Фаршированная щука еврейское блюдо. Фаршированная щука по-еврейски. Щука фаршированная, запеченная в духовке

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

Щука (1 килограмм)
-немного несолёного сала (около 100 грамм)
-2 луковицы
-1 или 2 яйца
- 1 морковка
-1 чайная ложка мёда
-соль, перец
-сметана (200 грамм)

Итак, все ингредиенты у вас уже есть, теперь пора приступать к самому процессу готовки. Для начала необходимо разделать щуку чулком. Для этого нужно очистить её от чешуи, затем вырезать жабры. Вынимаем все внутренности, не вскрывая брюха, потом аккуратно разрезаем хрящ между головой и туловищем. Далее необходимо отделить мякоть от кожи в районе головы и стянуть кожу, придерживая хребет вилкой. С внутренней стороны кожи нужно срезать с кожи и хребта остатки мяса, чтобы потом перекрутить их на мясорубке (для того, чтобы в блюдо не попало острых косточек). Готовый чулок промыть в проточной воде. Теперь его можно использовать для готовки.

Перекручиваем на мясорубке филе рыбы, сало, затем нарезаем морковь маленькими кубиками, не более 3 миллиметров ну или можно натереть. Но так после нарезки готовая запеченная щука будет выглядеть очень красиво и аппетитно.

Обжариваем лук и морковку.

Добавляем перемолотое сало, нарезанную морковку и яйца в фарш, приправляем всё это солью и перцем (приправа кладётся по вкусу) и хорошенько перемешиваем.

Теперь переходим к нашему «чулку». Его нужно тщательно вымыть снаружи, чтобы вкусный ужин не обернулся пищевым отравлением. Начинаем начинять чулок из щучьей кожи готовым фаршем. Важно не переборщить. Если набивать кожу начинкой под завязку, «чулок» попросту может лопнуть. Поэтому из оставшегося фарша можно сделать котлеты или тефтели и запечь их вместе с рыбой. Ещё можно заполнить оставшимся фаршем рыбную голову.

Теперь нужно подготовить противень для запекания. Для этого необходимо взять лист пищевой фольги и застелить им противень, смазать его растительным маслом, чтобы рыба во время запекания не пригорела и не прилипла к поддону. Перекладываем заполненную фаршем щуку на противень, выкладываем рядом тефтельки, а в тех местах, где рыба касается противня, - ломтики сырой картошки (опять-таки, чтобы щука не пригорала). Затем нужно проткнуть кожаный чулок иглой в нескольких местах и смазать сметаной. Всё, можно ставить в духовой шкаф. Температура для запекания нужна 180-200 градусов. Ставим нашу рыбу на огонь на полчаса - сорок минут.

По прошествии получаса нужно попробовать проткнуть щуку спичкой или зубочисткой. Если из кожаного чулка потечёт мутноватый сок, значит, блюду нужно постоять ещё несколько минут. Если сок чистый, можно вынимать рыбу из духового шкафа.

Фаршированная щука готова. Теперь осталось только переложить её на блюдо и красиво оформить. Такую красоту могуть показать только рестораны иркутска фото , ну а теперь и у Вас на кухне. Можно выложить рядом с рыбой тефтельки и ломтики картофеля. Щуку можете покрыть майонезным соусом из сливочного масла и майонеза, припорошить нарезанной зеленью, обложить листами салата, дольками болгарского перца… Всё зависит от вашей фантазии и изобретательности. Приятного вам аппетита!

Невероятно вкусной получается щука, фаршированная по-еврейски овощами. Такое блюдо, являющееся традиционным для кухни Израиля, выходит сочным, нежным, сытным. На первый взгляд начинающему кулинару может показаться, что самостоятельно приготовить такое лакомство на основе рыбы крайне сложно. Однако это совсем не так! Традиционное для еврейской кухни блюдо вовсе не нужно начинять целиком. Можно порезать тушку на порционные кусочки. Получается просто восхитительно! Свою роль играют и специи. Особую пикантность готовой закуске придает шафран, позволяя добиться изысканного вкуса и аппетитного оттенка.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 6 .

Ингредиенты

Невероятно вкусное лакомство по еврейскому рецепту сделать проще просто, если вы подготовите следующие продукты:

• щука – 1.5 кг;
• лук – 2 головки;
• соль – 1.5 ч. л.;
• белый хлеб – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко свежее – 200 мл;
• морковь – 2 шт.;
• молотый черный перец – ½ ч. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.

