachová jejich příjemnou barvu.
Ingredience na 1 kg šafránových mléčných čepic:
- litr vody;
- lžíce s hromadou soli;
- pět hráchů z černého a nového koření;
- po dvou bobkových a rybízových listech;
- dvě poupata hřebíčku;
- tyčinky skořice.
Způsob vaření:
- Kloboučky šafránového mléka zbavíme zhrublých nožiček a zbylé části dobře opláchneme.
- Do pánve nalijte vodu, přidejte sůl a nádobu postavte na sporák. Houby vložte do vroucí, dobře osolené tekutiny (to je důležité) a vařte 15 minut. Poté čepice šafránového mléka omyjeme a dáme je zatím stranou.
- Nalijte čistou vodu (litr) do hrnce. Po uvaření do ní nasypeme lžíci soli, přidáme také všechny bylinky, listy a koření. Jakmile se krystalky soli úplně rozpustí, přidejte houby a vařte je v marinádě 15 minut.
- Poté dáme do vysterilizovaných sklenic, naplníme kořeněným roztokem, zavíčkujeme, zabalíme a počkáme, až úplně vychladne.
Solení za studena
Metoda solení za studena je považována za nejoblíbenější způsob přípravy slaných šafránových mléčných čepic.
Umožňuje skladovat konzervované houby až dva roky.
Ingredience na 2 kg šafránových mléčných čepic:
- třetina sklenice hrubé soli;
- 32 hrášek nového koření;
- čtyři stroužky česneku;
- 22 bobkových listů;
- 40 rybízu.
Způsob vaření:
- Vezmeme smaltovanou nádobu, a pokud ji máte, tak dřevěný sud. Na dno dáme koření, posypeme solí a rozdělíme polovinu hub tak, aby jejich klobouky směřovaly nahoru. Bohatě je posypte granulemi soli.
- Nádobu zakryjte gázou a navrch přitlačte. Po 5 hodinách se houby usadí a bude možné přidat druhou várku šafránových kloboučků. Také je přikryjeme gázou a dva týdny držíme pod tlakem.
Gáza se bude muset denně měnit a zajistit, aby teplota v místnosti zůstala do +20 stupňů. Hotové houby vložte do čistých nádob.
Houby na zimu ve sklenicích
Kloboučky šafránového mléka můžete nakládat přímo do sklenic. Chcete-li to provést, vezměte kilogram již připravených hub a sterilizujte skleněnou nádobu.
- Na dno sklenice položte list křenu a ve vrstvách rozložte houby spolu se solí.
- Vrchní vrstvu také pokryjeme křenovými listy a šafránové kloboučky necháme na tmavém chladném místě tři dny osolit.
- Po osolení houby rozdělíme do horkých vysterilizovaných sklenic a poklademe lístky křenu. Obrobek uzavřeme nylonovými víčky a dáme na dva týdny do chladničky.
Recept na nakládání šafránových mléčných čepic v angličtině
Zvláštností anglické metody moření je, že během pár hodin ochutnáte slané, aromatické a chutné houby. Nebo přesněji houbový kaviár.
Ingredience na 1 kg šafránových mléčných čepic:
- 110 ml olivového oleje a červeného vína;
- 25 g kuchyňské soli a cukru;
- 20 g dijonské hořčice;
- jedna velká cibule.
Způsob vaření:
- Kloboučky šafránového mléka je třeba nejprve na pět minut namočit do vroucí osolené vody. Poté je omyjeme a nakrájíme na proužky.
- Do kastrůlku nalijeme olej a víno, přidáme slané a sladké granule, přidáme hořčici a na kolečka nakrájenou cibuli.
- Jakmile se směs vaří, přidejte nakrájené čepice šafránového mléka, povařte je pět minut a rozdělte do předem připravených sklenic. Uzavřete je a dejte na chladné místo.
Tento houbový předkrm můžete vyzkoušet do dvou hodin.
Metoda suchého solení
- Pro nakládání si vezměte nádobu (nejlépe smaltovanou), na jejíž dno dáme libovolné koření. Například nové koření a listy rybízu.
- Rozložíme na ně houby, nahoře klobouky. Každou vrstvu posypte solí. Na to můžete také dát koření.
- Na jídlo položíme dřevěné prkénko a přitlačíme závažím.
