Эскалопом называют ровные, круглые куски вырезки из любого мяса, которые обжариваются на сковороде или на гриле. Также, эскалоп можно приготовить и в духовом шкафу, добавив к мясу другие ингредиенты. Предлагаю вам попробовать эскалоп из свинины с помидорами и сыром, который запекается в духовке и получается очень вкусным и сочным. Подать эскалоп можно с любым овощным салатом.
Ингредиенты
Для приготовления эскалопа из свинины в духовке понадобится:
вырезка свиная - 300 г;
лук репчатый - 0,5 шт.;
помидор свежий - 1-2 шт.;
майонез или сметана - 3 ч. л.;
сыр твердый - 40 г;
соль, специи для мяса - по вкусу;
масло растительное - 2 ч. л.
Этапы приготовления
Свиную вырезку разрезать на 3 куска толщиной около 1-1,5 см. Обрезать края, чтобы куски мяса стали как можно круглее. Отбить мясо немного молоточком, посолить его, посыпать специями.Поместить мясо в небольшую форму, застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом. На мясо выложить нарезанный тонкими четвертинами очищенный репчатый лук.
Смазать мясо майонезом или сметаной и разместить сверху кружочки свежего помидора.
Посолить помидоры немного и посыпать сверху натертым на средней или мелкой терке сыром.
Запекать эскалопы из свинины в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Вкусный, сочный эскалоп из свинины, запеченный с помидорами и сыром в духовке, подать к столу горячим с овощным салатом. Получается отменное мясное блюдо, которое, наверняка, по достоинству оценят ваши близкие.
Приятного аппетита!
Эскалоп из свинины – это вырезка свиного мяса без костей. Она жарится на масле на сковороде без использования панировочной смеси. Кажется, вроде что тут такого сложного, приобрел мякоть свиного мяса и пожарил.
Однако это совсем не так! Для начала нужно выбрать подходящее мясо, ведь для готовки этого блюда подходят не все части свинины. Помимо этого, во время приготовления имеются некоторые важные нюансы, которые обязательно нужно соблюдать.
Как раз о том, как сделать эскалоп из свинины в домашних условиях, мы вам подробно расскажем.
Что такое эскалоп и как выбрать для него мясо
Эскалоп с французского языка переводится как ореховая скорлупа. Это сравнение возникло из-за внешнего вида мяса, который оно приобретает после обжаривания. Во время жарки оно немного съеживается, на поверхности появляется корочка, которая по виду похожа на скорлупу грецкого ореха.
Для эскалопа можно использовать любое мясо, главное, чтобы это была вырезка без единой косточки. Для приготовления этого блюда используется ровный кусок. Хорошо подходит мясо с почечной части, в этом месте оно более нежное и сочное.
Перед тем как начать обжаривать, его нужно хорошенько отбить, чтобы оно лучше обжарилось. Но стоит помнить, что никакой предварительной подготовки в виде маринования, панировки не требуется.
Для эскалопа стоит выбирать мясо в охлажденном виде с максимальной свежестью. Оно должно иметь небольшое количество прожилок, а лучше всего, чтобы их совсем не было. Предварительно его можно разрезать на небольшие кусочки толщиной не более 2 см.
Классический рецепт
Приступаем к приготовлению свиного эскалопа на сковороде:
Эскалоп из свинины с грибами
Какие компоненты нужно подготовить:
- Свиное мясо, корейка – 500 грамм;
- Шампиньоны – 300 грамм;
- Укроп, петрушка – 6-7 веточек;
- 4 средних помидора;
- Томатная паста – 1 большая ложка;
- Масло оливковое;
- Соль и молотый черный перец по желанию.
Время готовки – 1 час.
Сколько калорий в 100 граммах – 320 ккал.
Процесс приготовления:
- Корейку необходимо хорошо сполоснуть в прохладной воде, протереть бумажным полотенцем от лишней воды;
- Затем нарезаем небольшими ломтиками поперек волокон с толщиной около 1 см;
- Обсыпаем каждый ломтик солью и перцем со всех сторон;
- Наливаем на сковородку оливковое масло, прогреваем и выкладываем ломтики мяса;
- Обжариваем эскалопы с каждой стороны до образования румяной корочки;
- Выкладываем их на тарелку;
- Тем временем промываем грибы, выкладываем в емкость с водой, ставим на плиту, подсаливаем и отвариваем до готовности, примерно 20 минут;
- В сковороду, на которой обжаривалось мясо, выкладываем томатную пасту, наливаем немного грибного отвара и тушим все до кипения;
- Помидоры промываем, нарезаем небольшими кружочками;
- Выкладываем в поливку эскалопы, кладем к ним кружочки помидоров;
- Все тушится около 7 минут. После этого выкладываем все на тарелки, поливаем томатным соусом;
- Сверху выкладываем отварные грибы и посыпаем мелко порубленной зеленью. Эскалоп из свинины с грибами готов к подаче на стол!