Это основные ингредиенты. Для варки рыбы в бульоне необходимы:

• свекла – 1 шт.;
• луковица – 1.5 шт.;
• шафран – 1 щепотка;
• соль – ½ ч. л.;
• молотый перец – ¼ ч. л.

Как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски

Делается щука, фаршированная по-еврейски, не так сложно, как вам может показаться на первый взгляд. Безусловно, в этом рецепте есть определенные тонкости и нюансы. Но с ними разобраться не составит труда, если вы воспользуетесь пошаговым рецептом с фото.

1. Итак, щука по-еврейски делается достаточно просто. Но чтобы упростить себе задачу, рекомендуется сразу же подготовить все необходимые ингредиенты.

1. Надо подготовить белый хлеб. С него срезаются корочки. Сам мякиш режется небольшими кубиками.

1. Хлебную нарезку для фаршировки щуки по-еврейски следует замочить в молоке.

1. Морковь потребуется в течение 25 минут отварить в слегка подсоленной воде. Плод надо очистить и порезать крупными кусками.

1. Лук очищается и режется на четвертинки.

1. Далее надо подготовить саму рыбу. Чтобы приготовить щуку по-еврейски по рецепту с фото, теперь нужно очистить тушку. Внутренности основательно вычищаются. Плавники потребуется срезать. Хвост и голова тоже срезаются. Не забудьте извлечь жабры, чтобы готовое блюдо не горчило. Подготовленная тушка разрезается на небольшие куски. Оптимальная толщина 1 фрагмента – 1.5 см. У позвоночника срежьте мякоть.

На заметку! Не выбрасывайте чешую и голову с хвостом. Они нам еще потребуются.

1. Полученное рыбное филе следует 2 раза прокрутить через мясорубку.

1. Прокрутить потребуется еще сырой лук и морковь.

1. Полученный фарш смешивается белым хлебом, который тоже рекомендуется предварительно прокрутить через мясорубку либо перебить блендером.

1. Сливочное масло надо растопить.

1. Теперь надо смешать растопленное сливочное масло с рыбно-овощным фаршем. В смесь следует вбить яйца. Всё потребуется приправить молотым перцем и посыпать солью.

1. Рыбные куски заполняются полученным фаршем. Сверху смесь разравнивается.

1. Морковь, свеклу и лук-репку для бульона надо очистить и промыть. Все овощи режутся достаточно крупными пластинами.

1. На дно широкой кастрюли с высокими стенками надо выложить нарезку.

1. Сверху выкладываются рыбные заготовки. Туда же стоит положить рыбий хвост и голову.

1. Чешуя промывается. Ее надо положить в марлю, сложенную в 2-3 слоя и крепко завязать. Эта заготовка тоже отправляется к рыбе.

1. Всё заливается водой. Блюдо надо посолить и разбавить перцем. Всё следует тушить 1.5 часа. Крышка должна быть немного приоткрыта. Огонь задается слабый.

Обратите внимание! Бульон должно постоянно, но совсем несильно кипеть. Так что ставить минимальный нагрев тоже не нужно.

1. Когда щука по еврейскому рецепту будет готова, ее надо выложить на плоскую тарелку. Сверху кусочки щедро поливаются полученным бульоном, который предварительно следует в обязательном порядке процедить. Украсить нашу щуку, фаршированную по еврейскому рецепту, рекомендуется кусочками отварной моркови.

Подается такое блюдо охлажденным. Это невероятно сытно и вкусно!

Видео-рецепты

Делается фаршированная щука по-еврейски по рецепту с фото достаточно просто, но видео-инструкции сделают процесс еще более наглядным:

Те, кто говорит, что щука рыба невкусная и воняет тиной, по всей видимости, щуку видели только по телевизору в программе «В мире животных» и попросту готовить не умеют.

Самое вкусное блюдо из свежей щуки - фаршированная щука, и когда она правильно зафарширована. Говорят что фаршированная рыба, это чисто еврейское блюдо. Я не знаю, где на Ближнем Востоке ловят щуку. А вот карпы водятся.