Nakládání hub tímto způsobem zabere dva až tři týdny.
Připravené houby můžete skladovat ve stejné nádobě, kde byly nasoleny, ale pouze pod tlakem.
Expresní způsob vaření
Chcete-li si vychutnat chuť slané svačiny, nemusíte čekat do zimy, protože existuje rychlý způsob, jak nakládat houby. Výhodou expresní metody je, že zachová jedinečnou houbovou chuť, ale trvanlivost takového uchování není tak dlouhá, jak bychom si přáli.
Způsob vaření:
- Vezměte 1 kg šafránového mléka a 40 g hrubé soli. Vložte houby do velké mísy a vytvořte hustou houbovou „průhlednu“. Každou vrstvu posypte granulemi soli, jako by byl sníh.
- Kloboučky šafránového mléka nejprve udržujeme teplé (asi hodinu), a jakmile houby pustí hnědou šťávu, dáme je na dvě hodiny do lednice.
Pokud je předkrm příliš slaný, opláchněte ho vodou, poté dochuťte olejem a posypte cibulí. To je vše. Ke stolu můžete podávat houbový předkrm.
Jak nakládat uzávěry šafránového mléka v lahvích
Šafránové mléčné houby můžete dokonce nakládat v láhvi. Toto je starý recept, který se nachází i v beletrii.
Kloboučky šafránového mléka tvoří velká mycelium, a proto se mezi velkými zástupci čeledi hřibovitých vždy najdou menší, které se snadno vejdou do úzkého hrdla láhve.
Předkrm je neuvěřitelně atraktivní!
Na recept budete potřebovat 250 g hub (na nádobu) a 35 g soli.
Způsob vaření:
- Z naší lesní „sklizně“ vybíráme malé exempláře, balíme je do solných granulí a jednoduše natlačíme do láhve.
- Zbylou sůl také nasypeme do nádoby a houby uchováváme v chladu, dokud se neobjeví kyselé aroma.
Sezóna šafránových mléčných čepic začíná v červenci a končí s prvními mrazíky. Zpravidla se sbírají v borových a smrkových lesích, kde rostou ve velkých skupinách. Pokud na jednu houbu narazíte, buďte si jisti, že se poblíž skrývá zbytek rodiny.
- Pro solení je důležité používat čerstvé produkty a po „lovu“ byste s jejich zpracováním neměli dlouho otálet.
- Čepice šafránového mléka je lepší solit s uzávěrem o průměru 5 cm - po všech manipulacích zůstávají nedotčené a vypadají skvěle na stole.
- Dřevěné kádě se nejlépe hodí jako nakládací nádoby, protože nekazí aroma lesních hub. Pokud takový kontejner neexistuje, můžete použít běžné skleněné nádoby.
- Houby před nakládáním není třeba namáčet, stačí je opláchnout pod tekoucí vodou.
- Pro zachování zářivé barvy šafránových mléčných čepic je lepší je povařit a rychle osolit.
Solení šafránových mléčných čepic je nejčastější způsob jejich zpracování, který umožňuje zachovat jejich barvu, chuť, vůni a maximum vitamínů.
Dobrý den, milí čtenáři! Konečně přišel podzim a s podzimem přichází i houbařská sezóna. Všude kolem jsou tuny hub, stačí je nakrájet a vložit do krabice. Shromáždili jsme děti a vydali se na klidný lov. Lov se vydařil – nasbírali jsme kloboučky šafránové, hřiby a hřiby. Samozřejmě ne v pytlích, ale nasbírali jsme celkem pořádný kbelík všech odrůd a pomalu se budeme připravovat na zimu.
Dnešní recept je o tom, jak nakládat čepice šafránového mléka.
Houby většinou vařím a mrazím. Velmi vhodné je dát je rovnou do pánve a podávat s bramborami, přidat do zrazy nebo přidat do knedlíků.
Ale rozhodl jsem se udělat něco jiného se šafránovými mléčnými čepicemi - nakládat je. Nasbírali jsme slušný košík, ale některé houby byly červivé a já je lhostejně hodil do kýble. Nejsem příznivcem namáčení něčeho do soli, no, nevěřím, že všichni červi vylézají z hub ze slané vody.