Рецепт приготовления блюда по-милански
Для готовки понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 грамм свиной вырезки, почечная часть;
- 1 ст.ложка муки;
- Одно куриное яйцо и 1 желток;
- 70 грамм сладкого печенья;
- 1 ч.ложка соли;
- Молотая сладкая паприка – 1 маленькая ложечка;
- 1 маленькая ложка приправы карри;
- ½ ч.ложки молотого черного перца;
- Немного сушеной зелени;
- Растительное масло;
- Небольшой ломтик сливочного масла.
Длительность готовки – 50-60 минут.
Уровень калорийности в 100 граммах – 320 ккал.
Как приготовить эскалоп из свинины по-милански:
- Для начала промываем вырезку в прохладной воде, обтираем бумажными салфетками от лишней влаги;
- Кусок мяса разрезаем поперек волокон на небольшие ломтики. Толщина каждого кусочка должна составлять не более 1 см;
- Выкладываем кусочки на поверхность рабочего стола, закрываем пищевой пленкой и отбиваем при помощи кулинарного молотка. Отбиваем не сильно, размер толщины должен стать не менее 0,5 см;
- Затем смешиваем муку с солью, паприкой, карри, молотым черным перцем и сушеной зеленью. В этой смеси обваливаем каждый кусочек мяса;
- Далее разбиваем куриное яйцо, добавляем еще один желток и хорошенько взбиваем;
Сладкое печенье перемалываем до мелкой крошки; - Обмакиваем каждый ломтик во взбитое яйцо и обсыпаем крошкой молотого печенья;
- На жаровню подливаем растительное масло, ставим на плиту и прогреваем;
- На разогретое масло выкладываем ломтики и обжариваем с каждой стороны в течение 5 минут;
- Затем растапливаем сливочное масло;
- Готовые эскалопы из свинины выкладываем на тарелку, поливаем растопленным маслом и подаем на стол.
Эскалоп из свинины с помидорами и сыром в духовке
Что будет нужно для готовки:
- 600 грамм мякоти свиного мяса;
- 2 головки репчатого лука;
- 3 помидора;
- Ломтик сыра на 150 грамм;
- 6 больших ложек сметаны или майонеза;
- 1 большая ложка растительного масла;
- Щепотка соли;
- Щепотка черного перца;
- Немного сушеных трав;
- 2-3 чесночных зубца на свое усмотрение.
Время приготовления – 1 час 30 минут.
Какая калорийность на 100 грамм – 250 ккал.
Как готовить вкусный эскалоп в духовке:
- Первым делом промываем мякоть под прохладной водой, обтираем бумажными салфетками и разрезаем на кусочки поперек волокон. Толщина каждого ломтика должна составлять около 4-5 мм;
- Выкладываем кусочки на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой и немного отбиваем;
- Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем на нее кусочки мяса на небольшом расстоянии друг от друга;
- Затем ломтики посыпаем солью, черным перцем. При желании можно добавить смесь пряных трав для мяса;
- Лук очищаем от шкурки, промываем и нарезаем тонкими колечками. Луковые кольца выкладываем сверху мяса;
- Поливаем эскалопы половиной сметаной или майонезом. Это придаст дополнительный аромат и сочность;
- Помидоры нарезаем тонкими кружочками, выкладываем сверху в виде слоя, посыпаем небольшим количеством соли, специй, сушеной зелени;
- Очищаем чеснок от шкурки, нарезаем мелкими кусочками или пропускаем через пресс;
- Смешиваем сметану с чесноком и выкладываем поверх помидоров;
- Сырный кусочек натираем теркой с мелкими зубцами;
- Выкладываем протертый сыр поверх овощей в виде слоя;
- Разогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда форму со всеми компонентами на 40 минут;
- После того, как на поверхности образуется румяная корочка, угощение готово;
- Перед тем, как подавать эскалоп из свинины с помидорами и сыром, можно украсить блюдо небольшим количеством свежей порубленной зелени.
Секреты приготовления
- Желательно предварительно ломтики мяса отбить, но не слишком сильно. Иначе из них может выйти весь сок, и они получатся слишком жесткими;
- Обжаривать эскалопы нужно в хорошо прогретом масле;
- Во время обжарки сковорода должна быть открыта, под закрытой крышкой мясо получится пареным;
- Нежелательно эскалопы слишком долго жарить, достаточно чтобы из них не выходила кровь. Если мясо передержать на огне, из него выйдет вес сок, и оно будет сухим;
- Чтобы эскалоп во время обжаривания не деформировался, перед обжариванием необходимо на поверхности мяса сделать продольные неглубокие надрезы ножом;
- Ломтики можно предварительно натереть солью, специями и оставить полежать в течение 30 минут. За это время мясо пропитается ароматами приправ.