Сколько видел рецептов с названием «фаршированная рыба по-еврейски», «гефилте фиш», почти все они начинаются словами «нужен карп на пару килограмм», а вот о щуке вспоминают крайне редко.

Кухня любого народа включает в себя, прежде всего, те продукты, которые дает ему природа его страны. Вот поэтому и наша кухня адаптирована к местным продуктам. И у нас фаршируют щуку, а не пиранью.

Щука живет во многих регионах. Наибольшее распространение, или как говорят — ареалы обитания, это пресноводные водоемы и реки Европы, Азии и Америки. Щука отличный объект рыбалки для миллионов рыбаков, и отличный продукт для кулинарии. Рыбные котлеты из щуки в томатном соусе или фаршированная щука — любимые домашние рыбные блюдо.

Про рецепт

Ингредиенты

• 1.5 кг Щука
• 2 шт Лук
• 2-3 кусочка Сухой батон
• 1 шт Яйцо
• 2-3 шт Морковка
• 2 шт Свекла
• Специи Соль, лавровый лист, луковая шелуха, сухие суповые корни, перец черный, сухие травы, гвоздика, сахар, душистый перец

Способ приготовления фаршированной щуки

1. Щуку очистить от чешуи. Лучше это сделать на берегу после рыбалки и привезти щуку домой уже почищенной. Дома острым ножом отрезать щуке голову, сразу позади жаберных крышек. Удалите щуке жабры, глаза, внутренности - не разрезая брюха. Живот ни в коем случае не разрезать.
2. С помощью острого ножа и кухонных ножниц снять кожу с рыбы целиком — чулком. Аккуратно подрезать мякоть под кожей по кругу и стаскивать кожу до самого хвостового плавника. Отрезать ножом позвоночник как можно ближе к хвосту.

Снять кожу «чулком»