Čepice se šafránovým mlékem milují vlhkost a schovávají se pod trávou a mechy, takže vypadají spíše jako prasátka než čepice se šafránovým mlékem. Chcete-li je očistit od půdy a nečistot, musíte se hodně potit. Než nakládám šafránové kloboučky na zimu, nejprve vytřídím suché houby, červivé a staré houby vyhodím.
Pak velké houby nakrájím a vše na půl hodiny namočím do vody. Ještě párkrát opláchnu.
Naše houby jsou připraveny, nyní jsme připraveni nakládat čepice šafránového mléka.
Recept je vlastně velmi jednoduchý. Existují dva způsoby přípravy těchto hub: za studena solené šafránové kloboučky a houby solené za studena. Obecně není nutné vařit šafránové kloboučky, ale od dětství mě maminka učila dávat pozor na houby, takže šafránové kloboučky vařím pět minut ve vroucí vodě. Mimochodem, po uvaření si čepice šafránového mléka zachovají svou krásnou barvu „šafránového mléka“, zatímco po studeném moření jednoduše zezelenají a nebudou tak chutné.
Jak vařit slané čepice šafránového mléka horkou metodou
Jako nádobu na nakládání použijeme smaltovanou pánev, mějte na paměti, že uzávěry šafránového mléka můžete nakládat i do sklenic.
Ingredience:
- šafránové houby,
- pár stroužků česneku,
- pár koprových deštníků,
- pár - tři listy křenu,
- sůl,
- koření,
- gáza.
Proces vaření:
V hrnci dejte vařit vodu. Naložíme do ní čerstvé, čisté houby, omyté a nakrájené. Vařte 5 minut od okamžiku varu.
Vložte houby do cedníku. Vodu, která zůstane po převaření, nevyhazujeme, budeme ji potřebovat později.
Česnek nakrájíme na plátky. Houby ve smaltované misce osolíme a na dno položíme lístky křenu. Abych byl upřímný, moje listy křenu jsou špatné, okousaly je pakomáry, ale nechtěl jsem celý proces odkládat na druhý den a osolil jsem to tím, co jsem zrovna měl. Nyní vyskládejte houby, posypte je hrubozrnnou solí, přidejte česnek, kopr a kuličky pepře.
Vršek zakryjte zbylými lístky křenu.
Vše zakryjte gázou, zalijte houbovým vývarem 1 cm nad gázu.
A vše přikryjeme talířem s menším průměrem, než je nádoba na sůl.
Nahoru dáme lis. Za měsíc budou naše houby osolené a připravené k použití. Nechte houby vychladnout a vložte je do chladničky nebo sklepa.
Za měsíc budou slané čepice šafránového mléka hotové, určitě se s vámi podělím o fotku hotového výrobku.
V tomto článku se podělíme o několik jednoduchých receptů, jak nakládat čepice šafránového mléka do sklenic na zimu, aby byly křupavé, aromatické a chutné. Solení šafránových mléčných čepic není obtížné, ale je důležité vědět o zvláštnostech přípravy hub.
Existuje několik hlavních způsobů přípravy, ale nejčastěji ženy v domácnosti dávají přednost nakládání šafránového mléka - recepty na nakládání těchto hub jsou poměrně jednoduché a výsledek je vynikající. Konzumace šafránových mléčných čepic má příznivý vliv na imunitní systém a trávení, nezatěžuje žaludek a slinivku a neovlivňuje váhu.
Každý houbař ví: pokud se v zelené lesní trávě mihne jasně červený nebo žlutorůžový sud, v zimě bude lahodná svačina ze šafránových hub. Rostou hojně v ruských lesích, takže je snadno najdete mezi červencem a zářím.
Ryzhiki jsou velmi oblíbené mezi těmi, kteří preferují vegetariánskou kuchyni, protože tyto houby jsou nejen lehce stravitelné, ale obsahují i velké množství rostlinných bílkovin. Vysoká nutriční hodnota šafránových mléčných čepic je navíc dána obsahem minerálních látek, vlákniny a vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro normální fungování organismu.
Kloboučky šafránu lze snadno odlišit od ostatních hub podle jasně oranžovo-červené barvy, soustředných kroužků na klobouku a mléčné šťávy, která při řezání vytéká
Pojďme tedy zjistit, jak správně doma osolit šafránové mléčné čepice, aby byly křupavé, aromatické a chutné.