Эскалоп из свинины, приготовленный в домашних условиях на сковороде или в духовке, конечно, отличается от оригинала, но он получается очень вкусным. Его можно подавать к различным основным блюдам. Он отлично сочетается с картофелем или рисом. Также можно сделать отдельно томатный или сливочный соус, они придадут мясу еще более оригинальный вкус.
Классический эскалоп - это обычная отбивная, которая приготовлена без панировки, маринования и льезона. Собственно, так все и было до недавних пор, пока так не стали именовать нарезанные куски мяса круглой формы толщиной около 2 сантиметров, которые реализуются в магазине в качестве кулинарной продукции. Так что старый добрый эскалоп из свинины в духовке или на сковородке - скорее пережиток прошлого, чем часть кухни сегодняшнего дня.
Для эскалопов можно брать любое мясо, включая дичь, главное - хорошую . Кусочки должны быть ровными, круглыми. Отбивать их нужно очень аккуратно, чтобы не повредить структуру. Поскольку мясо имеет тенденцию сворачиваться при быстрой жарке, на наших эскалопах мы сделаем неглубокие надсечки с одной стороны. Жарить такое мясо следует быстро, ведь суть здесь в том, чтобы корочка перекрыла отток сока, и мясо осталось очень сочным, разве что не с кровью. Солить его заранее тоже нельзя - только во время жарки.
Никакие панировки, льезоны (жидкие смеси для обмакивания), маринады и другие хитрости не используются. Только соль, перец и мастерство повара, который должен за несколько минут сделать потрясающе вкусное блюдо. Подавать его нужно , гриллированными, жареными или вареными овощами. Оптимально дополнить трапезу острым соусом к мясу.
Совет: говядину и телятину, а также птицу лучше готовить на сливочном масле, свинину - на растительном.
Если вам не удается как следует приготовить это блюдо, то, скорее всего, вы совершаете одну из следующих ошибок:
- слишком тонко отбиваете мясо (должно быть не менее 0,5 см., а лучше почти 1 см.)
- делаете в мясе проколы, слишком глубокие надрезы (сок вытекает)
- у вас неподходящая посуда, чтобы обеспечить высокую температуру жарки
С первой и второй проблемой справиться не сложно - поэкспериментируйте, и все получится. А если мясо не прожаривается до нужной кондиции, вы всегда можете довести до ума эскалоп в фольге в духовке. Только нужно ставить в очень горячий (около 200°C) духовой шкаф ту же посуду, в которой жарились эскалопы, прямо снятые с огня, и накрывать мясо сверху фольгированной бумагой.
Забудем о классике
Классический рецепт эскалопов - это очень вкусно. Но иногда хочется не такой крестьянской простоты, а чего-то более изысканного, сложного. Потому мы можем отклониться от центрального кулинарного барометра и рассмотреть эскалопы не как блюдо, а как определенного вида кусочки мяса, которые можно довести до ума.
Вариант № 1
В этом рецепте предлагается немного замариновать антрекот, зажарить и довести до готовности в духовке.
Потребуется:
- эскалопы - 4 порции
- растительное/сливочное масло - 20 гр.
- горчица готовая - 1 столовая ложка
- розмарин - щепотка
- хмели-сунели - щепотка
- соль, черный молотый перец - по вкусу и желанию
Делаем на нем надсечки и отправляем в маринад, приготовленный из всех перечисленных продуктов. Выдержать нужно около 30 минут. После этого мясо хорошенько зажариваем с каждой стороны и ставим сковородку в горячую (180°С) духовку, предварительно полив кусочки остатками маринада. Держим минут 10, после чего блюдо нужно немедленно подавать.
Совет: мясо на сковородке обжаривайте небольшими порциями, чтобы между эскалопами было большое расстояние. Тогда и жар не снизится из-за обилия продуктов, и сок от соседних кусочков не превратит жарку в тушение.
Вариант № 2
Эскалопы можно готовить не только соло, но также и с картошкой. Проблема приготовления состоит в том, что эскалопы должны жариться, а не лежать на овощной подушке или под ней. Потому делать мы их будем хоть и на одном противне, но не вместе.
Потребуется:
- эскалопы свиные - 4 шт.
- картофель - 0,7 кг.
- масло растительное - 40 гр.
- специи для картошки (орегано, карри, паприка и другие любимые) - 2 щепотки
- соль, перец черный
- майонез - 2 столовых ложки
- Картофельные клубни чистим и нарезаем тоненькими (около 0,3 см) кружочками. Подсушиваем бумажным полотенцем, солим, посыпаем специями, поливаем подсолнечным маслом (около 15 гр.) и майонезом.