Итак, и снова здравствуйте! Уже сегодня начался пост, а моя голова занята тем, что я буду выставлять на праздничный стол. На ум пока ничего путного не пришло, НО это блюдо будет снова и опять. Хочу представить вам на ваш суд мое коронное блюдо. Это моя щука, фаршированная по-еврейски. Почему вы спросите такое название, да очень просто.
Давно мне была подарена книга по кулинарии, автор и обложка не сохранились, ибо мои спиногрызы любят красочные картинки, но внутри все цело, но помято. Там был дан рецепт фарширования рыбы и принадлежал он к еврейской кухне. Меня привлекла технология обработки рыбы, все остальное пришло само собой. Но в рецепте была любая рыба и она тушилась в кастрюле.
Но не у меня. Тут как назло был Новый год, и мой благоверный надыбал рыбу. Такую большую и длинную щуку. И ну, очень умные люди сказали, что она вкусна в запеченном в виде в духовке и нафаршированная, но мол твоя жена разве так могет? Что сказать, ничего не сказать. И это было передано мне.
Я всегда помнила, что все же мои бабы и деды по обе стороны были технологами- пищевиками, и на мои родителях природа отдохнула, зато все знания в четвертой степени достались мне. Да и не дождетесь пока я упаду фэйсом грязь.
Что же я взяла рыбу почистила ее от чешуи, вскрыла брюхо удалила кишки, кто-то удаляет жабры, но мне они тогда не мешали и не мешают до сих пор, и на вкус не влияют.
Подготовленную рыбу я обсушила полотенцами. Весь фокус заключался в том чтобы снять шкурку не повреждая тушку(но об этом в рецепте не слова) Так я стояла над ней и думала, как это сделать, конечно я слышала про чулок и прочее. Везде было либо отделение головы от туловища, либо ампутирования хвоста. Но не у меня. И я вооружилась ножницами по металлу(про шпатель при приготовление тортов я уже писала), ножом и... Сделала разрез ножом насколько было можно вдоль тушки до самого хвоста. Раскрыла в разные стороны. очень аккуратно филе, так чтобы показался хребет. Далее ножницами по металлу перекусила хребет внутри у самого основания головы рыбы. Следующий перекус-хребет в конце хвоста. Теперь самое важное и с первого раза сложная операция(не волнуйтесь, рука набивается). Берите хребет рукой и тяните на себя, потихоньку, помогая другой рукой отсоединять его от мяса. Небольшой нюанс, там где у рыбы плавники на спине, хребет почти прикасается их вплотную. Поэтому чтобы не повредить шкурку, аккуратно ножом подрежьте. Шкурка в том месте останется целой без дырки.
Если все правильно сделать, то у вас в руках окажется хребет со всеми крупными костями, и перед вами будет лежать распластанная тушка почти без костей.
Далее я руками, иногда чуток помогая ножом, снимайте филе с кожи. Но старайтесь не рывками, а плавными движениями. В итоге мы имеем шкурку вместе с головой и хвостом. Отодвигаем ее в сторону и займемся самым святым для нее;фаршем.
Для фарша я беру филе этой же рыбы мелко-мелко измельчаю ножом, при этом убирая ненужные мелкие косточки. Берем отварной рис так граммов 150-200(смотрим какой объем надо фаршировать), хороших размеров луковицу мелко режем, далее режем малюсенькую отварную морковку(или на терке как душе угодно), несколько оливок(я их тоже режу), можно добавить измельченный болгарский перчик, измельченный укропсик(совсем чуток). Если хотите добавьте размягченную в молоке булку. Далее добавляем одно яйцо, и пару столовых ложек растительного масла(рафинированного), вместо сливочного. Солим, перчим. Вымешиваем в однородную массу. Далее берем иглу и сдвоенную нитку такой длины, чтобы хватило заштопать брюшко. Сейчас в продаже есть кондитерские нитки, но я по старинке пользуюсь простыми белого цвета. Раскладываем фарш равномерно по всей длине тушки, одновременно начиная зашивать брюшко, иногда подкладывая фарш. И так до самой головы. Переворачиваем нашу красавицу и укладываем ее на смазанный маслом противень, придавая первоначальный вид.
Далее совсем немного. Берем иголку и делаем в нескольких местах проколы. Это поможет во время запекания не треснуть. Ставим ее в холодную духовку, устанавливаем температуру равную 190 гр. Рядом с духовкой ставим стакан с теплой кипяченной водой. Ей мы будем поливать рыбу в процессе запекания. Открываем духовку первый раз примерно через 20 минут, потом с периодичностью для поливки ее водичкой при помощи столовой ложки. На все запекание уходит примерно минут 50. Это еще зависит и от размеров рыбы. На готовность я ориентируюсь по глазам:белые и вылизают на лоб. Тогда я беру ее и просто смазываю майонезом и опять в духовку до румяной корочки.
Готовую рыбу аккуратно переносим на блюдо и украшаем. Лично я ее так и оставляю на противине, разрезаю на порционные кусочки(при этом нитку можно аккуратно и легко убрать), украшаю всякими вкусностями. В принципе мои привыкли ее видеть на столе целиком, нитки им не мешают, они их ловко убирают сами. Вкусна как в холодном, так и горячем виде. Подавайте с чем хотите.
Надеюсь я вас не утомила своим рассказом, жалко что до пошагового фотографирования мы с дочерью в ночь накануне нового года не додумались(а ведь было уже два ночи), но надеюсь вскоре это исправить. Приятного аппетита

Вы любите свежую рыбу? Тогда узнайте, как приготовить щуку, фаршированную по-еврейски. Это чудная рыба на овощной подушке никого не оставит равнодушным, ведь она сочная и сытная, а главное - вкусная.

• лук репчатый 2 шт.
• морковь 2 шт.
• манная крупа 50 гр
• масло растительное 2 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.
• перец черный молотый 1 щепотка

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Щуку очистите от кожи, сохраните полоски кожи. Мясо рыбы аккуратно отделите от костей. Мелкие косточки достаньте при помощи пинцета. Положите мясо в блендер, перемелите его в нежный фарш.

Шаг 2

Добавьте к мясу манную крупу и пол чайной ложки соли. Также в фарш добавьте крупно молотый чёрный перец по вкусу. Оставьте фарш на 20 минут, чтобы манная крупа разбухла.

Шаг 3

Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Морковь тоже очистите и нарежьте толстыми кольцами (около 2 сантиметров толщиной). В казане разогрейте растительное масло, выложите на дно лук и морковь. Из фарша сформируйте котлетки, оберните их кожей щуки. Положите котлетки в казан на овощи.

Шаг 4

Такую «фаршированную» рыбу нужно запекать в казане под закрытой крышкой. Время приготовления составляет около тридцати минут. Готовую рыбу можно посыпать тёртым сыром и подать с зеленью.