Příprava
Chcete-li připravit čepice šafránového mléka pro proces moření, jednoduše roztřiďte všechny houby, zkontrolujte vady, kontaminované houby důkladně opláchněte od půdy a nečistot pod studenou tekoucí vodou a čisté stačí otřít měkkým hadříkem nebo houbou. Zkušené hospodyňky doporučují pro nakládání zvolit čepice šafránového mléka stejné velikosti, aby byly slané rovnoměrněji a co nejvíce si zachovaly svou šťavnatost a pružnost.
Recepty
Houby ze šafránového mléka můžete nakládat za studena, za tepla a rychle. Zajímavostí je, že s každým z nich získá hotová svačina jinou chuť. No, pokud přidáte koření do hub při nakládání, pak i stejný recept vám umožní dosáhnout jedinečných chuťových odstínů.
Pro zavařování potřebujete kamennou sůl, která je poměrně hrubě namletá.
Horký způsob nakládání kloboučků šafránového mléka do sklenic trvá déle, ale jeho výhodou je, že houby mohou být různě velké. Ke konzumaci budou za 1,5 měsíce, ale chuť pochoutky více než vynahradí dlouhé čekání.
Počet porcí/objem: 4-5 litrů
Ingredience:
- čepice čerstvého šafránového mléka – 5 kg;
- kamenná sůl - 250 g;
- česnek - 3-5 stroužků;
- bobkový list - 10 ks;
- listy černého rybízu – 20 ks;
- suchý hřebíček - 10 ks;
- černý pepř - 10 hrách.
Příprava:
- Na střední plamen dejte rendlík s osolenou vodou (v poměru 1,5 hrnku vody a 1 polévková lžíce soli na 1 kg šafránového mléka), přiveďte k varu a přidejte houby tak, aby byly zcela ponořené ve vodě. Zvyšte teplotu na vysokou a nechte houby 5–10 minut vařit, dokud nejsou dobře osolené.
- Houby sceďte v cedníku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Voda již nebude potřeba, lze ji vylít.
- Uvařené čepice šafránového mléka začněte vkládat do velké nádoby (nejlépe smaltované) čepicemi nahoru – lépe se tak osolí. Vrstvy hub střídejte, posypte je solí a přidejte stroužky česneku, hřebíček a kuličky černého pepře, vrstvy bobkových a rybízových listů.
- Po naplnění nádoby houbami je zakryjte 2-3 vrstvami čisté gázy a přitlačte na ně v podobě širokého talíře nebo víka, které přitlačte třílitrovou skleněnou nádobou naplněnou vodou.
- Nádobu se šafránovým mléčným uzávěrem umístěte na spodní polici chladničky nebo hlouběji do sklepa - tam bude uložena po dobu 6 týdnů. Během této doby pravidelně kontrolujte houby a ujistěte se, že jsou zcela pokryty solným roztokem, v případě potřeby vyměňte gázu a omyjte útlak.
- Po 6 týdnech byste měli přemístit osolené uzávěry šafránového mléka do předem sterilizovaných skleněných nádob a dát je do chladničky, kde budou uloženy. Houby jsou v tomto okamžiku již připraveny a mohou být okamžitě konzumovány, přidány do jídel nebo použity jako samostatné občerstvení.
Dobrou chuť!
Recept na rychlou přípravu za studena solených šafránových mléčných čepic krok za krokem vám poskytne chutnou svačinu, která se dlouho skladuje a v zimě vám připomene nádherné letní dny v lese. Navíc bez tepelné úpravy zůstanou houby křupavé, chutné a zdravé.
Počet porcí/objem: 2-3 litry
Ingredience:
- čepice čerstvého šafránového mléka – 3 kg;
- kamenná sůl - 150 g;
- česnek - 5 stroužků;
- bobkový list - 15 ks;
- listy černého rybízu – 10 ks;
- nové koření v hrášku – 25 ks.
Příprava:
- Opláchněte oloupané čepice šafránového mléka pod tekoucí vodou a položte je na ručník, aby se oschly.
- Na dno velké smaltované pánve dejte koření a bylinky (malou hrst soli, bobkový list, listy rybízu, česnek, nové koření). Nahoru položíme polovinu připravených hub stopkami dolů a bohatě je zasypeme solí (50 g).