- Эскалопы отбиваем чуть тоньше, чем обычно (около 0,5–03 см). Хорошо просаливаем и перчим.
- На одной половине горячего противня выкладываем мясо, которое мы сверху поливаем маслом, на второй - картофель.
- Ставим в горячую духовку в режим «нижний нагрев» на температуру около 190°C.
- Жарка будет продолжаться около 20 минут.
- Через 20 минут выкладываем мясо на картофель и поливаем его оставшимся на противне мясным соком.
- Оставляем эскалопы из свинины в духовке еще на 5 минут. Подаем с овощами и острыми соусами.
Вариант № 3
Можно сделать «шубу» для нашего зажаристого мяса.
Потребуются:
- свиные эскалопы - 4 шт.
- помидор - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- грибы шампиньоны - 100–150 гр.
- яйцо вареное - 1 шт.
- майонез, горчица, соль, перец, растительное масло - по вкусу
- Обжариваем на сковородке наши куски отбитого филе. Солим и перчим в процессе, складываем в форму для запекания.
- Порезанный тонкими полукольцами лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем рубленные пластинками грибы, жарим еще 10 минут.
- Режем помидор колечками, складываем поверх мяса. Сверху - лук с грибами.
- Натираем на терочке яйцо, добавляем к нему майонез и горчицу (где-то по 1–2 чайных ложки), заливаем сверху наше мясо.
- Готовим эскалопы закрытыми фольгой в духовке при температуре 180°С около 15 минут. После чего даем чуть остыть и подаем с любимым гарниром.
Элементарное блюдо для особых поводов
Несмотря на всю простоту, эскалоп из свинины в духовке - блюдо очень вкусное. Он обязательно должен быть горячим и сочащимся мясным соком. Конечно, он не подойдет для обычного воскресного завтрака, но украсит любой стол в торжественной ситуации. Тем более что его так легко готовить, зная несколько секретов.
Приятного аппетита!
Рецепт эскалопа из свинины в сметанно-чесночном соусе в духовке с пошаговыми фотографиями . На нашем сайте уже на раз появлялись рецепты экскалопа из свинины: , . Во всех вариантах приготовления эскалопа из свинины на нашем сайте не используется масло, поэтому, на первый взгляд, калорийная свинина становится вполне диетическим блюдом . Калорийность одной порции эскалопа из свинины (112 грамм) - 220 ккал, стоимость порции - 33 рубля. Химический состав одной порции эскалопа из свинины: белки - 17 грамм; жиры - 16 грамм; углеводы - 1 грамм.
Ингредиенты:
Для приготовления эскалопа из свинины нам потребуется (на 5 порций):
свинина - 500 грамм; сметана 15 % жирности - 50 грамм; чеснок 2-3 зубчика (10 грамм); хмели-сунели, соль.
Приготовление:
Основной изюминкой этого рецепта является соус. Он состоит не только из сметаны и чеснок (как указано в названии рецепта), но и из еще одного важного ингредиента - специй. Для этого рецепта я использовала пряную смесь хмели-сунели. Хмели-сунели - смесь специй из высушенных и сильно измельченных трав (базилик, пажитник, петрушка, майоран, сельдерей, шафран и другие). Я рекомендую для этого рецепта использовать именно хмели-сунели, вкус готового блюда получится отменным =)
Таким образом, для приготовления соуса смешиваем сметану, измельченный чеснок, 1 столовую ложку хмели-сунели, добавляем соль по вкусу.
Свинину нарезаем на порционные кусочки.
Выкладываем свинину на противень с антипригарным покрытием (или используем антипригарный коврик), смазывать маслом противень не нужно.
Каждый кусочек свинины смазываем приготовленным сметанно-чесночным соусом.
Запекаем мясо в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
| Продукт | Вес продукта (грамм) | Цена за кг продукта (руб) | Ккал на 100 г продукта |
| Свинина | 500 | 320 | 203 |
| Сметана 15% жирности | 50 | 120 | 158 |
| Чеснок | 10 | 80 | 143 |
| Итого:
(5 порций) |
560 | 166 | 1108 |
| Порция | 112 | 33 | 220 |
| Белки (грамм) | Жиры (грамм) | Углеводы (грамм) | |
| Порция | 17 | 16 | 1 |
Эскалоп из свинины считается традиционным французским блюдом , но и в русской кухне для него нашлось достойное местечко. Готовят такое лакомство и в ресторанах, и на домашних кухнях. По сути, эскалоп из свинины представляет собой кусочек мяса округлой формы толщиной не более 2 сантиметров. Для его получения корейку с небольшой жировой прослойкой просто нарезают поперек волокон, стараясь отделять равные части без рваных краев.