- Obsah pánve zakryjte utěrkou a poklicí nebo talířem vhodné velikosti. Přitlačte a umístěte pánev na 6 hodin na chladné místo, aby se uzávěry šafránového mléka usadily a pustily šťávu.
- Po 6 hodinách vložíme do pánve druhou polovinu hub, zasypeme zbylou solí, přitlačíme a vrátíme na chladné místo. Gázu je potřeba měnit každé dva dny. Šťavnaté, elastické, solené čepice šafránového mléka lze konzumovat po 14 dnech.
Dobrou chuť!
Pokud čekáte hosty, které chcete potěšit nevšedním pokrmem, překvapte je pikantními šafránovými mléčnými čepicemi na červeném víně. (Samozřejmě, pokud máte v lednici nějakou zásobu hub.) Příprava vám zabere jen 2 hodiny a dostanete milion pochval.
Počet porcí/objem: 400-500 g
Ingredience:
- čepice čerstvého šafránového mléka – 1 kg;
- olivový olej - 100 ml;
- suché červené víno - 90 ml;
- kamenná sůl - 20 g;
- cukr - 15 g;
- Francouzská hořčice – 20 g;
- nové koření v hrášku – 5 ks;
- cibule - 1 ks;
- bobkový list - 5 ks.
Příprava:
Dobrou chuť!
Pamatujte, že hermeticky uzavřené sklenice s houbami vytvářejí ideální podmínky pro rozvoj bacilu botulismu. Aktivně se rozmnožují v bezvzduchovém prostředí (například konzervy) a vylučují toxické látky (botulotoxiny), což může vést k vážnému onemocnění ohrožujícímu lidský život. Sypký povrch hub je velmi příznivý pro bakteriální aktivitu. Abyste se vyhnuli botulismu, vždy důkladně sterilizujte víčka a sklenice a buďte opatrní při mytí hub. Pasterizace bude připojištěním – tato bezpečnostní opatření nezanedbávejte.
Video
Zveme vás ke shlédnutí několika dalších jednoduchých receptů na nakládání šafránových mléčných čepic podle originálních receptů od zkušených hospodyněk v následujících videích:
Recepty na studené moření šafránových mléčných čepic najdete v tomto článku.
Recepty na nakládání šafránových mléčných čepic jsou v tomto článku.
Nezávislý pracovník s různými zájmy a koníčky. Má rád blízko k přírodě, jí chutné jídlo a filozofuje o věčnosti. Tak dlouho píše články na nejrůznější témata, že už je erudovaná v těch nejneočekávanějších oblastech. Miluje lesy, kvetoucí zahrady, vesmír a smažené brambory s uzeným žebrem. Nerad stojí u sporáku, ale mezi jeho přáteli je několik profesionálních kuchařů, kteří vás vždy nakrmí chutným jídlem a podělí se o skvělé recepty. Patologicky optimistický.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Víš, že:
Z odrůdových rajčat můžete získat „svá“ semena pro výsev v příštím roce (pokud se vám odrůda opravdu líbí). Ale je zbytečné to dělat s hybridy: dostanete semena, ale nesou dědičný materiál rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných „předků“.
Jednou z nejpohodlnějších metod přípravy sklizně zeleniny, ovoce a bobulovin je zmrazení. Někteří věří, že zmrazení způsobuje ztrátu nutričních a zdravotních výhod rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že při zmrazení prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Vlastnosti a vzhled jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus je shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost jsou shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, vršky, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za kvalitnější hnojivo, kompost je dostupnější.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji prostě „jahody“) potřebují úkryt stejně jako běžné odrůdy (zejména v oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší umrznou k smrti. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až do -35 ℃“ atd., jsou klamné. Zahrádkáři si musí pamatovat, že ještě nikomu se nepodařilo změnit kořenový systém jahod.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu vícebarevné kukuřice s názvem Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Předpokládá se, že některá zelenina a ovoce (okurky, stonkový celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že během trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Domovinou pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci na vývoji sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horvath (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno - „bulharský“.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty pohodlné aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (měsíční, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy a sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Kompost jsou shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno dávají do hromady, díry nebo velké krabice: kuchyňské zbytky, vršky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je navrstveno fosfátovou horninou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. Během procesu přehřívání se hromada pravidelně obrací nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Kompost obvykle „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být připraven během jedné letní sezóny.