После этого мясо тщательно отбивают, сохраняя его круглую форму. Впрочем, если эскалопы из свинины готовятся для домашнего обеда, их «строгий» внешний вид не так уж важен, и совершенно не обязательно делать именно круглые отбивные.
Эскалоп из свинины готовят на сковороде, на гриле или в духовке. С появлением новой кухонной техники также появился вариант приготовления в мультиварке. Для самого простого рецепта достаточно самого мяса и самых популярных специй – соли и перца. Нужно просто натереть ими эскалопы и обжарить все на растительном масле. При этом не используется какой-либо кляр или панировка.
Намного интереснее такие стейки получаются с добавлением дополнительных ингредиентов. Так, эскалопы из свинины жарят и запекают с картофелем, овощами, ананасами, грибами, зеленью, лимоном и самыми разнообразными подливами. К готовому мясу также можно подать изысканный соус.
Для аромата свиные эскалопы дополняют всеми видами сушеной зелени, чесноком, лимонным соком , вином, пивом, соевым соусом , горчицей, медом и пр. Перед тем как готовить мясо, ему дают настояться в маринаде. Тогда эскалопы из свинины получаются особенно мягкими и нежными.
По этому рецепту эскалопы из свинины получатся очень нежными, но при этом их украсит и аппетитная золотистая корочка. Соус из грибов и помидоров сделает блюдо очень интересным на вкус, к тому же получится еще и ароматная густая подлива. Блюдо отлично подойдет для праздничного стола и украсит собой даже самый простой гарнир. Очень вкусно эскалопы из свинины по этому рецепту получаются с использованием белых грибов. Из зелени предпочтение лучше отдать петрушке – ее аромат прекрасно подчеркивает мясо.
Ингредиенты:
- 500 г свиной корейки;
- 200 г шампиньонов;
- 1 пучок зелени;
- 4 помидора;
- 40 г томатной пасты;
- 20 мл оливкового масла;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Тщательно промыть и обсушить мясо, нарезать тонкими круглыми кусочками поперек волокон.
- Натереть каждый эскалоп солью и перцем.
- Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить свинину до румяной корочки с обеих сторон.
- Грибы отварить в подсоленной воде до готовности (примерно 20 минут).
- Убрать со сковороды мясо, вместо него выложить томатную пасту и залить ее грибным бульоном, вскипятить.
- Нарезать помидоры кружочками средней толщины.
- Вернуть на сковороду эскалопы из свинины и выложить к ним помидоры.
- Тушить все 7 минут на среднем огне, затем переложить мясо на тарелочки для подачи.
- Сверху выложить на эскалопы отварные грибы и посыпать блюдо измельченной зеленью.
Интересное из сети
В духовке эскалопы из свинины получаются особенно мягкими, а если еще и дополнить мясо необычным маринадом, то такое блюдо вполне может претендовать на место в ресторанном меню. При этом порадовать своих домашних подобными изысками совсем не сложно – все продукты доступные и простые в использовании. Свинина сразу же готовится вместе с гарниром, что является приятной экономией времени. Картофель при этом чистить не нужно – достаточно просто его тщательно промыть.
Ингредиенты:
- 8 свиных стейков (эскалопов);
- 6 картофелин;
- 1 болгарский перец;
- 40 г зеленого лука;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. жидкого меда;
- 2 ст. л. горчицы;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 30 мл оливкового масла;
- 2 ч. л. сушеной зелени (тмин, базилик);
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Эскалопы промыть и выложить в глубокую мисочку.
- Полить свинину медом и соевым соусом, добавить горчицу, сушеную зелень, соль и перец по вкусу.
- Хорошо перемешать свинину с маринадом, оставить при комнатной температуре на 1 час.
- Тщательно вымыть картофель и разрезать каждый клубень на 4 части (крупные можно и на 6).
- Зеленый лук измельчить, чеснок пропустить через пресс, нарезать соломкой болгарский перец.
- Глубокий противень смазать оливковым маслом , выложить на него вперемешку мясо, картофель, чеснок, зеленый лук и болгарский перец.
- Сверху блюдо также полить оливковым маслом.
- Запекать эскалопы из свинины с картофелем в духовке, нагретой до 200 градусов, 1 час.