Ryzhiki jsou jednou z nejlepších agarických hub pro domácí nakládání. Podle sběrné oblasti jsou bórové a smrkové šafránové mléčné čepice. První, mladší, mají klobouk kulatý s okraji zahnutými ke stonku, starší houby mají klobouk nálevkovitý se světlými, soustředně umístěnými kruhy.
Dužina šafránových mléčných čepic je oranžová. Pokud jsou rozbité, pustí nasládlou šťávu. Ryzhiki se velmi dobře hodí k nakládání na zimu. Každá hospodyňka chce znát jednoduchý recept na přípravu čepic šafránového mléka na zimu. Představujeme vám doporučení, jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu.
Talíř se slaným šafránovým mlékem se hodí jak na slavnostní stůl, tak i doma. Moření čepic šafránového mléka nevyžaduje mnoho času ani speciální dovednosti a jednoduchou technologii snadno zvládnete. Jak tedy správně nasolit čepice šafránového mléka?
Nasbírané houby je nutné zpracovat co nejrychleji. Z každé houby setřeste písek, odstraňte stébla trávy, listy, odstraňte poškozené části, odřízněte špičku stonku se zbytky mycelia. Kloboučky šafránového mléka na solení položte ve vrstvách do připravené mísy víčky dolů, talířky nahoru, snažte se zavřít prohlubeň víčka nožkami. Každou vrstvu posypte solí. Přikryjeme čistou utěrkou, přitlačíme víkem a přitlačíme navrch. Toto je „kostra“ technologie.
Nyní se dozvíte více o několika různých způsobech, jak správně nasolit šafránové kloboučky, a snadno poradíte, jak správně osolit šafránové kloboučky.
Jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu do sklenic - recepty
K nakládání čepic šafránového mléka budete potřebovat:
- kilogram šafránových hub;
- 50 gramů hrubé soli;
- voda;
- nádoba na moření (sklenice, kbelíky, pánve, dřevěné kádě);
- koření podle chuti.
Jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu suchou metodou
Nejprve je potřeba pro nakládání na zimu rozebrat čepice šafránového mléka (červivé a pomačkané vyhodit), poté čepičky šafránového mléka důkladně vyčistit (odstranit prach, nečistoty, zeminu, listí) , a okraje stonků odřízněte ostrým nožem.
Kloboučky šafránového mléka, které budete na zimu nakládat, časem pustí šťávu a výrazně zhoustnou. Když se usadí v misce, přidejte čerstvě natrhané čepice šafránového mléka, posypte je solí, dokud se nezastaví a miska nebude zcela naplněna.
Suchý způsob solení šafránových mléčných klobouků je vhodný pro nakládání hub sbíraných ihned po dešti. V tomto případě houby nasají hodně vlhkosti a při nakládání pustí maximálně vlastní šťávu.
Pro správné osolení zpracujte šafránové víčka podle technologie (nemyjte!). Vezměte nádobu na nakládání, dno vyložte rybízem, třešní a bobkovým listem. Začněte rozkládat čepičky šafránového mléka do vrstev, posypat kamennou solí a přidat zrnka černého pepře a každou vrstvu přitlačit rukama. Vezměte sůl v množství 40-50 gramů na 1 kilogram hub a pepř podle chuti.
Tip 1: Ke správnému solení nikdy nepoužívejte k nakládání čepic šafránového mléka jodizovanou sůl. Zničte produkt.
Tip 2: nepoužívejte hřebíček, skořici nebo česnek jako koření pro nakládání šafránových čepic mléka. Tato koření přebijí úžasnou přirozenou chuť hub. Řekněme kopr a jeho semena. Obecně platí, že šafránové houby vyžadují nejméně koření. A tak dobře!
Po zhutnění všech vrstev položte na nejvyšší vrstvu stejné listy, jaké jste použili na dno nádoby. Přikryjeme utěrkou a necháme pod tlakem na chladném místě 5-7 dní. Ujistěte se, že horní vrstva šafránových mléčných čepic je pokryta solným roztokem. Pokud lák nepokryje všechny uzávěry šafránového mléka, zvyšte tlak.