Теперь вы знаете, как приготовить эскалопа из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Эскалоп из свинины – это блюдо, получившее всемирную популярность. С первого взгляда его трудно отличить от обычного стейка или шницеля, но оно однозначно обладает своими уникальными особенностями. Узнать их можно из следующих кулинарных заметок, как приготовить эскалоп из свинины в домашних условиях:
- Перед тем как готовить эскалопы и свинины, мясо можно отбить до толщины 0,5 см. Так процесс приготовления займет меньше времени;
- Не стоит слишком долго жарить эскалопы из свинины на сковороде – достаточно, чтобы из мяса просто не выделялась сукровица. Если передержать свинину на огне, она утратит сок и блюдо будет не таким вкусным;
- Чтобы эскалоп из свинины в процессе жарки не поднялся бугром, заранее сделайте вдоль всей окружности небольшие надрезы ножом. Это позволит получить идеальную форму готового стейка;
- Добавить специи к эскалопу из свинины нужно перед началом приготовления. Лучше оставить мясо вместе с приправами хотя бы на 30 минут, чтобы свинина хорошо пропиталась их ароматами;
- Для обжарки и выпечки эскалопов из свинины лучше пользоваться оливковым маслом. Оно не отвлекает внимание от вкуса и аромата мяса.
Способов приготовления мяса существует огромное множество. Однако хозяйки, как правило, доверяют проверенным методам. Одним из таких вариантов приготовления является эскалоп из свинины на сковороде, рецепт которого может быть воплощен с некоторыми вкусными дополнениями.
Наверное, нет ни одного ресторана, в меню которого не значилось бы красивое французское слово «эскалоп». Однако многие блюда даже отдаленно не напоминают исконную версию жарки мяса, появившуюся во Франции в 17 веке. Эскалоп - это жареные плоские куски вырезки говядины, телятины или свинины около 10 см в диаметре (максимум), нарезанные обязательно поперек волокон, с добавлением минимального количества специй.
Для того чтобы эскалоп не превратился в обычную отбивную, следует учесть ряд моментов:
- выбирать свежее мясо (тогда блюдо получится сочнее);
- нарезать круглыми кусками поперек волокон и хорошо отбить (чтобы оно стало нежным и мягким, но не потеряло свои соки);
- не панировать (ничто не должно отвлекать от вкуса мяса);
- жарить эскалоп нужно так, чтобы в мясе не было крови, до подрумяненной корочки, но при этом чтобы оно оставалось сочным;
- для того чтобы в процессе жарки мясо не поднималось буграми, по всей длине окружности нужно сделать небольшие надрезы;
- солить эскалоп нужно в начале приготовления (правда, многие хозяйки солят уже готовое блюдо, но этот вариант - на любителя).
Готовое блюдо можно подавать с картофелем (вареным, жареным или тушеным), кукурузой, горошком или другими овощами. Так же отлично сочетаются жареное мясо и рис или перловка. Чтобы придать еще более аппетитный вид, готовый эскалоп посыпают мелко нарубленной зеленью.
Эскалоп можно готовить из нескольких видов мяса. Однако все же наиболее удачным получается блюдо из свинины.
Ингредиенты:
- 400 г свежей свинины;
- 2 зубка чеснока;
- ½ лимона;
- масло растительное;
- соль, специи (по вкусу, но можно и без них).
Приготовление:
- Промываем куски мяса, промокаем бумажным полотенцем.
- Отбиваем свинину так, чтобы толщина кусков стала не более 0,5 см.
- В мисочку выдавливаем чесночный сок с помощью чесночницы, смешиваем с выжатым лимонным соком.
- Куски свинины натираем солью и специями.
- Окунаем мясо в пряную смесь и маринуем полчаса.
- Промокаем свинину салфеткой, чтобы кусочки цедры или чеснока не пригорели во время жарки.
- На разогретую сковороду наливаем масло, кладем мясо, обжариваем около 3-4 минут с каждой стороны.
- Подаем горячим.
Готовим эскалоп из мяса и грибов
Пожарить эскалоп из свинины можно с добавлением грибов. Самым лучшим вариантом будут белые, но вполне неплохо блюдо получается и с шампиньонами.
Ингредиенты:
- 500 г свиной вырезки;
- 200 г белых или шампиньонов;
- 40 г пасты из томатов;
- 5 помидоров;
- 1 пучок петрушки;
- соль, специи (по вкусу);
- масло оливковое.
Приготовление:
- Промытые и обсушенные куски свинины натираем солью и специями.
- На разогретую сковороду наливаем масло, кладем мясо, обжариваем его до чуть хрустящей корочки.
- В подсоленной воде отвариваем грибы.
- Перекладываем мясо на тарелку, а в сковороду с остатками масла наливаем грибной бульон и томатную пасту.
- Бланшируем помидоры, нарезаем их кружками и выкладываем вместе с мясом в сковороду. Тушим все вместе 5-7 минут.
- На готовые эскалопы выкладываем грибы и посыпаем мелко нарубленной петрушкой.