Vaše pochoutka je připravena!
Houby v pikantním nálevu jsou skvělým předkrmem, který lze použít ke každodennímu i svátečnímu jídlu. Solení je považováno za jeden z nejjednodušších způsobů přípravy jídla na zimu, s nímž si poradí i začínající kuchař. Houby Camelina budou po nasolení velmi jemné a chutné.
Jak horké nakládat čepice šafránového mléka na zimu
Jedním z nejčastějších způsobů solení šafránových mléčných čepic na zimu je horké solení. Jak tedy nakládat čepice šafránového mléka horkou metodou? Na tom není nic těžkého, jen to zkuste.
- šafránové mléčné houby – 10 kilogramů;
- solanka:
- voda - pět litrů;
- cukr - 16 polévkových lžic;
- sůl - 16 lžic;
- ocet - 8 lžiček;
- koření podle chuti (hřebíček, skořice, nové koření, bobkový list, kopr, listy rybízu).
- Chcete-li nakládat čepice šafránového mléka na zimu horkou metodou, nejprve připravte houby k nakládání. To je nutné provést nejpozději do 4 hodin po sběru nebo zakoupení houby.
- Čerstvé čepice šafránového mléka na zimu očistěte od všech nečistot a odřízněte spodní část stonků a všechna poškozená místa.
- Poté šafránové čepice rychle omyjte v tekoucí studené vodě, aby nenasály přebytečnou vlhkost.
- Ryzhiki jsou houby, které nevyžadují předvaření, aby mohly být osoleny za tepla. Těsně před osolením nakrájíme čepice šafránového mléka na stejně velké kousky.
- Dále, abyste nakládali šafránové čepice za tepla, položte na dno smaltované pánve pro nakládání šafránových čepiček vrstvu koření podle vaší chuti: bobkový list, nové koření, hřebíček, stonky a semena kopru a také třešeň , černý rybíz a listy křenu.
- Chcete-li nakládat horké čepice šafránového mléka, položte je na koření čepicemi dolů. Každá vrstva hub musí být pokryta kuchyňskou solí (čtyřicet gramů na kilogram hub). Když je mísa plná, přidejte koření do horní vrstvy.
- Místo moření zakryjte dřevěnou deskou a umístěte závaží. Houby v pikantním nálevu budou hotové za 7 dní.
- Hotový šafránový mléčný předkrm lze srolovat do sterilizovaných sklenic (0,5 l a 1 l) a skladovat po celou zimu.
- Kloboučky ze šafránového mléka můžete podávat s různými dresinky. Nejoblíbenější zálivkou na houby je sousto, cibule a rostlinný olej. Šafránové mléčné čepice se také skvěle hodí ke zakysané smetaně.
V žádné fázi solení čepic šafránového mléka byste neměli používat kovové náčiní. Protože dojde k oxidaci.
Pamatujte, že houby jsou těžko stravitelný produkt, takže byste je neměli nadměrně používat.
Jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu s bobkovým listem
Klobouky šafránového mléka lze touto metodou nasolit na zimu. Oloupané šafránové kloboučky z mléka nejprve blanšírujeme 2–3 minuty ve vroucí vodě a poté scedíme v cedníku (všechna voda by měla odtéct).
Houby jsou také pokryty ubrouskem a pod tlakem je umístěn kruh.
Jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu na pikantní způsob
K nakládání čistých čepic šafránového mléka na zimu je třeba je spařit vroucí vodou na sítu, poté zchladit studenou vodou, nechat trochu oschnout a vložit do připravených pokrmů (nejprve listy černého rybízu, nové koření a bobkový list rozložené na dně).
Poté zakryjte vršek listem černého rybízu, ubrouskem, kolečkem a závažím.
Jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu blanšírováním
Pro správné osolení šafránových mléčných čepic vložte připravené houby na dvě až tři minuty do hrnce s vroucí vodou a vložte do velkého síta. Jakmile voda vyteče, vložte ji do nádoby připravené k moření podle výše uvedeného schématu. Koření je podle vaší chuti, ale pamatujte na náš tip 2.
Tip 3: V místě skladování nakládaných šafránových kloboučků by neměly být žádné silné cizí pachy, protože tyto houby snadno pohlcují cizí pachy, které kazí jejich vlastní aroma a chuť.
Jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu mokrou metodou s kořením
Tento způsob, jak správně nasolit šafránové kloboučky, se od předchozího liší pouze tím, že šafránové kloboučky se neblanšírují, ale spaří vařící vodou. Položte ve vrstvách se solí, kuličkami pepře a nakrájenou kolečky cibule.
Nakládané čepice šafránového mléka by měly být skladovány na chladném místě, ale bez mrazu.
Ryzhiki jsou nejen velmi chutné, ale také extrémně zdravé houby, díky obsahu přírodních antibiotik a dalších užitečných látek. Tyto světlé a krásné houby obvykle rostou na travnatých okrajích poblíž borovic. Pokud nevíte, jak vařit čepice se šafránovým mlékem, řekněme hned, že se to nejčastěji dělá ve vodě, oleji nebo marinádě.
Šafránové mléčné čepice na zimu - recept na svačinu
Takže, než budeme mluvit o tom, jak vařit čepice se šafránovým mlékem, řekněme, že takové jídlo je skvělým předkrmem pro brambory a jiná zeleninová jídla.
K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:
- čepice šafránového mléka;
- sůl a pepř na dochucení;
- rostlinný olej;
- máslo;
- cukr;
- česnek;
- ocet;
- Bobkový list.
Jak rychle uvařit čepice se šafránovým mlékem?
- Houby je potřeba roztřídit a vyčistit. Kloboučky šafránového mléka jsou velmi zřídka červivé, ale určitě je musíte zkontrolovat. Vybrané čepice šafránového mléka je nutné před vařením umýt a nakrájet na plátky.
- Kloboučky šafránového mléka zalijte vodou, vodu osolte podle chuti a dejte pánev na oheň. Čepice ze šafránového mléka musíte vařit ne déle než čtvrt hodiny, aby neztratily své nutriční vlastnosti.
- Kloboučky šafránového mléka dejte do cedníku a nechte vytéct vodu. Zatímco houby chladnou, musíte si připravit čisté sklo. Vložte do ní vychladlé čepice šafránového mléka, zalijte je rostlinným olejem a přidejte trochu nasekaného česneku. Toto jídlo je vhodné spotřebovat do několika dnů.
Šafránové mléčné čepice na zimu - recept v oleji
Kloboučky ze šafránového mléka můžete vařit i na oleji – získáte vynikající přípravu na zimu, která dokonale zachová přirozenou chuť hub.
- Před vařením nakrájejte čisté uzávěry šafránového mléka na velké kousky a vložte do hrnce. Přidejte máslo (v poměru 400 gramů másla na 1 kg hub)
- Zakryjte nádobu šafránovým mlékem a vařte na mírném ohni za občasného míchání. Počkejte, až se máslo úplně rozpustí a zprůhlední.
- Uzávěry šafránového mléka přendejte do vysterilizovaných sklenic, přidejte horké rozpuštěné máslo a srolujte uzávěry šafránového mléka plechovými víčky. Houby skladujeme v chladu. Před konzumací šafránových mléčných čepic stačí sklenici podržet v teplé vodě, aby se máslo rozpustilo – a pokrm je hotový.
Šafránové mléko čepice na zimu v marinádě - recept
Na 1 kg hub budete potřebovat:
- 400 gr. voda,
- 10 gr. sůl,
- 5 gr. sahara,
- 50 gr. ocet,
- zrnka černého pepře,
- několik bobkových listů.
Jak vařit čepice šafránového mléka na zimu?
- Před přípravou tohoto receptu zřeďte marinádu.
- Oloupejte čepice šafránového mléka a opláchněte je ve studené vodě. Do ochucené vody ihned přidáme houby a za stálého míchání čtvrt hodiny vaříme. K tekutině postupně přidávejte houbovou šťávu. Hotové nakládané uzávěry šafránového mléka by měly být okamžitě srolovány do sterilizovaných teplých sklenic.
Poznámka!
Kloboučky šafránového mléka nemusíte vařit – i v téměř syrové, mírně osolené podobě budou jedlé. Neměli byste však experimentovat, pokud jste na trhu zakoupili čepice se šafránovým mlékem. Šafránové čepice stačí smažit nebo vařit jen čtvrt hodiny, abyste získali chutné a bezpečné jídlo.