Читайте также:
Свиной эскалоп с помидорами и сыром: рецепт с фото
Мясное блюдо только выигрывает, если к нему добавить овощи. В случае с эскалопом главное - не переборщить, так как все-таки вкус мяса первостепенен. Но добавить сыр и помидоры можно.
Ингредиенты:
- 400-500 г свежей свинины;
- 70 г твердого сыра;
- 3 томата;
- соль, специи;
- оливковое масло.
Приготовление:
Эскалоп – это ровный, круглый и тонкий кусочек мяса, который обжаривается или запекается с двух сторон. В качестве гарнира к нему прекрасно подойдет все то, что сочетается с мясом: гречка, картофель, рис, макароны. Давайте узнаем с вами, как приготовить эскалоп в духовке и порадовать своих близких этим изумительным блюдом.
Эскалоп из свинины в духовке
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- сыр твердых сортов – 80 г;
- яйцо – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- панировочные сухари – 100 г;
- растительное масло;
- зелень петрушки, листья салата – для украшения;
- перец, соль – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления эскалопа в духовке свинину хорошенько промываем, обсушиваем, а затем нарезаем небольшими кусочками. После этого их немного отбиваем, солим и перчим по вкусу. Далее каждый кусочек мяса обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла , примерно в течение 2 минут.
Тем временем натираем на мелкой терке сыр, добавляем к нему панировочные сухари, измельченный чеснок и немного растительного масла. Все тщательно перемешиваем и кладем яичный желток. После этого смазываем противень растительным маслом, выкладываем на него обжаренные эскалопы, а сверху смазываем мясо ранее приготовленной смесью. Отправляем противень в духовку и выпекаем эскалопы в течение 15 минут, при температуре 200°С. При подаче на стол украшаем блюдо свежими листьями салата и зеленью петрушки.
Рецепт свиного эскалопа с помидорами
Ингредиенты:
- свинина – 800 г;
- твердый сыр – 100 г;
- помидор – 1 шт.;
- зелень петрушки – по вкусу;
- винный уксус – 1 ст. ложка;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- перец, соль – по вкусу.
Приготовление
Берем свинину, промываем, обсушиваем, а затем нарезаем небольшими кусочками. После этого хорошенько отбиваем мясо, солим и перчим. В миске смешиваем растительное масло и винный уксус, немного присаливаем. Получившимся маринадом смазываем каждый кусочек мяса и убираем на 2 часа в холодильник. Затем эскалопы обжариваем на сковороде, но только с одной стороны. Помидоры моем и нарезаем кружками, сыр - тонкими пластинками. Обжаренное мясо перекладываем в форму для выпечки, сверху кладем помидор и сыр. Отправляем все в духовку и ждем, пока сыр полностью не расплавится. Перед подачей к столу посыпаем блюдо измельченной петрушкой.
Свиные эскалопы с грибами в духовке
Ингредиенты:
- свинина – 800 г;
- белый хлеб – 100 г;
- свежие шампиньоны – 200 г;
- сливочное масло – 80 г;
- томатный соус – 250 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень укропа – по желанию;
- перец, соль – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить эскалоп из свинины с грибами? Для этого берем мясо, тщательно промываем, обсушиваем, а затем нарезаем кусочками толщиной примерно 1,5 сантиметра. 
После этого свинину слегка отбиваем, солим и перчим по вкусу. Каждый кусочек мяса немного обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла, до появления бледно золотистой корочки . Затем берем форму для запекания, кладем небольшой кусочек сливочного масла, перекладываем наши кусочки обжаренного мяса. Сверху выкладываем порезанные пластинами грибы, выдавленный через пресс чеснок и заливаем все томатным соусом или пастой. Ставим в разогретую до 180° духовку и выпекаем в течение 30 минут до полной готовности. Этим временем белый хлеб нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сливочном масле . Выкладываем их красивое блюдо, сверху кладем эскалопы и поливаем соусом из грибов. Укроп мелко режем и посыпаем им готовое блюдо. Вот и все, эскалоп из свинины с грибами готов!
Отказаться от куска вкусного сочного мяса с аппетитной корочкой , приготовленного на обед или ужин, мало кто сможет, тем более, если этот кто-то - заядлый «мясоед».
Как пожарить эскалоп из свинины на сковороде, чтобы не испортить мясо, а получить сочный мягкий кусок с первой попытки - об этом поговорим прямо сейчас. Потратив немного времени и усилий, каждая хозяйка сумеет пополнить свою копилку рецептов прекрасным блюдом, которое одинаково подойдет для будничного и праздничного ужина.
Как выбрать мясо для эскалопа
Эскалоп - кусок нежирного мяса округлой формы и среднего размера, приготовленный путем обжарки в масле без использования дополнительной панировки. Для приготовления вкусного эскалопа из свинины нам понадобится минимальный набор продуктов.
Но прежде, чем приступить к поэтапному приготовлению, уделим несколько минут процессу выбора мяса для эскалопа.
В отличие от других мясных блюд , эскалоп - это не название части туши, а определенный способ приготовления.
Для этого рецепта лучше взять любой кусок нежирной мякоти, но отсутствие костей и жира в нём - обязательное условие.
Эскалоп из свинины: рецепт на сковороде
Ингредиенты
- - 250 г (2 куска) + -
- - по вкусу + -
- - по вкусу + -
- - используем только для жарки + -
Как приготовить дома эскалоп из свинины
Подготавливаем свинину к обжарке
- Свежую свиную вырезку промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
- Подготовленную мякоть начинаем нарезать, делаем это строго поперек волокон. Толщина заготовок должна быть не более полутора сантиметров. Главное при нарезании - не делать свиные медальоны слишком большими, идеальный диаметр - 10 см.
- Слегка отбиваем заготовленные куски мяса, предварительно накрыв их пищевой пленкой. Это элементарное действие поможет сохранить рабочее место на кухне в чистоте.
Сколько и как правильно жарить мясо
- Ставим сковороду на плиту и включаем сильный огонь.
- В хорошо разогретую ёмкость наливаем немного масла. Кладем подготовленное мясо и жарим его на среднем огне.
- Солим и перчим (по вкусу) заготовки непосредственно в процессе жарки. Дабы получился именно эскалоп, а не тушеное мясо, следует помещать на сковороду один-два куска, чтобы избежать обильного выделения сока.
В целом, жарка эскалопа из свинины занимает 10 минут: по 5 минут с каждой стороны. Румяная корочка и коричневый сок на тарелке при разрезании - признаки отличного эскалопа.
Сколько жарить эскалоп из свинины на сковороде - опытная хозяйка определяет интуитивно, по цвету корочки. Тем же, кто только учится, придётся вооружиться часами.
Еще один важный момент - готовим блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Для приготовления эскалопа внимательно отнеситесь к выбору мяса. Мясо должно быть обязательно свежим, т.к. даже из размороженного куска готовится не эскалоп, а обычная поджаренная вырезка.
Секрет вкуса настоящего эскалопа заключается в том, что нарезать мясо нужно обязательно поперек волокон, что обеспечит ему мягкость и сочность.
Имейте в виду, что толщина куска мяса не должна превышать 1 см. Именно такая толщина обеспечит ему сочный и насыщенный вкус. Стандартная форма для эскалопа - это круг, однако можно выбрать любой вариант нарезки мяса.
Для того чтобы мясной сок не разлетался по кухне, до того, как отбить эскалопов, прикройте их пищевой пленкой или целлофановым пакетом.
Ингредиенты:
- 500 свинины (мякоть);
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, черный молотый перец (по вашему вкусу)
Как приготовить свиной эскалоп:
В самом начале необходимо правильно подготовить мясо, с которого следует срезать все пленки и сухожилия. Нарежьте свинину поперек волокон на равные куски толщиной около 1 см.
С помощью специального молоточка хорошенько отбейте мясо с обеих сторон, чтобы оно стало мягким. С двух сторон посолите и поперчите свинину, но помните, что много соли и специй не требуется, т.к. они могут испортить вкус будущего эскалопа.
Если вы хотите приготовить настоящего эскалопа, то сделайте по его окружности небольшие надрезы. Именно такие надрезы помогут эскалопу не съежиться, а остаться ровным.
Вам потребуется сковорода с антипригарным покрытием, которую необходимо поставить на плиту и разогреть, а затем добавить немного растительного масла. На раскаленную сковороду выложите приготовленную свинину и обжарьте с двух сторон до момента образования хрустящей корочки коричневого цвета. Как правило, эскалопы жарятся на сковороде в количестве одного или двух, иначе мясо выделит много сока, что обеспечит приготовление тушеной свинины, а не эскалопа.
В процессе приготовления эскалопов очень важную роль играет время прожарки. В результате эскалоп должен получиться сочным, мягким. Когда вы режете настоящего эскалопа, он должен выделять коричневый сок. Для того чтобы мясо получилось именно таким, его необходимо обжарить на одной стороне 4-5 минут до бело-серого цвета, а на другой всего 4 минуты.
Имейте в виду, что на этом приготовление эскалопа не заканчивается. Переложите мясо на тарелку, а на сковороду влейте небольшое количество кипяченой воды и доведите ее до кипения.
В мясной соус, образовавшийся на сковороде, необходимо переложить мясо и обжарить на маленьком огне в течение 5 минут. Готовые эскалопы переложите на тарелки и подавайте к столу горячими вместе с гарниром из овощей, зелени или круп.
Готовим жаркое из свинины с нутом!
